上海市松江区餐厨垃圾资源化处理过程
工废料；废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。 2.2.2理化性质
由于缺乏相关分析参数，依据对我国北京、重庆等地餐厨垃圾成分及理化性质的综合分析，松江区餐厨垃圾成分组成、粒径范围及物理性质详见下表：
表2.2-1餐厨垃圾成分组成表（湿基状态）
成分组成（%） 厨余 3.407
合计 骨类 5.237 织物 0.123 100 食物残渣 90.723 竹木 0.015 塑料 0.186 纸类 0.305 表2.2-2餐厨垃圾粒径范围表
项目 厨余 粒径范围 70～170
粒径范围（mm） 食物残渣 72～130 竹木 塑料 纸类 骨类 60～105 织物 — 65～190 ﹤200 ﹤20 表2.2-3餐厨垃圾物理性质表（干基状态）
项目 含固率（%） 有机干物质（%） 含水率（%） 容量 粗脂肪含量（%） 动力学粘稠度
单位 — — — Kg/m3 — mPa.s 指标 11.52 92.88 88.48 1096 17.02 4875 2.3餐厨垃圾收运处理现状
2.3.1 收运现状
⑴ 收运设施
目前，松江区通过政府主导，统一回收的餐厨垃圾量约60T/日左右，（收运设施待补）
⑵ 收运管理
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由于松江区餐厨垃圾收运工作处于起步阶段，缺乏科学系统的餐厨垃圾收运体系规划，同时缺乏相应的运行和管理经验，因此在收运时间、运行管理方面尚不科学合理。此外，餐厨垃圾收运过程还普遍存在监督力度不强、餐饮业不愿意配合也给餐厨垃圾收运过程带来了诸多难题。 2.3.2 处理现状
目前，松江区餐厨垃圾主要有三大出路：一是通过政府统一收购，并集中运至生活垃圾填埋场进行填埋处理；二是被养殖场相关人员通过上门采购方式将餐厨垃圾收集后，直接用作牲畜喂养；三是被餐饮业工作人员倒入生活垃圾收运系统，最后与生活垃圾一起进入生活垃圾处理系统。 2.3.3 存在问题
1）松江区餐厨垃圾收运系统刚刚起步，其由政府主导的餐厨垃圾收运处理系统远远无法满足目前松江区餐厨垃圾快速增加的需求。由于大部分餐厨垃圾、地沟油长期缺乏足够的监督力度，其通过各种途径流入社会，不但影响了市容环境卫生和松江区生态环境，部分餐厨垃圾、地沟油甚至返回至人们餐桌，给人民群众身体健康带来极大的安全隐患。研究表明，食用地沟油不仅容易导致人体出现腹胀、腹泻等急性症状，而长期食用地沟油将极大增加人体肠癌和胃癌患病的几率。而要彻底消除餐厨垃圾、地沟油放任自流带来的社会危害，应标本兼治，在加大执法监察力度的同时，尽快建设松江区餐厨垃圾收运处理体系，从源头上控制餐厨垃圾、地沟油以各种非法途径流入社会。
2）由于缺乏足够的餐厨垃圾处理设施，目前松江区大量餐厨垃圾不经处理直接进入生活垃圾填埋场后，会给填埋场带来以下问题及隐患：一方面，由于餐厨垃圾油份及含水率极高，填埋作业中高脂肪水会堵塞碎石导流层，引发内部的渗滤液导排不畅，使填埋场防渗层自由水头升高，增加了渗滤液漏失的可能性，极有可能发生地下水污染等严重事件；另一方面，相对生活垃圾，餐厨垃圾厌氧消化产气量极高，产生的沼气在其内部积压，当达到其临界点时突然冲出，与外界空气混合，使甲烷浓度突增，如果垃圾上覆盖土层或者填埋深度增加，透气性更加受到影响，垃圾堆积中的积累甲烷迅速增加，极有可能达到其爆炸极限，从而引起填埋场爆炸，造成严重的安全事故。
综上所述，松江区目前仍存在的大量为经处理的餐厨垃圾通过各种途径流入
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社会，并通过“地沟油”、“泔水猪”等方式回流餐桌，带来严重的食品安全隐患，而目前落后的餐厨垃圾收运系统显然无法满足餐厨垃圾急需增长的需要。此外，松江区虽然初步实现餐厨垃圾的收运和处理，但由于缺乏足够的处理设施，只能将餐厨垃圾进行填埋处理，但这种不加处理而直接填埋的方式对填埋场运行带来极大的安全隐患。因此，目前松江区无论是收运环节还是处理环节都存在诸多问题，需尽快建设科学合理的餐厨垃圾收运处理系统，从而避免上述安全隐患。 2.4工程建设的必要性
⑴ 完善松江区环保基础设施建设，符合松江区人居环境建设的要求 “十二五”期间，松江区作为上海周边重要的旅游目的地，需要全市范围内配套相对完善的环保基础设施，本工程的建设，可以弥补松江区在餐厨垃圾规范化收运和管理方面的不足，全面提高松江区餐厨垃圾的“无害化、资源化、减量化”水平，进一步完善松江区环保基础设施，使松江区餐厨垃圾的综合处理达到国内领先水平，因此，该项目的建设符合松江区人居环境建设的要求。
⑵ 落实科学发展观，构建和谐社会，实现节能减排的要求
