（1）根据会议的要求摆好会议的台型工程人员检查照明、音响、视频、空调等设备，根据会议要求增添新的设备冬夏季要调整好室温，注意通风。冬季要保暖
（2）会场指示牌在酒店的大堂明显位置摆放会议的指示牌在会场门口附近显眼位置摆放会议指示牌。
（3）有主席台的话布置鲜花或其他装饰物各个位置根据要求可以摆放人名卡。 （4）主席台上方或根据客人要求在合适的位置由工程部协助挂好横幅。
（5）登记台: 会场门口或大堂摆放签到台并有指示牌签到薄方便参会客人签到。 （6）休息安排熟悉本次会议的休息时间表可以提前与销售或客人沟通安排合适的休息区域，并准备茶歇。
（7）有茶歇的时候提前根据会议人数搭设好茶歇台准备好充足的餐具，饮品，食品根据主办方的要求按时提供。
（8）服务员配备人员安排到位告知其负责的区域和服务内容让其准备好所需的东西适时提供服务
（9）会场清洁会场布置结束后清理好会场卫生等待会议开始
（10）接手纪念品、礼品（发放）如遇到一些公司的年会等需要帮助客人保管发放礼品的在收货时要做好登记 （11）礼仪演习彩排如果会议当中需要专门的礼仪协助服务提前与客人沟通好服务内容对专人进行培训保证服务质量。
3、会前检查
会议开始前，根据会议内容列项检查：如设备设施、会议物品，人员准备情况等 二． 会中服务
1. 引领：准备大厅指示牌、引领员，引导客人到指定会议区域由主办方登记 专人引领重要嘉宾到位
2．会中服务：
（1）主席台上湿巾、倒茶水服务其他会议区域根据情况而定客人就位后斟倒茶水或矿泉水 （2）会场秩序维持服务，不要让与会无关的人员进入会场保持会场周围的安静不要有噪音或异味影响会议进行。
（3）加水清洁服务，会议进行当中适时的为客人添加饮品清理桌面垃圾。
（4）委托代办服务，可以为了方便客人帮助客人做符合规章范围内的服务，如帮助客人打印文件递送物品等。
（5）出会场的引领服务，客人出会场时，上前主动问候：“先生，请问需要帮助吗？”引领客人去洗手间等地方。
（6）应急情况处理：对会议服务员工进行培训如遇到紧急情况如火灾疏散禁止坐电梯指引客人迅速从安全通道撤离；失窃做当事人询问笔录、相关人询问笔录；停电、溢水安抚客人迅速找相关人员解决；如遇到病人疾病突发迅速拨打急救中心电话并可以找相关人员在现场展开急症救护等。 3. 茶歇休息：
会议进行中可能会有短暂的休息时间要提前与主办方沟通熟悉什么时候开始提前15分钟准备好茶歇的食品饮品待茶歇开始后为客人提供咖啡茶食品服务及时清理台面卫生保证会场清洁。
4. 会议结束时，如遇到参会人员合影留念，迅速为客人摆好位子，协助客人完成合影。 5. 结账：提供会议过程中的详细费用发生明细及说明，由领班及以上人员与客户进行核对
并结账。
6.道别：与参会人员主办方热情道别并提醒客人带好随身物品。
三. 会后清理
1．宾客全部离开会场后，服务员要检查会场有无客人遗忘的物品。如发现宾客的遗留物品要及时与会务组联系，尽快转交失主并登记 2．撤会议物品，桌椅、餐具 3．清洁会场 4．关闭电器设备 5．检查清理情况
6．服务人员撤出，锁闭会议厅
7. 根据本次会议的服务情况进行总结。 会议服务员岗位职责
1、负责会议前的准备工作，会议中服务和会后的清扫、整理工作。 2、负责会议室日常清洁卫生工作。 3、负责会议室物品的清点与保管。 4、负责会议室的设施设备维修与计划保养。 5、客人散场后认真做好会议记录。 6、了解会议的注意事项。 7、负责完成上级交办的其它工作。 营业结束前必做六项
1、 检查物品是否整归家； 2、 检查区域内卫生清洁工作； 3、 检查客人遗留物品；
4、 检查所有电器电源是否切断； 5、 检查当日工作是否完成；
6、 检查会议记录是否完成并反馈上报；
编号11餐饮部工作宣传栏（1板）1.2Ｍ*2
宴会接待工作规范（附图32张）
