答：个体一般以单细胞状态存在；多数营出芽繁殖；能发酵糖类产能；细胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高、酸度较大的环境中。
3、 酵母菌繁殖的主要方式？
答：芽殖，裂殖，产生孢子3种繁殖方式。
4、 芽痕、芽簇的定义？11
答：芽痕：母体上子细胞脱离处。芽簇：连续芽殖的子细胞都不脱离母细胞， 可出现一堆团聚的细胞群，即称为芽簇。
5、 酵母菌菌落的主要特征？
答：较大且厚，表面湿润，粘稠，易被挑起，质地均匀，正反面以及边缘与中央部位的颜色较一致等特点。颜色多为乳白，少数呈红色。培养时间长呈皱缩状，干燥。
6、 霉菌的定义？
答：凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌统称为霉菌（丝状真菌） 。
7、 霉菌的菌丝通常分为哪两种类型？ 答：单细胞菌丝和多细胞菌丝。
8、 营养菌丝演化出的变态和组织体有哪些？
答：变态：吸器，菌环，菌网，附着枝，组织体：菌核，子座，菌索，菌丝束。
10、霉菌的孢子类型有哪些？
答：孢子类型：无性繁殖：节孢子，芽孢子，厚垣孢子，分生孢子，孢囊孢子。有性繁殖：卵孢子，接合孢子子囊孢子，担孢子。
11、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？
答：细菌菌落光滑，易于基质脱离；放线菌菌落质地致密，菌落较小而不致广泛延伸；酵母菌菌落较细菌菌落大而厚；霉菌形成的菌落较稀松，多成绒毛状，絮状。（具体看P136）
12、描述霉菌的形态特征和无性繁殖方式。 答：真菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起称为 菌丝体。菌丝平均直径为2一10μm，。霉菌个体形态：霉菌细胞显微观察呈狭长的管状，肉眼能见时像丝状，故称菌丝。
无性繁殖：指不经过两性细胞的配合，只是营养细胞的分裂、营养菌丝的分化而形成同种新个体的过程。产生的孢子为无性孢子。
第5章 非细胞型微生物的形态、结构与分类
1、 病毒的定义与基本特点？什么是病毒粒子？
答：病毒：是一类由核酸（RNA或DNA分子）和蛋白质等少数几种成分组
成的，其本质是一种只含RNA或DNA分子的传染因子，是非细胞生命体。只能在寄主细胞内才能复制的微生物。特点： （1）个体极小（10-250nm计），形态多样，有球状、杆状、复合型。
（2）无细胞结构，主要由蛋白质、核酸构成，一个病毒体内仅含一种核酸，
核酸以单链或双链形式存在。 （3）生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系不全，离开活体后无生命特征。 (4)病毒以复制的方式增殖,包括核酸复制、核酸蛋白质装配，是在分子水平上进行的。
(5)对抗生素不敏感，对干扰素敏感。 病毒粒子——成熟的（结构完整）、具有侵染力的单个病毒，又称病毒颗粒。
2、 病毒的基本结构与化学组成？
答：核衣壳:（基本构造）核心和衣壳的合称 。核心：由DNA或RNA构成 衣壳：由许多衣壳粒蛋白构成
3、 噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义？ 答：噬菌体：能侵入细菌体中，并能在菌体中增殖，最终将菌体裂解的病毒。 烈性噬菌体：噬菌体感染细菌细胞后，在胞内增殖。凡导致寄主细胞裂解者
叫烈性噬菌体。