目前，环境保护、食品安全都是我们构建和谐社会的重要内容，节能减排与资源循环利用也成为实现经济可持续发展的重要举措，对餐厨垃圾进行规范化处理的呼声已日益强烈。对松江区餐厨垃圾进行规范化处理，将成为上海市节能减排工作做出重大贡献。餐厨垃圾有机质含量高，可生物降解性强，是一种很有回收利用价值的资源。对餐厨垃圾收集，进行集中处理，满足“无害化、资源化、减量化”原则，有效减少由于餐厨垃圾进入填埋场后产生的甲烷，导致温室气体的大量排放。在实现社会效益、经济效益、环境效益的同时，还可以带来明显的生态效益，具有垃圾资源化处理、生物质能源开发和节能减排等综合示范效果。
⑶ 保障食品卫生安全和人民群众身体健康
目前，为切实加强餐饮业食品安全整顿工作，进一步巩固和扩大餐饮服务环节食品安全专项整规成果，不断完善餐饮服务食品安全监管长效机制，2010年以来卫生部、国家食品药品监督管理局相继出台了《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号）、《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》（食药监办食〔2010〕）、（国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全整顿工作实施方案的通知）（国食药监食〔2010〕106号）、《关于进一步加强旅游景点餐
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饮服务食品安全监管的意见》（国食药监食〔2010〕353号）等法规。
餐厨垃圾作为餐饮服务环节中的废弃物，其成分复杂，极易腐烂变质，而且含有沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖菌、结核杆菌等具有强烈感染性的致病菌，以及肠毒素、黄曲霉素、曲酸、亚硝酸盐等有毒有害成分。利用餐厨垃圾喂养“泔水猪”流向人们食物链后，其中含有的大量害病原菌及有毒化学成分将被带入人体，给人民群众身体健康带来极大隐患；而利用餐厨垃圾非法提炼的“地沟油”中含有大量的致癌物质，其中剧毒的黄曲霉素三目前发现的最强的化学致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。使用“地沟油”加工生产的食品中含有大量这样对人体有害的物质，对人体危害极大。因此，餐厨垃圾能否妥当处置，直接关系到食品卫生安全和人民群众身体健康问题。
松江区餐饮业非常发达，据不完全统计，松江区餐饮网点约5000家。这些餐饮网点每天都要产生数量巨大的餐厨垃圾，而这些垃圾总体上处于流放自流的状态，带来严重的食品安全隐患。将松江区餐厨垃圾进行规范化收集和处理，可以有效遏制餐厨垃圾直接进入养殖业或者回流至餐饮业，间接阻止了“泔水猪”和“地沟油”流入市场，从源头上防止有害物质进入人类的食物链，为保障松江区人民食品卫生安全和身体健康奠定了基础。
⑷ 减少运输成本，有效解决餐厨垃圾处理二次污染问题
近年来随着松江区社会经济的迅猛发展、城镇化进程的快速推进，松江区餐厨垃圾呈急速上升趋势。本国产彩绸垃圾成套处理系统有效解决了传统填埋、堆肥、焚烧、烘干等技术的缺陷，处理时间短，处理过程中噪音、分解后残留物、排气和颗粒物检测值均符合国家环境标准，无二次污染。由于各项排放符合国家环境标准，因此可在城市任何地方设厂不必运到偏远地区，减少餐厨垃圾运输成本。
综上所述，松江区应结合自身特点，建立科学合理的餐厨垃圾收运处理体系，在实现餐厨垃圾无害化处理的同时，尽可能实现其资源化利用，节约国家土地资源，减少垃圾运输成本，减少政府管理负担，促进城市管理和立法，有效解决了城市管理和环境治理市场化运作的难题。是一个典型的科技创新和城市管理新结合的工程实例。
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第三章 餐厨垃圾产量预测及处理规模
3.1餐厨垃圾现状产量
3.1.1 服务范围
本项目的服务范围是上海市松江区餐厨垃圾的收集、运输和处理。包括岳阳街道、永丰街道、方松街道、中山街道、泗泾镇、佘山镇、车墩镇、新桥镇、洞泾镇、九亭镇、小昆山镇、泖港镇、石湖荡镇、新浜镇、叶榭镇。
图3.1-1 本项目服务范围
3.1.2 现状餐厨垃圾产量估算
为指导餐厨垃圾处理设施建设，进一步摸清松江区餐厨垃圾的处理，下面采用餐厨垃圾产量指标法对松江区的现状餐厨垃圾产量进行估算。
由于缺乏相关调查数据，本工程借鉴北京、宁波、常州、重庆等城市餐饮网
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