香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；
实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；
炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；
鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；
如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。
蒸鸡腿
四个鸡腿洗净后擦干水分
在鸡腿上剖开一刀，为了方便进味
用盐、白糖、黄酒、生抽、孜然粉、香油、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉抓匀，腌制20分钟以上（腌一宿最好，不过我的馋虫等不了那么久，呵呵～）
将腌好的鸡腿放入高压锅中，上汽后蒸10分钟。 备注：
1、调味品可以根据自己的口味调整
2、可以用高压锅，也可以用普通蒸锅，但时间要长很多，我为了省火也为了赶紧喂馋虫，所以选择的高压锅。
3、腌制一宿的话，用一个保鲜袋包裹好放入冰箱即可。
减肥族解馋上品，不用一滴油的--红烧鸡腿
【红烧鸡腿】 材料：鸡腿
调料：盐，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，糖，芝麻，葱花 做法：
1.鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料油稍腌。
2.净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色。
3.加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟。 4.加适量水淀粉，大火收汁。 5.撒少许芝麻，葱花即可起锅。
PS：第一步炒鸡肉时，要注意翻动，不要让它糊锅底哈。。。