他有益微生物没有影响。 6、抗菌抗病毒
·抗病原菌、抗病毒。喝浓茶治疗细菌性痢疾是老百姓常用的疗法。将茶多酚的成分分离后的抗菌试验发现，儿茶素单体和聚合体具有抗菌作用。茶叶的杀菌能力主要来自茶多酚。临床试验表明，每天用茶汤擦身或进行足浴，5—7个星期后体癣、足癣的症状能完全消失。茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，国外已将儿茶素用于空调机。自1998年这种新型空调机上市以来，深受市场好评。
7、降低血脂，抑制动脉粥样硬化 茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果，因此它不但能防治动脉粥样硬化，而且有减肥的效果。
8、降血糖作用。
随着饮食结构的改变，高能量食品的摄取量的增加，糖尿病患病人数呈逐年猛增的趋势。当摄人体内的糖分过多时，难以转化为能量的部分留在血液中引发糖尿病。治疗糖尿病的药有一种为增加体内的胰岛素，以促进血糖的代谢；另一是抑制体内淀粉酶、蔗糖酶等的活性，使得摄入体内的淀粉、多糖无法被消化吸收，直接被排出体外，从而达到控制体内糖分、抑制血糖升高的作用。
茶多酚对人和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用。其中茶黄素的效果最好。 9、降血压作用。
高血压是多发病，每10人中有1人患高血压。
茶叶中有降血压效果的成分，喝茶多的人患高血压发病率低。每天喝茶10杯以上的人高血压发病率比喝茶4杯以下的人低约1／3。 10、抗过敏及消炎作用。
茶多酚在试验中能抑制肥大细胞释放组胺，比目前常用的抗过敏药Tranilast的抑制效果还要好。绿茶、红茶和乌龙茶的热水提取物中具有抗炎症的效果。民间采用陈年红茶治疗早期哮喘的效果很好。 11、抗辐射作用。
第二次世界大战中，日本广岛受原子弹轰炸，幸存者中长期饮茶的人的放射病较轻，体质、白血球指标和寿命都较好。在现代生活中，一些行业，如X光拍片、放射物质实验的工作人员接触射线的次数较多，移动电话、计算机、电视等使人处于电磁辐射中。环境的恶化使大气的臭氧层遭到破坏，对人体的电磁辐射强度不断增大。饮茶是非常简便且有效的抗辐射的方法。
12、对重金属的解毒作用。
重金属可由呼吸、饮食进入身体。重金属在人体内的积蓄能导致头昏眼花、腹部疼痛、呕吐和休克，损害胃、肠、肝、肾等器官，损害神经系统，人容易衰老。茶多酚能减轻重金属离子对人体的毒害。
另外，茶多酚还能预防脑中风、保护肝功能、预防肥胖等生理作用。 食品上主要用途
1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，
抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
3．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
4．用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
5. 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。 三、银杏提取物
化学成分：从银杏叶中已经发现了100多种化学成分，主要有黄酮甙类、萜内酯类、聚异戊烯醇类、6-羟基犬尿喹啉酸、有机酸、银杏酚酸类及烷基酚、烷基酚酸、又称银杏酸、4'-甲氧基吡哆醇等。
银杏叶中黄酮醇类化合物普遍以黄酮醇苷类化合物存在 ,按苷元的不同主要可分为 3类 :( 1 )槲皮素衍生物 ;( 2 )山奈酚衍生物 ;( 3)异鼠李素衍生物。也有少量黄酮醇苷的苷元
【活性成分】银杏黄酮（异鼠李素、山奈酚、槲皮素）、银杏内酯（银杏内酯A、B、C及白果内酯）
黄酮类及黄酮甙：又称黄碱素类，是广泛存在于植物界的一类天然色素。在许多中草药内是有效成分，具有C6-C3-C6的基本碳架。从这个基本碳架可以衍生出许多不同的结构。目前已知的约有18种类型，其中主要的有下列几种，在柏科、银杏科、杉科等裸子植物中尚有双黄酮存在。大多数黄酮类化合物与葡萄糖或鼠李糖结合成甙，部分为游离状态或与鞣质结合存在。银杏叶中黄酮类化合物可分为黄酮、双黄酮和儿茶素等三类化合物,共有36种,主要以甙的形式存在，是银杏叶的主要药理成分之一,含量较高
