湖北高新职业培训学校
(3)供能营养素的比例 类别 蛋白质 脂肪 g 能量 占总能量％ 碳水化物 合计 (4)动物蛋白质及豆类蛋白质的比例 动物性食物％ 豆类％ 植物性食物％ 合计 蛋白质 Fe (5)三餐提供能量比例 餐次 早餐 热量(Kcal) % 中餐 晚餐 总计
8.调整食谱：根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与RNI偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。 9. 营养餐的制作
合理科学的烹调方法，色、香、味俱全，保证营养素摄入充足 食谱的总结、归档管理，不断改进 营养软件
6
湖北高新职业培训学校
中国成年人的平均能量摄入水平（修正值）
年龄组 城市KJ(kcal) 男 18～59岁 女 农村KJ(kcal) 男 女 9200（2200） 7550（1800） 10900（2600） 9200（2200） 60岁以上 8350（2000） 6700 （1600） 10050（2400） 8350（2000） 实习一、用营养成分计算法给20岁的女大学生设计一日食谱
（二） 食品交换份法
将常用食品分为五类。计算每类食品交换份的食品所含的热能和营养素的量，每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。因此，在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换 。
各类食品交换份的营养价值 类别 谷薯类 蔬果类 动物性食品 豆类 纯能量 热能 (kcal) 180 80 90 蛋白质 (g) 4.0 5.0 10 脂肪 碳水化合物(g) (g) — — 5 38.0 15.0 2 主要营养素 碳水化物、 膳食纤维、B族维生素 无机盐、维生素、膳食纤维 蛋白质、脂肪、微量营养素 蛋白质 能量 45 45 5 1.5 5
3
7
湖北高新职业培训学校
? 谷类、薯类：180kcal,蛋白质4g, ? 碳水化合物：38g
8
湖北高新职业培训学校
? 蔬菜、水果：80kcal;
? 蛋白质5g;碳水化合物：15g.
9
湖北高新职业培训学校
? 动物性食品：90kcal;
? 蛋白质：10g;碳水化合物：2g；脂肪5g.
10