3． 3． 细胞质
4． 4． 细胞核：具有真核（核膜、核仁），核膜是一种双层单位膜，上有核孔。核内有半透明的染色体。 5． 5． 细胞核外遗传物质：线粒体DNA，2um质粒DNA
6． 6． 液泡：具有贮藏营养物和水解酶类、调节渗透压的功能。 7． 7． 微体：圆形或卵圆形，单位膜，参与甲醇与烷烃的氧化。
8． 8． 线粒体：通常呈球状或杆状，具双层膜，内膜向内折叠形成嵴，嵴的两侧均匀地分布基粒。 功能：呼吸代谢的场所。进行氧化磷酸化，为细胞运动、物质代谢、运输提供能量。 ? 酵母：兼性好氧微生物。 ? 有氧条件下，线粒体发育良好，呼吸代谢旺盛。 ? 无氧条件下，线粒体分解为无嵴的、没有氧化磷 酸化功能的线粒体，呼吸代谢微弱。 9． 9． 鞭毛
三、酵母菌的繁殖方式 1．无性繁殖
芽殖：大部分酵母
裂殖：如裂殖酵母属的八孢裂殖酵母
掷孢子：掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。 2．有性繁殖：形成子囊和子囊孢子，如接合酵母属的各种酵母。 3．酵母菌的生活史（生命周期）：上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程。 单双倍体型：如酿酒酵母 单倍体型：如八孢裂殖酵母 双倍体型：如路德类酵母 四、酵母菌的菌落特征
与细菌菌落相似，表面湿润、光滑，比细菌菌落大而厚，外观较粘稠，较不透明，多数呈乳白色，少数为红色，个别为黑色；生长在固体培养基表面，易用针挑起；菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位颜色一致；酵母菌的菌落一般还会散发出一股悦人的酒香味。
第二节 丝状真菌—霉菌（mold）
一、霉菌菌丝的形态结构
1． 1． 菌丝类型：真菌营养体的基本单位——菌丝 无隔菌丝 ? 长管状单细胞，多核 ? 生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多 ? 低等真菌的菌丝类型 有隔菌丝 ? 多细胞，每个细胞含 一个至多个核， 隔膜上有单孔或多孔， 相邻细胞间可进行物质交换。 ? 高等真菌的菌丝类型 2．真菌菌丝的细胞结构
与酵母菌相似，有完整的细胞核（核膜、核仁、染色体）、线粒体、80S核糖体、内质网、液泡、泡囊、膜边体（类似细菌的间体）。
细胞壁：成分随细胞的不同发育阶段、不同进化地位而改变。 ? 越低等、水生的真菌：以纤维素为主 ? 较高等、陆生的真菌：以几丁质为主
膜边体：位于壁膜间，由单位膜包围或折叠成管状、囊状、球状、卵圆状等，与细菌的间体相似。 二、霉菌菌丝体的分化 1．按功能分
营养菌丝体：密布在培养基基质内，吸收营养物。
气生菌丝体：伸展在空气中，部分气生菌丝体分化成繁殖菌丝，产生孢子。 2．营养菌丝体的特化形态
3．气生菌丝体的特化形态（子实体） 结构简单的子实体
6
? 曲霉属和青霉属：分生孢子头 ? 根霉属和毛霉属：孢子囊 ? 担子菌的担子 ：产生有性孢子 结构复杂的子实体 ? 分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盘：产生无性孢子 ? 子囊果（闭囊壳、子囊壳、子囊盘）：产生有性孢子 三、霉菌的繁殖方式 1．无性繁殖
菌丝繁殖：菌丝末端延伸生长 孢子繁殖：产生无性孢子 ? 孢囊孢子 ? 分生孢子 ? 节孢子 ? 厚垣孢子 2．有性繁殖
有性繁殖过程 ? 质配、核配、减数分裂 常见的有性孢子 ? 卵孢子 ? 接合孢子 ? 子囊孢子 ? 担孢子
四、霉菌的群体特征 1．菌落特征
菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮状或毡状；菌落与培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造以及边缘与中心的颜色、构造常不一致等。 2．液体培养特征
静止培养：菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。
震荡培养：菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮片状，与震荡速度有关。
小结
真菌的生物学特征小结
真核微生物与原核微生物的区别
单细胞微生物与丝状微生物菌落特征的比较 第四章 病毒（ viruses ）
