药理作用：银杏叶目前仍被中国医药用于治疗记忆丢失，胃部疼痛，痢疾，高血压、精神
紧张和呼吸道问题如哮喘，支气管炎和循环不良及其引起的焦虑。银杏的活性成分是萜烯部分，其中包括银杏内酯和白果内酯。这些银杏黄酮－糖甙成分具有强大的抗氧化与自由基能力。
1. 促进循环
银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.能同时促进大脑和身体肢体的循环。银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.的一个主要保健功能就是抑制一种称为血小板活化因子（PAF）的物质，PAF是一种从细胞中释放的介质，其会导致血小板聚集（堆积在一起）。高含量的PAF会导致神经细胞损伤，中枢神经系统血流量降低，发炎，和支气管收缩。与自由基非常相似，高PAF水平也会导致衰老。银杏内酯和白果内酯可在缺血（体内组织缺少氧气）时期内保护中枢神经系统的神经细胞不受损伤。该功能可能能对苦于中风的患者有辅助治疗的作用。除了抑制血小板粘着外，银杏提取物调节血管张力和弹力。换句话说，其可令血管循环更加有效率。该提升循环效率作用对循环系统中的大血管（动脉）和较小血管（毛细血管）都有同样作用。 2. 抗氧化作用
银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.可能在大脑，眼球视网膜和心血管系统中可发挥抗氧化特性。其在大脑和中枢神经系统中的抗氧化作用可能有助于防止因年龄导致的大脑功能衰落。银杏叶提取物在大脑中的抗氧化功能特别使人感兴趣。大脑和中枢神经系统特别易受自由基攻击。自由基导致大脑损伤被广泛认为是导致伴随衰老而来的多种疾病的影响因素，其中甚至包括阿兹海默症。 3. 抗衰老功能
银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.提升大脑血流量并对神经系统有极好的滋补作用。包含上万患者的数百次科学研究证实了银杏叶提取物的功效对包括大脑血流不足和老年患者的智力衰退在内的诸多问题的效力。银杏对许多衰老的可能症状都有很好的效果，例如： 焦虑和忧郁 、记忆损伤 、难以集中注意力，机敏度下降 、智力下降 、眩晕，头痛
耳鸣（耳中鸣响）、 视网膜黄斑部退化（成人失明的最普遍原因）、 内耳骚动（其会导致
部分失聪）、 末端循环不良 、阴茎血流不良导致的阳痿 4. 痴呆，阿兹海默症和记忆力提升
科学家回顾了所有已出版的对银杏和轻微记忆损伤的高质量研究，并得出结论：银杏在提升记忆力和感知功能方面较安慰剂明显更加有效。 银杏在欧洲被广泛用于治疗痴呆。银杏被认为可有助于防止或治疗这些脑部紊乱的原因是其可增加脑部血流量及其抗氧化功能。尽管许多临床试验有科学上的缺陷，银杏可能增加阿兹海默症患者思考能力，学习能力和记忆力的证据仍被抱以很大期望。 5. 月经前不快症状
一次评价银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.对有月经前不快症状妇女益处的双盲受控安慰剂研究，该试验包括143名年龄在18-45岁的妇女，并跟踪她们两个月经周期。在第一个周期的第16天每个妇女都收到银杏叶提取物Ginkgo biloba P.E.（每天两次，每次80mg）或安慰剂，治疗持续至下一周期的第5天，并在该周期的第16天重新开始。结果令人印象深刻。和安慰剂比较，银杏明显地减轻月经前不快症状的主要征候，特别是乳房疼痛和情绪不稳。 6. 性功能不良
尽管目前没有关于此功能的双盲试验根据，但病例报告和开放研究提出银杏能使因扑洛扎克类药物及其它抗抑郁药物而来的性功能不良好转。 7. 眼部问题