敏感细胞：对应的宿主称为敏感菌。
温和性噬菌体：不使寄主细胞发生裂解，只使它们的核酸和寄主细胞同步
复制的噬菌体。
溶原性细菌：具有前噬菌体的细菌称为溶原性细菌
4、 以T-噬菌体感染E.col为例，简述其复制过程的要点？并阐述为什么具有专一性？
答：①吸附；②侵入；③复制；④装配；⑤释放。
为何具有专一性： 病毒的吸附具有分子级的特异性，吸附蛋白与宿主细胞
受体空间结构的互补性。 5、 病毒粒有哪几种对称形式？ 答：①螺旋对称的病毒粒子，②二十面体对称病毒粒子，③复合对称的病毒粒子。
6、 病毒根据宿主范围可分哪四类？ 答：根据宿主分为：
①动物病毒:主要是哺乳动物,另外鸟类、鱼类、两栖类和昆虫等。 ②植物病毒：很多种子植物、蔬菜及果树等。 ③噬菌体：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
第6章 微生物的营养和生长
1、 根据微生物的细胞成分，分析微生物需要哪些营养物质？这些营养物质各有何功能？
答：碳源、氮源、能源、无机盐、生长因子和水六大类。作用： （1） 碳源：1）构成细胞物质；2）供给能量。
（2） 氮源：1）组成微生物细胞物质。2）一般不提供能量。
（3） 能源：能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。 （4） 无机盐：1）细胞成分；酶活性基的组成成分
2）调节新陈代谢：维持酶的作用，调节细胞渗透压、pH值 3）自养菌能源 （NH4）2CO3 （5）生长因子 为微生物提供一些自身不能合成却又必不可少的微量有机物。 （6）水：（1）是微生物的主要组成成分、良好溶剂与运输介质的作用。
（2）微生物通过水来完成营养物质的吸收及代谢产物的分泌及排
泄。
（3）参与细胞内一系列化学反应。 （4） 有助于调节细胞温度。
2、 微生物吸收营养物质的方式有哪几种？比较它们运送营养物质方式的主要区别？
答：营养物质运输方式：单纯扩散，促进扩散，主动运输，基团转位。主要区别：前两者是从高浓度到低浓度运输的，不需要消耗能量，但促进扩散要有载体蛋白或膜蛋白。后两者是逆浓度运输的，需要消耗能量和载体蛋白，但基因转位会使物质分子发生化学结构变化。
3、 为什么微生物细胞内钾的浓度能比细胞外基质的浓度高许多倍？
答：钾是细胞中的重要阳离子之一，是许多酶的激活剂。另外钾也参与了细胞内许多物质运输系统的组成。各种无机钾盐都可以用作微生物生长的钾源，其中磷酸的钾盐如磷酸二氢钾与磷酸氢二钾通常是组成缓冲剂的成分，因此，他们除了作为钾源外，还在PH的调节上起重要作用。所以钾在细胞内的浓度要比细胞外基质的浓度高许多倍
4、 根据微生物所需的碳源与能源不同，可将微生物分哪4种养类型？各举一例子说明。？
答：光能自养型：如，蓝细菌，红螺细菌，绿柳细菌。
光能异养型：如：红螺菌属中的一些细菌
化能自养型：如：硫细菌、硝化细菌、氢细菌和铁细菌 化能异养型：如：大肠杆菌。
5、 微生物群体生长有何规律？请汇出群体生长的曲线，并描述各生长期的特点？了解生长曲线在微生物学工作中有何意义？请你分析出现稳定期的原因，在生长时可采用何方法延长稳定期，如何实现？ 答：（1）规律：延滞期—对数期—稳定期—衰亡期 具体看书P176~P181
（2）①延滞期：1.生长的速率常数为零； 2.细胞的体积增大，DNA含量增多； 3.合成代谢旺盛，核糖体、酶类和ATP的合成加快，易产生诱导酶。4.