图1准备工作台 图2了解宾客情况.标注菜单 图3查看排班 图4准备酒水 图5酒水摆放怀桌号牌 图6冷菜摆放 图7检查主桌 图8.1迎客服务 图8迎客服务 图9准备迎客茶 图10调试灯光.背景音乐 图11开源节流.拉椅 图12检查 图13酒水整理 图14叠椅 图15收取布草 图16收玻璃器皿 图17餐具分类 图18餐具送洗 图19布草分类 图20转盘清洁 图21扫地 图22吸尘 图23大理石清洁 图24地毯除渍 图25地毯除渍 图26整理工作台 图27整理工作柜 图28关窗 图29关热水器 图30检查毛巾柜 图31锁门关灯 2.文字部份
常见的宴会类型：（1）婚宴 （2）订婚宴（3）生日宴 （4）满月宴 （5）谢师宴 （6）乔迁宴 （7）开业庆典 （8）年会用餐 （9）会议用餐
（10）白事宴
宴前
1、 服务人员应熟知以下内容:
（1）知道主人的身份与宴会性质；（2）知道宾客风俗习惯；（3）知道宴会的标准/赠送物品/服务费/场租/设备费用/交付押金；（4）知道宾客特殊要求；（5）知道开餐的时间；（6）知道邀请的对象；（7）知道菜式品种及酒水；（8）知道结账方式；（9）知道负责传菜的人员并与其对接；（10）知道工作排班与餐后清理工作安排；（11）知道有无桌号牌/席次表/有无节目表演 2、宴前准备与检查
（1）场地布置要求：桌椅摆放整齐美观
（2）桌面餐具干净卫生并符合宴会摆台的标准 （3）工作台的餐具与物品准备符合要求 （4）查看宴会菜单并按要求标注
（5）查看排班本上内容了解工作安排并相互协助
（6）根据宾客要求准备酒水并在开餐前20分摆上桌（豆浆待客到后再上桌），注意酒水的摆放位置酒标要统一朝向
（7）桌号牌的摆放统一朝向门口
（8）冷菜摆放与转盘边相距2~3ＣＭ，晕素搭配、颜色搭配、器皿搭配、有装饰物的统一朝向
（9）客到前的灯光为节能模式，空调根据实际要求调试开启关闭 （10）宴会厅背景音乐有接待的情况下上午：开启时间为11：00 晚上为：17：00 关闭的时间以客走为标准 （11）菜肴的调料（酱油）与米醋要提准备好 （12）宴会主桌的检查与服务要求提前了解 （13）餐前准备完后按要求站岗迎客服务 （14）宴会迎客茶提前按接待服务要求准备好
（15）备桌上要摆上预备桌牌，备桌上冷菜没经得宴请主人同意不可上桌 （16）客人带来的物品必须点清－对清－核清（烟.酒.糖）
（17）宴会正式开始前要与负责主持司仪沟通温馨提示与其需要协助事项 3.宴会餐中服务注意事项
（1）热菜部份（烧腊类/煲类）待客到后方可上桌 （2）客到后必须提供迎客服务
（3）客人挂在椅子上的衣服必须套上衣套 （4）需使用卡磁炉的菜肴，要注意调试明火 （5）冷菜的撤换要经得客人的同意
（6）桌面上摆放的酒水要经得客人的同意才能撤下 （7）上菜位固定在统一位置，不可以在老人与小孩之间 （8）菜肴大盘换小盘要经得客人的同意 （9）上菜时要划单对单报菜名
（10）撤到工作台上的餐盘必须分类落好放便传菜员收走 （11）餐中注意关注区域小朋友的动态
（12）客点物品（烟.酒.糖.加菜）必须经得宴请主人同意才能拿取 （13）客人的建议与投诉要特殊重视即时上报宴会负责管理人员处理
（14）醉酒的客人要提前有意识的预防，需要特殊重视上报宴会负责管理人员跟进 （15）客人的（烟.酒.糖）要特殊关注，客人离开后提醒客人带走
（16）客人损坏的物品统一汇总宴会负责管理处统一打单（酒杯－餐具－毛巾－烟洞） （17）客人开始离席把半瓶的酒水饮料统一集中到酒水放置的地点，便于清点数量
（18）客人离席提醒客人带好随身物品，然后检查是否有客人的遗留物品，如发现遗留物品按宾客遗留物品程序处理
（19）未经过宴会负责管理人员同意不可收台清场 4.宴后清理
（1）灯光调至节能模式、通知关闭背景音乐、关闭空调等 （2）按标准要求拉开椅子全面检查是否有宾客遗留的物品 （3）与宾客清点酒水饮料开单—核单—结账 （4）助宾客把物品送到大堂外（酒水等） （5）根据排班上工作安排负责各自的工作
（6）宴会椅子的叠放以主人位置为方向10个1、宝宝椅、酒水车子统一放到指定位置上 （7）未经过宴会负责管理人员检查工作完成情况不可下班 （8）宴会接待菜单以及宾客反馈汇总上交区域主管 3.工作时间