银杏中的类黄酮也许能停止或缓解某些视网膜病变。视网膜受损有许多可能原因，包括糖尿病和视黄斑病变。视黄斑病变（一般称为老年黄斑病变或ARMD）是渐进的退化性眼部疾病，并易发生于老年人身上。其是美国导致失明的主要原因。研究提出银杏也许有助于保持ARMD患者的视力。
剂量： 主流意见认为用于治疗包括眩晕、耳鸣和间歇性跛行在内的末端微循环问题时，每天120-160ml的剂量十分适合。治疗痴呆症，轻微忧郁和提升认知能力，可使用更高的剂量（大约240mg/天）。为取得最佳效果，每日服用量一般被分为2-3次服用。确认使用提取物的标准为含有至少24％的银杏黄酮糖苷和6％的萜烯内酯－因为这是提取物在每次临床试验中提取物显示实质功效的等级。
三、番茄提取物
番茄提取物是从天然植物番茄中，经提取精制而成，其活性成份为番茄红素。番茄红素又称番茄烃（Lycopene），是一种类胡萝卜素，和β-胡萝卜素同属一族。 西红柿(番茄)含有20多种类胡萝卜素，如双胡萝卜素、p胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80％～90％：可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库．
番茄红素的含量随果实成熟迅速增加．人们通过番茄的颜色可大致判断番茄红素含量的多寡。在番茄类鲜果中，一般每1 00克番茄含3～5毫克番茄红素。在含量最高的品种中，每1 OO克含高达20毫克番茄红素。在黄色番茄中，每1。0克仅含0 5毫克番茄红素。夏季番茄中的番茄红素含量较高，冬季含量较低。不论在夏季还是冬季，在温室里种植的番茄的番茄红素含量．都比夏季在室外生长的番茄的含量低。 一） 番茄红素的结构
1910年W illstaller和Escher在对番茄红素的研究中指出:番茄红素是植物中所含的一种天然色素，又叫番茄烯，呈红色，属异戊二烯类化合物，是一种不含氧的类胡萝卜素类胡萝卜素的一种，是胡萝卜素的异构体,并首次确立了分子式为碳碳双键的多不饱和C40H56,相对分子量为536·85,熔点是174℃。1930年Karrer等提出番茄红素化学结构式为含11个碳碳双键的非环状平面共轭多不饱和脂肪烃。天然植物中的番茄红素绝大部分为热力学较稳定的反构番茄红素,而人体中顺构番茄红素的比例却高得多。
番茄红素是一种类胡萝卜素，但在化学结构上有别于其他类胡萝卜素，是唯一具有开链和双键的长链结构。因其结晶和溶液呈紫红色，番茄红素习惯上被认为是一种色素，因最早发现于番茄中而得名。番茄红素的中文习惯命名为番茄红素，英文习惯命名为φφ——Carotene。番茄红素的分子式为C40H56，分子量为536.85，为碳氢化合物。番茄红素分子由多聚烯链构成，无芳香环结构。由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构,所以不具有维生素A原活性,因此以前人们认为它不具有生理活性,而未对其引起重视。然而近年来的研究证明,番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热点。番茄红素广泛分布于人体的各种器官和组织中,研究发现,在植物中存在的番茄红素几乎都是反式的,而在动物体内存在的番茄红素则是以顺式异构体的存在占的比例较大。
二） 番茄红素的性质 1 物理性质
番茄红素色泽暗红,作为脂肪烃不溶于水,难溶于甲醇等极性有机溶剂,可溶于乙醚、石油 醚、己烷、丙酮,易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等。具有良好的热稳定性,能耐K+、Na+、Mg2+、Fe2+等离子,但不耐Fe3+和Cu2+等离子。盐酸对番茄红素有破坏作用,耐碱性较好,耐氧化还原性较强,但不耐光。在472nm处有一强吸收峰,当分子从反构变为顺构时颜色变浅,溶点降低,消光系数减少,吸收峰发生偏移。 2 化学性质