对不良环境如pH、Nacl溶液浓度、温度和抗生素等理、化因素敏感。
②对数期：1、细胞生长速率常数R最大，分裂最快；2、每分裂一次的增代时间即代时短G；3、代谢旺盛;菌体数目以几何级数增加；4、群体形态与生理特征最一致,抗不良环境的能力强。 ③稳定期：1、生长速度逐渐趋向于零；2、微生物数量上达到最高水平； 3、产物的积累也达到了高峰，细胞质内开始积累贮藏物，如糖原、异染颗粒、脂肪粒、芽孢、抗菌素次生代谢物等。是以生产菌体或菌体生长相平行的代谢产物的一些发酵生产的最佳收获期。如单细胞、抗生素等。
④衰亡期：1、细胞内颗粒更明显，出现液泡，细胞出现多种形态包括
畸形和衰颓形,G+→G-。2、微生物因本身所产生的酶和代谢产物的作用而自溶甚至使菌体分解死亡。 （3）意义：根据微生物的生长曲线可以明确微生物的生长规律，对生产实践具有重大的指导意义。故根据对数期的生长规律可以得到培养菌种时缩短工期的方法:接种对数期的菌种,采用最适菌龄，加大接种量，用与培养菌种相同组成的培养基。有如，根据稳定期的生长规律，可知稳定期是产物的最佳收获期，也是最佳测定期，通过对稳定期到来原因的研究还促进了连续培养原理的提出和工艺技术的创建。
（4） 出现稳定期原因：1、营养物质尤其生长限制因子的耗尽；2、营养
物的比例失调,C/N比不合适； 3、有害代谢产物积累，如酸、醇、毒素、H2O2等；4、 pH、氧化还原电势等条件变得不利。
延长稳定期的措施：生产上通过补料、调节温度和pH等措施。
6、 采用哪些方法可以缩短涎滞期？
7、答：发酵工业中缩短延滞期，有十分重要的意义，其方法有： 1）以对数生长期的菌体作种子； 2）适当增大接种量(3-8%)； 3）尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；4) 通过遗传学方法改变菌种的遗传特性。
8、 指数期有何特点？此时期的微生物有何应用？
答：对数期的特点：1、细胞生长速率常数R最大，分裂最快；2、每分裂一次的增代时间即代时短G；3、代谢旺盛;菌体数目以几何级数增加；4、群体形态与生理特征最一致,抗不良环境的能力强。
应用：研究基本代谢的好材料，发酵生产的良好种子。
9、 什么是自养型微生物？异养型微生物？寄生微生物？腐生微生物？
答：自养型微生物：无机碳作为唯一碳源，生长时能以简单的无机物质作为营养
物质。
异养型微生物：一种以上的有机碳为碳源，在生长时需要以复杂的有机物质
作为营养物质
寄生微生物：寄生在生活的细胞内，从寄主体内获得生长所需要的营养物质
的微生物。
腐生微生物：利用无生命活性的有机物作为生长的碳源的微生物。
10、什么叫培养基？简述培养基配制的原则？
答：培养基 (medium) ：人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢
产物的混合营养物质。
原则：1、营养需要原则 要根据微生物的营养需要、培养目的等要求
配制不同的培养基。
2、营养协调原则 各种营养物质的浓度与配比要适合。
C/N比非常重要，影响菌体生长与代谢途径。如GA发酵中，
培养基中的C/N比为4：1时，菌体大量繁殖，GA积累少；
当C/N比为3：1时，菌体繁殖受到抑制，GA大量增加。 3、理化条件适宜原则
1）pH：细菌、放线菌一般为7.0-8.5, 真菌在pH 3.0-6.0范围
内可生长繁殖。 在培养基里加一些缓冲剂或不溶性的碳酸盐
2）渗透压：在等渗溶液中生长繁殖最好。 4、经济原则：经济、易得、配制方便等。
11、培养基是如何分类的？ 答：1、按其成分来源分类：
（1）天然培养基：主要指动植物或微生物或其提取物制成的培养基。 牛肉膏、蛋白胨、麦芽汁、酵母膏等，使用方便，但确切成分不知。 大米、马铃薯、麸皮、大豆、豆饼粉、玉米粉等。 （2）合成培养基：
用已知的化学试剂配制而成。 成分已知、易控制、重复性好、定量等，
但价格较贵。用于培养、代谢、生理、遗传、育种、菌种鉴定等。
（3）半合成培养基：
在合成培养基中加入某种或几种天然成分配制而成.。如PDA：马铃薯
200g，葡萄糖15g，琼脂20g，配成1000mL
2、按其物理状态分类： （1）固体培养基：
凝固剂有：琼脂、明胶和硅胶、天然固体培等。
分离、鉴定、菌落计数、杂菌检验、育种、菌种保藏、抗生
素等活性物质测定等。
（2）半固体培养基：0.2～0.7%琼脂。
动力观察、噬菌体效价测定、各种厌氧菌的培养及菌种保藏。
（3）液体培养基：
（4）脱水培养基：指除含水以外的一切成分的商品培养基。 3、按其用途分类
（1）基础培养基：含微生物所需的基本营养物质。
（2）加富培养基：加入某些特殊营养物质，使要分离菌的菌富集而占优势。
如血液（百日咳博德氏菌）、血清、酵母浸膏等。
（3）选择培养基：加入某种化学物质，抑制或杀死其他微生物，而对目的菌
无影响。加青霉素、制霉菌素等。
（4）鉴别培养基：加有能与某种菌的代谢产物发生显色反应的指示剂。用于