的过程，才能把供应商吸入到我们的这个体系中来。 从那以后我们有培训，供应商成了我们的这个合作伙伴以后我们有很多的培训，不仅仅是新的供应商的培训，而且对于在座的就是说已经成为供应商的这些供应商的培训。我们有一个矫正，还有相互交流的这样一个活动。在这个基础上再不断的纠正预防措施。 我们会发现有一些问题，在这个问题出现以后怎么样去纠正，怎么样去把它做得更好。然后有一个核查的过程，这个就是对于供应商的管理的一个简单的流程。
为餐厅的员工提供食品安全的培训是一个非常艰巨，非常大的一个工作的任务。 对麦当劳来说，我提到了，在中国我们有十万多人在位麦当劳工作，对他们的培训我们就是想尽了不同的办法，把他们做的更加的合理化，更加的有趣，更加适合我们餐厅工作的人员的情况。刚才大家看到这个幻灯片上我们就讲到了一些我们有很多的在线的培训，目前我们有很多的在线的培训，因为大家对上网都非常的感兴趣，对于刚刚进到麦当劳里边的工作人员第一天他就要进行在线的食品安全的这样一个培训，他通过看半个小时的这样一个在线的一个视频，看了以后他就会知道怎么样做。比如说怎么样洗手，从洗手开始，洗手要20秒钟，我们就说了你要怎么样唱生日快乐这个歌，唱两遍以后呢就能够 差不多了，该是20秒。所以通过这样一个比较有趣的引导，使大家能够按照我们的这样一个流程去做。那中间的这个呢我们
就可以看到是对于食品安全我们有一个手册 ，那这里边就讲到的更加多了，如果你在麦当劳工作了一个礼拜以后就会给你加深一点对食品安全的这个培训的内容。对冷冻食品的保藏的温度，对冷藏食品的温度，时间的控制。 产品做出来以后，比如说像我们的薯条，做出来以后呢7分钟以后就扔掉了，那是为了质量。 那为了这个安全呢，比如对于生菜在桌子上的保管，我们有一个时间的记录，在一定的时间内我们就要换新的。 另外我们也有很多这个有趣的活动， 鼓励大家不断地提高对麦当劳的管理程序的了解。 在我们的店里边有很多AII star， 也就是全集大星的这个竞赛，大家就会为了这个去努力，增加对麦当劳操作的程序，还有标准的了解，所以 我们有一些竞赛。对于餐厅的经理呢，我们也提供进一步对食品安全知识的培训。比如说像这个盘存和食品安全，我们有一个册子，就跟大家呢讲道理，就是说为什么要这样做，给你提供一些为什么要这样做的背景。 还有对管理食品安全有一个工作史，在这里边呢也讲到很多的这个细节问题。对于牛肉饼怎么样去做，对于鸡肉怎么样去做，对于水怎么样去处理，对于一些工具怎么样去清洁， 包括对于厨房内的一些清洁，还有多长时间去洗一次手，我们每个小时都要去洗一次手，这些细节都在我们这个工作室里边都会有展示。所以就是时时刻刻在为大家呢就是提醒大家把这个食品安全呢是做在第一位。那我们这里看到图片上
也有这个汉堡大学，在世界上我们一共有7所汉堡大学，在中国呢就在上海有一所汉堡大学，我想在座的各位嘉宾里面可能有人去过，因为我们也跟当地的一些餐饮协会都有合作，就用这个场地来为更多的人培训。培训 这个食品安全。
下面我给大家分享了几点，就是说在展示未来的时候，在看到未来我们应该怎么样做的更好。第一个就是食品安全是一个非竞争性的领域，这个概念呢在麦当劳呢从我们90年代初就已经认识到了，为什么呢，因为大家想一想，在座的可能很多的食品供应商，这个食品供应商，生产商呢你可能为很多下游的企业，下游的客户提供产品，那么如果这个每一个客户对你的这个要求，对食品安全的要求有不同的话，你就会有很多的机会点，可能会出现错误， 因为你可能有5家企业让你来做他的产品，那你就会有很多的复杂的程序来了解知道这5家企业对食品安全的要求。如果这5家企业都是不同要求的话那就非常复杂了。所以呢我们在这个全球食品安全倡议里边也是提倡食品安全是一个非竞争性的领域。我建议大家回去，如果你现在还是有很多下游的企业要求你做他的这个特别的要求，你把他整合一下看一看哪一个企业食品安全要求是最高的，你就按那个去做。我建议就是大家经常跟你们的下游企业去联络，因为食品安全是我们的一个共同的事业，为消费者提供可信赖的，安全的食品 是我们每一个人的责任。不要为食品安全的标准去竞争。 第二个
就是我们怎么样能够去做的更好呢？ 怎么样能够更加为中国的食品安全事业做出贡献呢？就是在以这个食品安全风险评估上面，风险管理上面能够做的更加好。以科学为依据，对于每一个产品它本身的风险程度的了解 这还不够， 你还要了解到它的这个供应商的表现是怎么样的，你还要了解到这个产品或者原料是从哪里来的， 从多方面把它整合起来，作为你的一个食品安全风险的评估。 像陈院士他讲到的在中国我们国家的食品安全评估中心，它是以科学为依据，把一些产品的这个特性，根据这些了解，把它公布出来，把它评分出来，评估出来。那么作为企业来讲，这是一个刚刚开始的，我们还要对企业的效绩怎么样， 要把它加进去， 所以这个要大家了解到我们到底这个风险是多大，虽然我们知道不可能是零风险，但是我们要知道风险有多大。 在加工、再生产、在流通的过程当中我们怎么样能够把它的风险降到最低。 第三个在展望未来的时候，就是要我们更加透明。刚才陈院士也讲到了这个，是我们怎么样能够为今天的消费者提供更多的信息。今天的消费者，他们知道产品是从哪里来的，他们都想知道这个产品怎么来的，这个原材料是从哪里来的，你怎么样生产的，这里边都有些什么东西， 是不是我吃了对我的健康有害处还是有益处。 所以我们要做的更加透明，麦当劳也做了很多这方面的工作，我们带一些媒体还有一些消费者去参观我们的工厂，参观我们的餐厅，为
他们了解食品的生产提供了非常有利的这个机会。 所以我们今后还会不断地做这些工作。 第四个就是我们要知人善用。我们需要很多的人才，在这食品安全还有食品质量的这个行业内，我们需要在座企业届的人士还有领导们，能够跟学界联系起来，跟我们的大学，大专院校联系起来，能够不断地为我们将来下一代培养更多的人才，使更多的学生对食品还有食品安全、食品科学、食品营养有更大的兴趣。 这个也是一个非常大的工作。 在我们的这个岗位上也是一样， 麦当劳非常注重对人员的培训，对于麦当劳这个供应商的培训，我们也鼓励麦当劳的供应商对他们的人员培训。在我们做好食品安全方面，人员是关键的因素。最后的这一个给大家分享一下就是在展望未来的时候，我们怎么样能够提高我们的合作。 不仅仅在一些事务上，而且在思想上能够更加的互动，能够互相交流， 象今天这样的交流的平台是非常有益的，可以促进我们大家相互之间的学习，相互之间的请教。对于政府部门、我们的食品行业、还有大专院校、媒体、还有顾客，如果大家都能够提高对食品安全的认识，然后能够更加提供对食品安全的一些切实有效的方法，那么我相信中国食品安全一定会马上提升到国际的水平。谢谢大家！