08：45打卡签到
08：45—09：00班前会
09：00—09：05检查设备设施 09：05—09：25擦试餐具摆桌
09：25—09：35清洁区域卫生（由高到低、从里到外） 09：35—09：40清洁卫生间、桌、椅、地面、工作间卫生 09：40—09：50清洁计划卫生（周计划卫生、特定工作日） 09：50区域领班检查卫生 09：50—10：10卫生整改 10：10—10：30用餐
10：30—11：00参加餐前大例会
11：00前做餐前接待准备工作并站岗迎客 11：00—13：00参照服务接待流程
13：00 以后 Ａ.若没客可以下班Ｂ.若有客，等客人用餐结束摆完台方可下班Ｃ.下班前需检查：区域物品按要归位，开窗通风，关闭电源，填写菜肴意见，上交宾客意见卡，签退 16：00—16：10上班签到 16：10—16：30用餐
16：30—17：00做餐前接待准备工作并站岗迎客 17：00—20：00参照服务接待流程
20：00以后 Ａ.以后若没客可以下班Ｂ.若有客，等客人用餐结束摆完台方可下班Ｃ.下班前需检查：区域物品按要归位，关闭窗户，关闭电源，填写菜肴意见，上交宾客意见卡，签退
编号12传菜间工作宣传栏（1板）1.2Ｍ*2
传菜间领班岗位职责
1、在餐厅经理的带领下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组日常管理和接待工作。 2、定期参加部门例会，提出合理化建议，了解每日预订情况并召开餐前例会布置工作。 3、负责掌握传菜员出勤情况，检查员工仪容仪表、区域卫生。 4、严格把好菜肴食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5、负责控制好出菜速度，督促传菜员认真按规范操作。 6、协助厅面领班做好撤换桌、椅等工作。 7、负责检查设施设备的完好性。 8、负责传达并完成上级布置的任务。 划菜员岗位职责
1、负责制定区域卫生。 2、根据预定情况准备相对应菜肴的调料。 3、严格控制出菜的速度、菜肴的质量，发现问题及时与厨房联系。 4、根据客人就餐情况，安排传菜员准确无误地出菜到相应台位。 5、严格把好菜肴食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 6、负责收放、保养高档菜肴和卡磁炉专用器皿。 7、负责开餐期间的划菜工作，餐后整理菜单交给文员。 8、下班前搞好负责区域卫生，做好收尾工作。 9、完成上级交办的其他工作。 传菜员岗位职责
1、负责开餐前的传菜准备工作，搞好指定区域的卫生。 2、服从划菜员指挥，负责将厨房制作好的菜肴准确及时地传送给餐厅相关岗位。 3、负责餐厅与厨房的信息传递。 4、负责协助值台员将撤换的脏餐具带回洗碗间，分类摆放。 5、开餐后搞好区域卫生，做好收尾工作。 6、按照《送餐服务流程》提供送餐服务。 7、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他工作。 传菜六不取
1. 数量不足不取 2. 温度不够不取 3. 颜色不正不取 4. 调料不全不取 5. 做法不对不取
6. 菜品与菜单不符不取 传菜组工作注意事项
1、当班期间不能扎堆 聊天，看报纸、睡觉、玩手机。 2、不能随意在楼梯口抽烟，乱扔垃圾。 3、传菜到餐厅在楼梯道上不能偷食菜肴。
4、上班要注意个人形象，不能随意坐在地面上，不能敞胸拉扣，不能穿拖鞋上岗。 5、各自负责的区域卫生应按要求认真检查，对检查不达标的区域应立即改进。 传菜组营业结束前5分钟必做六项 1、调料清理干净。 2、关闭所有电器电源。
3、检查所木夹子是否归位摆放。 4、整理工作台物品的规范摆放。
5、检查托盘的清洁度、数量是否正确。
6、检查区域卫生是否有死角划或遗留工作并清洗地面。 托盘使用管理规定
1. 托盘在餐后清洗干净后依次插入托盘架格层中沥干；