作为平面共轭多不饱和烯烃,番茄红素易被氧化分解和从反构向顺构的转变,在提取分离、加工处理和保藏过程中,光热酸碱及表面活性剂可促进这些变化。Sharma和Mageur认为:番茄红素的分解反应是假一级反应,说明番茄红素的分解受多种因素的影响。Schierle和
Stahl等的研究报告指出,热处理可使番茄汁中的顺构番茄红素显著增加。Stahl和Sies等还发现加热处理可以提高番茄汁中番茄红素被人体的吸收率。由于存在于人体中的顺构番茄红素的比例要比番茄及其制品中的高得多,因此,有学者认为,食品加工过程中热处理可提高番茄红素生物利用率是营养价值增加的过程。Simpson等发现[2]存在于番茄和番茄制品中的番茄红素较稳定,而离体番茄红素的稳定性较差。
三）、番茄红素的来源
番茄红素为番茄提取物（Tomato extract）属黄/红色植物碳氢化合物类胡罗卜素，主要来源于茄科植物西红柿的成熟果实，在西瓜和葡萄柚中有适当的浓度，其他一些水果和蔬菜中也有少量存在，如：西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶叶的叶片及萝卜、胡萝卜、甘蓝等的根部等。1997年美国癌症研究大会及美国癌症协会年会报告指出：西红柿具有良好的抗癌作用，并将西红柿首推为抗癌食品。
四）、番茄红素的稳定性：
1. 对光照的稳定性：番茄红素对光十分敏感，尤其是日光和紫外光。日光照射经过12小时，番茄红素基本上损失殆尽。对紫外光也较敏感，在暗处保存效果较好。Lee等在实验中发现番茄红素在光照的过程中，全顺式构型浓度减少。番茄红素在光照144h后，全顺式番茄红素减少13.1%，然而5-反式番茄红素、9-反式番茄红素、13-反式番茄红素和15-反式番茄红素各增加了1.47%、0.92%、5.28%和0.44%。双反式番茄红素也增加了3.04%。全顺式番茄红素在光照下转化为反式番茄红素因而使得反式番茄红素的比例增加。
2. 对热的稳定性：与对光的稳定性相比，番茄红素对热具有较好的稳定性。番茄红素在热条件下除分解外，也会发生异构化。番茄红素在50℃加热3h后也会形成新的双反式番茄红素。全顺式番茄红素在开始的12h内浓度并没有明显的变化，但在12h 后，浓度开始减少，单反式番茄红素的形成速度小于降解的速度。100℃下加热120min后，全反式番茄红素浓度减少了78%，所有的单反式番茄红素浓度也送还长，双反式番茄红素在开始60min增加，然后开始减少。100℃时全顺式番茄红素的浓度减少较快。150℃下加热10min后全顺式番茄红素和单反式番茄红素几乎全部降解，双反式番茄红素在前4min增加，然后也开始减少。说明番茄红素在温度越高时降解速度越快，工业生产，以不超过80℃为宜。
3. 番茄红素在加工和存放过程中的稳定性：Nguyen ML等发现，番茄红素在番茄中很稳定。在番茄加工过程中，除百在极端条件下，热处理、油脂的存在等对番茄红素异构化的影响并不大，但是在有机溶剂中，即使避光和加入抗氧化剂的情况下，番茄红素还是很容易发生异构化。
在存放过程中，番茄红素也会发生异构化和氧化作用。番茄在脱水及制成粉末状时番茄红素极易被破坏。而番茄经过灭菌处理后冷冻保藏过程中番茄红素却很稳定，不易被破坏。
4. 金属离子稳定性：钾、镁、钙、锌离子对番茄红素的影响不大，而铁、铜离子的破坏较大，因此，贮存或加工时，应尽量避免与铁、铜离子的接触。
五）、 番茄红素的生理功能 1 抗氧化能力
