北大健康讲座 - 图文(7)

四、当前保健中的常见误区误区之一：鸡蛋内含有大量胆固醇，中老年人不宜食用31胆固醇的生理作用?生物膜的重要组成部分?合成肾上腺素、性激素的主要原料?参与维生素D的合成?胆固醇分为内源（占80%）和外源（占20%）两种?两者互相制约平衡?膳食中脂肪含量对胆固醇吸收率有明显影响32不同种肉类脂肪含量（百分比）猪肉鸭肉羊肉403016鸡肉牛肉1413鱼肉兔肉虾肉72233蛋黄具有很高的营养价值含有：优质蛋白质、多种维生素、微量元素和具有重要生理功能的卵磷脂（生物膜的主要成份及合成神经介质的主要物质，可维持记忆力、分析及思维能力）34100克蛋黄、蛋白营养素含量比较（毫克）蛋黄钙磷蛋白112 9 240 18铁硒锌6.5 1.627.1 6.973.79 0.02－维生素E 5.06 0.01维生素A 438（微克）35