ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY
本 科 毕 业 论 文
水浸法提取山药多糖的工艺研究
Study on water immersion extraction process of yam
polysaccharose
学院名称： 生物与食品工程学院 专业班级： 食品科学与工程1班 学生姓名： 学 号： 指导教师姓名： 指导教师职称：
2014年5月
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明
原创性声明
本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得安阳工学院及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日 期：
使用授权说明
本人完全了解安阳工学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名： 日 期：
目 录
中文摘要、关键词 ························ I 英文摘要、关键词 ························ II 引 言 ······························ 1 第1章 绪论 ··························· 1
1.1 多糖的概况 ························· 1 1.1.1 多糖的定义、结构及分类 ·················· 1 1.1.2 山药多糖的功效 ······················ 1 1.1.3 多糖的应用 ························ 3 1.2 多糖提取技术简介 ······················ 3 1.2.1 溶剂萃取法 ················ 错误！未定义书签。 1.2.2 酶法 ··························· 4 1.2.3 超声波法与微波法 ····················· 4 1.2.4 复合法 ·························· 5 1.2.5 超临界 CO2萃取技术 ··················· 5 1.3 本论文主要研究内容与意义 ·················· 5
第2章 试验材料与方法 ····················· 6
2.1 试验材料与设备 ······················· 6 2.1.1 试验材料与试剂 ······················ 6 2.1.2 试验仪器与设备 ······················ 6 2.2 试验方法 ·························· 6 2.2.1 山药多糖提取的工艺流程 ·················· 6 2.2.3 原料预处理 ······················· 7 2.2.5山药多糖含量的测定 ···················· 8 2.3 单因素试验 ········································································································ 8
2.3.1提取温度对山药多糖提取的影响 ··············· 8 2.3.2提取时间对山药多糖提取的影响 ··············· 8 2.3.3 醇析浓度对山药多糖提取的影响 ··············· 8 2.3.4料液比对山药粗多糖提取率的影响 ·············· 8 2.3.5浸提次数对山药粗多糖提取率的影响 ············· 9 2.4 怀山药多糖提取正交试验 ··················· 9
第3章 结果与讨论 ························ 10
3.1预处理方式试验结果 ····················· 10 3.2 绘制葡萄糖标准曲线 ····················· 10 3.3单因素实验结果 ······················· 10 3.3.1 提取温度对山药多糖提取的影响 ··············· 10 3.3.2 提取时间对山药多糖提取的影响 ··············· 11 3.3.3 乙醇体积分数对山药多糖提取的影响 ············· 11 3.3.4 料液比对山药多糖提取的影响 ················ 12 3.3.5 浸提次数对山药多糖提取的影响 ··············· 12 3.4 山药多糖提取正交实验结果 ·················· 13 3.5重现性试验 ························· 14
结 论 ······························ 16 致 谢 ······························ 17
水浸法提取山药多糖的工艺研究
摘要：本文以山药为原料，采用水浸提的方法，考察预处理方法、料液比、浸提时间、浸提次数、浸提温度、浸提pH值对山药多糖提取率的影响，通过正交试验优化了工艺条件，获得最佳浸提条件为：打浆处理，浸提1次，浸提温度100℃，浸提时间3h，醇析浓度95%，料液比1:20，所得的山药多糖含量最高。各因素的影响主次关系为：乙醇浓度>提取温度=提取时间>料液比。
关键词：山药 多糖 正交试验 提取
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