银杏黄酮的甙元有7种,即槲皮素、山奈素、异鼠李素、杨梅素、芹菜素)、木犀草素、三粒小麦黄酮等，前三种是其主要成分。
银杏黄酮又称单黄酮,银杏叶中3种主要单黄酮类的结构如下：
银杏黄酮中,槲皮素类的化合物有9个,银杏叶中山奈类化合物有8个。异鼠李素是槲皮素的3'上羟基被甲基化的衍生物,银杏叶中异鼠李素化合物有4个。 双黄酮
银杏叶中的双黄酮一共有6种,即银杏素,异银杏素、穗花杉双黄酮、金钱松双黄酮、去甲银杏双黄酮、5'-甲氧基去甲银杏双黄酮等。其结构式如下:
儿茶素类
儿茶素类化合物具有治疗肝中毒的作用和抗肿瘤活性。银杏叶中的儿茶素类化合物有6种,即儿茶素、表儿茶素、没食子酸儿茶素、表没食子儿茶素、4,8''-儿茶素没食子儿茶素和4-8''-没食子儿茶素没食子儿茶素。其结构如下:
银杏萜内酯
银杏内酯化合物属于萜类化合物,又称为银杏萜内酯，由倍半萜内酯和二萜内酯组成,是银杏叶中一类重要的活性成分。白果内酯(bilobalide)属倍半萜内酯。银杏内酯A、B、C、M、J(ginkgolid A、B、C、M、J)为二萜内酯化合物，
白果内酯有很强的生物活性，为神经精神病药物，对因年老的呆傻症有奇异的疗效，它能抗神经末梢的衰老，银杏内酯分子中均具有天然产物中罕见的叔丁基。银杏内酯A、B、C、M、J结构差别在于含有的羟基数目和羟基连接的位置不同。银杏内酯均为强血小板活化因子拮抗剂，是银杏叶中特殊生理活性的关键成分。银杏内酯类化合物为白色结晶，味苦，熔点为300℃左右。易溶于乙醇、丙酮、丁酮、乙酸乙酯、二甲基亚砜等有机溶剂中。银杏内酯类化合物对浓酸和强氧化剂很稳定，用浓硝酸溶解银杏内酯类化合物后蒸发至干，其内酯仍不破坏。银杏内酯类化合物分子中含有多个内酯结构。与碱作用生成盐，可溶于水。将生成的盐用酸酸化，则生成原来的内酯而不溶于水，却溶解于有机溶剂， 聚异戊烯醇
聚异戊烯醇属于多烯醇类（或多萜醇类），是银杏叶中存在的一种类脂化合物，有顺式和反式两种。这类化合物对维持肝功能，促进造血功能能起到重要作用。银杏叶中聚异戊烯醇类化合物结构式如下图。采用石油醚浸提、硅胶柱吸附、以石油醚－氯仿－乙酸乙酯梯度洗脱，获得聚异戊烯醇产物纯度为82.0%，得率1.16%。 有机酸类
银杏叶中含有脂肪酸、羟基酸、莽草酸、氨基酸及6-羟基犬尿喹啉酸（6-HKA）等。6-HKA是广谱中枢神经氨基酸拮抗剂，它作用于N甲基-D-门冬氨酸（NMDA），能降低脑缺氧，氨基酸也是银杏叶中重要的有机酸。银杏叶中氨基酸含量极其丰富，均含有9种必需氨基酸， 酚酸、烷基酚及烷基酚酸类 银杏叶中酚酸类（phenolic acids)主要有7种，即原儿茶酸（protocatechuic acid)、P-羟基苯酸（P-hydroxybenzoic acid)、香草酸(vanillic acid),咖啡酸（caffeic acid)、P-香豆酸（p-coumaric acid)、阿魏酸（ferulic acid)、氯原酸（chorogenic acid)。其中阿魏酸、香豆酸、咖啡酸及绿原酸可促进胃液和胆汁的分泌。香豆酸、香草酸和咖啡酸有抗细菌和消炎的作用，原儿茶酸是一种抗真菌物质，绿原酸还有刺激神经中枢系统的作用。 烷基酚及烷基酚酸属于长链苯酚类化合物，银杏酸主要指这类化合物，其中有白果酸（ginkgolic acid）,氢化白果酸（hydroginkgolic acid）, 银杏酚(bilobol),白果酚（ginkgol）,这些成分是银杏叶提取物中毒副作用成分。
另外，4'-甲氧基吡哆醇（4'-O-methmylpyridoxine, MPN）是白果的主要毒性成分（毒害神经），也存在于银杏叶中。这种毒素不仅为维生素B6的拮抗剂，并能在大脑中抑制谷氨酸转化为4-氨基丁酸（GABA），其毒性反应主要引起阵发性痉挛、神经麻痹等。这一类成分的结构式如下：