氧自由基在组织内产生后,与体内DNA、蛋白质、脂类和碳水化合物等发生反应,破坏其功能,引起一系列疾病,如癌症、心血管疾病和衰老等。单线态氧是一种很强的自由基,能够直接结合许多与氧不能发生反应的分子。物质的抗氧化活性通常用淬灭单线态氧和清除过氧化自由基的能力来衡量。番茄红素是类胡萝卜素中最有效的单线态氧灭活剂,可以通过物理或化学方式来淬灭单线态氧,其灭活能力是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍。Ames试验发现番茄红素可以淬灭单线态氧并减少突变发生。类胡萝卜素可抑制AMVN [2,2′-Azo-bis(2,4-dimethylvaleronitrile)]引起的多室脂质体内硫代巴比妥反应产物的生成,抗氧化能力依次为番茄红素>α-生育酚>α-胡萝卜素>β-隐黄质>玉米黄素=β-胡萝卜素>叶黄素,类胡萝卜素复合物的作用比单一成分更有效,并且当番茄红素和叶黄素同时存在时,协同作用更强[2]。体外实验发现,番茄红素保护淋巴细胞免受二氧化氮自由基造成的细胞膜损害或细胞致死的能力非常强,且清除氧自由基的能力比其他类胡萝卜素强。但也发现在高浓度下,番茄红素清除自由基的能力丧失,推测高浓度时形成更多的番茄红素过氧化基团和番茄红素自氧化速度加快。
2 番茄红素与胆固醇代谢
番茄红素和β-胡萝卜素的合成与胆固醇合成的最初途径相同,但其只能在植物体内生成。番茄红素能够抑制巨噬细胞从[3H]乙酸盐途径的胆固醇合成,抑制率达73%,但不能抑制从[14C]甲羟戊酸盐途径的胆固醇合成。高胆固醇血症是AS的常见危险因素,番茄红素可以增加低密度脂蛋白受体活性,抑制胆固醇合成限速酶羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶的活性,减少胆固醇合成[3]。番茄红素可加快甘油三酯向巨噬细胞转移,减少甘油三酯合成的关键酶甘油二酯酰基转移酶mRNA生成,使血中甘油三酯减少。番茄红素可以降低高脂血症大鼠血清胆固醇、甘油三酯和LDL-C水平,动脉粥样硬化兔血清甘油三酯水平。6名健康男性每天口服番茄红素60 mg,连续3个月后,血浆LDL降低14%,HDL无明显变化。 3 番茄红素与动脉粥样硬化
随着经济的发展,生活水平不断提高,心血管疾病发病率与死亡率也越来越高,成为威胁人类健康的主要疾病之一,而AS是该类疾病重要的病理基础。大量实验和流行病学研究发现,血浆番茄红素浓度与心血管疾病的发生及AS程度呈负相关。在欧洲10个国家进行的多中心病例-对照研究发现,在使用条件回归模型平衡年龄、体重、社会经济地位、高血压、吸烟、父系母系疾病史后,在α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素之中,仅番茄红素摄入量与心肌梗塞发病率呈线性相关,且脂肪中番茄红素浓度最高的男性,比最低的男性发生心肌梗塞的危
险性低48%,认为番茄红素可能是蔬菜、水果中抗心肌梗塞的关键因子之一[4]。荷兰鹿特丹的一项包含108例的病例-对照研究,分析血浆α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、β-隐黄质、叶黄素及玉米黄素的含量与大动脉粥样硬化间的关系。以腹主动脉钙化斑作为评价大动脉粥样硬化的标志,以年龄、性别调整逻辑回归模型进行统计分析,结果发现仅血浆番茄红素与大动脉粥样硬化呈负相关,进行多元校正分析后也得到同样的结果。因此认为动脉粥样硬化发生中番茄红素是重要的保护性因子[5]。芬兰东部进行的一项520例的调查发现,血浆番茄红素浓度低的男性的颈总动脉壁厚度增加17·8%,女性则无明显变化,提示番茄红素可能可以预防早期动脉硬化。以725例46~64岁无急性心肌梗塞和脑卒中人群为对象,观察血浆番茄红素浓度与急性心肌梗塞和脑卒中的关系,经过COX’S比例风险模型分析,血浆番茄红素浓度低者发生急性心肌梗塞和脑卒中的危险性更高[11]。每周进食7份或以上富含番茄红素的食品如番茄酱、比萨的妇女,比只进食1份的妇女患心血管疾病的危险性减少30%,而