随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 食客和餐厅之间的各种民事责任赔偿纠纷数量越来越多。
3.市场风险
（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
4.原料资源风险
本餐厅的原料主要以清茶、奶茶、鲜榨、水果、咖啡、为主，，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。同时与优质原料厂商确定长期合作关系，控制原料成本。
5.对策
汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色饮品。 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
进入市场后，认识饮品市场周期，不故步自封，积极开发更新饮品。 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 关于与食客的责任纠纷，从保险角度来讲，本行业所持有的这些民事责任是可以向保险公司转移的，最适合的责任险是保险产品是餐饮经营者责任保险。为了规避经营风险，购买餐饮业经营者责任保险是最简单而且最实用的方法。餐饮经营者责任险是保险公司针对领有工商执照，税务登记与卫生许可证、从事餐饮经旅游饭店、餐厅、自用餐和使馆业、冷饮业、酒吧、咖啡屋、茶馆、摊贩以及非经营性食堂等场所开设的一种的责任保险 ，也是公众责任险的一种创新形式。
七.总体进度安排
短期：筹备资金，扩充团队，完善项目策划，做好市场调研，已充分准备项目启动(半年)。
中期：选择店铺地址，采购机器设备，学习技术，开店营业，总结不足，完善缺点。
终极：总结不足，完善缺点，学习新方案，争取连锁。
最坏的打算：技术不成熟，宣传不到位，人流量稀少，惨淡经营。
八.融资说明
在本店创立初期全部资金来自于合伙人自身的存款或者来自于其亲友的借款，这一部分属于直接性的融资，根据合伙人所投入的奖金比例来确定所占的股份。这一部分的资金占总额的75%左右.另一部分是间接性的融资，这一部分我们是以国家政策性贷款为和民营金融机构货款，我们拟定的贷款时限是两年，从这一部分我们大概可以得到10万的资金。
九、项目整体缺点
整个项目暂未技术人员，团队整体对饮品制作并不了解，后期安排团队各个成员前往各大连锁饮品店打工。充分了解全国各大饮品巨头制作方式加以创新。 整个项目对于盈利方式尚未明确，盈利预算尚未制定，后期加以调查改进。
附录：调查采访竞争者问答
1.日销量 2.月销量
3.茶品、奶品、鲜榨，哪一个月销量多？哪一个利润大？ 4.每个店铺的创新、经典、作品、价值观 5.茶品价格、奶品价格、鲜榨价值、咖啡价值 6.各自加盟费，开店成本
7.没个店铺的设备汇总，设备预算 8.各个店铺风险 9.男女销量比例 10.主要竞争对手