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? 豆类：45kcal; 蛋白质5g; ? 脂肪1.5g; 碳水化合物 3g.
纯热量食物：45kcal;脂肪5g.
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按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d） 能量水平1600 (kcal) 谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹调油 250(5) 30(1) 300(0.6) 200(1) 50(1) 300(1) 25(0.5) 50(1) 20(4) 1800 300(6) 30(1) 300(0.6) 200(1) 50(1) 300(1) 25(0.5) 50(1) 25(5) 2000 325(6.5) 40(1.5) 350(0.7) 300(1.5) 50(1) 300(1) 25(0.5) 75(1.5) 25(5) 2200 350(7) 40(1.5) 400(0.8) 300(1.5) 75(1.5) 300(1) 50(1) 75(1.5) 25(5) 2400 400(8) 40(1.5) 450(0.9) 400(2) 75(1.5) 300(1) 50(1) 75(1.5) 30(6) 2600 400(8) 50(2) 500(1) 400(2) 75(1.5) 300(1) 50(1) 100(2) 30(6) 2800 450(9) 50(2) 500(1) 500(2.5) 75(1.5) 300(1) 50(1) 100(2) 30(6)
食品交换份法编制食谱举例：
同样为一位中等体力劳动的男性设计食谱
根据平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考量，需要摄入谷类食物10份（500g）, 蔬菜1份500g，水果1份200g， 肉禽类2份100g，蛋类1份50g， 鱼虾1份50g，豆类及其制品2份50g， 奶类及其制品1份，油脂5份25g 差120kcal（肉类加1份，豆类1份）
相当谷薯类10份，蔬菜1份，水果1份，肉、鱼、禽、蛋5份，奶类1份，豆类3份，油脂5份
按照三餐能量比将以上食物的份数分到三餐中去
谷薯类8 蔬菜1 水果2 肉、禽、蛋4 奶类1 豆类1.5 烹调油5 早 2.4 0.3（0） 1 1 中 3.2 0.3（0.5） 0 2 1 3 晚 2.4 0.3（0.5） 1 1 1 0.5 2 对照食物交换代量表，将食物的份数换算成食物的量（g）。注意同类食物之间可以互换。如早餐谷薯类2.4份，可以换成面包150g+小米粥（小米20g）或馒头（面粉100g）+米粥（大米20g）
4.编制食谱，计算调整
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早餐 馒头（面粉100g 2） 小米粥（小米50g 1） 苹果（100g 0.5） 鸡蛋（1个 1）
中餐 米饭（大米200g 4）
柿子椒炒肉（柿子椒100g 0.3 瘦肉50g 1） 鱼块（鱼50g 1）
菠菜 豆腐汤 （南豆腐70g 1 菠菜100g 0.2份) 晚餐 米饭 （大米150g 3）
牛肉腐竹褒（牛肉25g 1， 腐竹 10g 2） 圆白菜（150g 0.3）
西红柿炒鸡蛋（西红柿100g 0.2 鸡蛋1个 1） 橙子1个（100g 0.5） 牛奶250g
? 食品交换份法比较简单，但也比较粗略。实际应用中，可将计算法与食品交换法结
合。首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类和数量，通过同类食物的互换，可设计出一周，一月食谱。
? 实习二、用食品交换份法给20岁的女大学生设计一日食谱 三、营养食谱举例 （一）幼儿食谱
1岁－3岁幼儿喂养指南
①继续给予母乳喂养或其乳制品，逐步过渡到食物多样 ②选择营养丰富、易消化的食物
③采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食
④在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养
⑤鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 ⑥每天足量饮水，少喝含糖高的饲料 ⑦定期监测生长发育状态
⑧确保饮食卫生，严格餐具消毒
幼儿与学龄前儿童的膳食指南 1.每日饮奶
2.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 幼儿的食物选择和膳食安排
1.食物: 谷类100-150g; 肉、禽、鱼100-125g, 蛋1个，50g; 牛奶350ml(不超过600ml); 豆制品15-20g; 蔬菜150-200g. 建议每周进食1次猪肝和猪血，每周进食1次海产品。 2.膳食制度：三餐两点（早餐30%；午餐、午点40%；晚餐、晚点30%） 3.烹调： 蒸、煮、炖。
蛋白质：12~15%；脂肪30~35%；碳水化合物：50~55% （二）中小学生食谱
学龄儿童的膳食指南
一、食物多样，谷类为主 二、多吃新鲜蔬菜和水果
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三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 四、每天饮奶，常吃大豆及其制品
五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 八、吃清洁卫生、末变质的食物
1.保证吃好早餐
2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 3.重视户外活动
注意蛋白质、钙、铁、锌、碘、VitA, B1,B2.
学龄前儿童的食物选择和膳食安排
1.食物: 谷类150-200g; 肉、禽、鱼100-125g, 蛋1个，50g; 牛奶250-400g(不超过600ml); 豆制品25-50g; 蔬菜150-200g. 建议每周进食1次猪肝和猪血，每周进食1次海产品。 2.膳食制度：三餐两点（早餐30%；午餐、午点40%；晚餐、晚点30%） 3.烹调： 蒸、煮、炖。
蛋白质：12~14%；脂肪30~35%；碳水化合物：50~55%
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（二）儿童青少年食谱
儿童青少年膳食指南
三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 吃富含铁和维生素C的食物 每天进行充足的户外运动 不抽烟，不饮酒
注意蛋白质、钙、铁、锌、碘、VitA, B1,B2.
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