真病毒（病毒）：至少含有核酸和蛋白质两种组分 亚病毒 ? 类病毒：只含有独立侵染性的RNA组分 ? 拟病毒：只含不具独立侵染性的RNA组分 ? 朊病毒：只含单一蛋白质组分
第一节 病毒
一、病毒的特点
形体极其微小：可通过细菌滤器； 没有细胞构造，称为分子生物；
主要成分为蛋白质和核酸（DNA或RNA）； 既无产能酶系也无蛋白质合成系统； 在活细胞内营专性寄生；
对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感；
7
有些病毒的核酸可整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染。 二、病毒的分类 根据宿主分 ? 微生物病毒 ? 动物病毒 ? 植物病毒 根据核酸类型分 ? DNA病毒(ss DNA, ds DNA) ? RNA病毒(ss RNA, ds RNA) ? RNA DNA病毒(ss RNA, ds DNA) 三、典型病毒粒子的构造 基本构造 —— 核衣壳 ? 核心 ( core )：由DNA或RNA组成 ? 衣壳 ( capsid )：由衣壳粒蛋白组成 非基本构造 ? 包膜（envelope）：类脂双层膜，含蛋白质或糖蛋白 ? 刺突（spike）
四、病毒的对称体制（ virus Symmetry ） 螺旋对称（ helical symmetry）：Tobacco mosaic virus (TMV). 二十面体对称（ icosahedron ）：Adenovirus 复合对称（ complex viruses ）：T4 bacteriophage ? 噬菌体的形状 五、病毒的繁殖方式
Attachment ( adsorption ) 吸附 Penetration ( injection ) 侵入 Replication 增殖 ? Early steps in replication ? Nucleic acid replication ? Synthesis of protein subunits Assembly and packaging 装配 Release 释放（裂解） 六、病毒的群体特征
包涵体（ inclusion body ）：具有一定形态、构造并能用光镜观察和识别的特殊群体。 空斑（ plaque ）：动物病毒在宿主单层细胞培养物上形成。 枯斑（ lesion ）：植物病毒在植物叶片上形成。 噬菌斑（ plaque ）：一个噬菌斑是由一个噬菌体粒子形成。 ? 噬菌体效价：每ml试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数，又称噬菌斑形成单位数（pfu）或感染中心数。 ? 噬菌体效价的测定方法：双层平板法 ? 成斑率：同一样品根据噬菌斑计算出来的效价与用电镜直接计数得到的效价之比。 七、一步生长曲线（ One step growth curve of virus multiplication ） 定量描述烈性噬菌体生长规律的实验曲线 三个时期 ? 潜伏期（ latent phase ） ? 隐晦期（ eclipse phase ） ? 胞内累积期（ intracellular accumulation phase ） ? 裂解期（ rise phase ） ? 平稳期（ plateau ） 八、溶源性（ lysogeny ）
8
溶源性：温和噬菌体（ temperate phage ）侵入宿主细胞后，基因组整合到宿主的基因组上，并随宿主的复制而进行同步复制，不裂解宿主细胞（溶源菌 lysogen）。
溶源菌：指核染色体组上整合有前噬菌体并能正常生长繁殖而不被裂解的细菌（或其他微生物）。 ? 前噬菌体：整合到宿主核染色体组上的噬菌体核酸。 温和噬菌体 ? 烈性噬菌体与温和噬菌体生活史的比较 ? 温和噬菌体的三态：整合态、营养态、游离态 ? 温和噬菌体的表示方法 ? 例：E.coli K12 ( λ) —— 表示一株带有λ前噬菌体的大肠杆菌K12溶源菌株 溶源菌 ? 特性：裂解性、免疫性、复愈性、溶源转变 ? 溶源菌的检验方法 九、噬菌体与发酵工业
噬菌体污染的判断与检查 预防噬菌体污染的措施 ? 决不使用可疑菌种：溶源菌、不纯菌种 ? 消灭噬菌体：净化环境、控制活菌体排放、加强发酵系统的灭菌 ? 选育和使用抗噬菌体菌株 ? 定期轮换使用不同噬菌体谱系的生产菌种 ? 药物防治：金属螯合剂、抗菌素、表面活性剂等 污染噬菌体后的补救措施 ? 尽快提取产品 ? 使用药物抑制 ? 改用抗噬菌体生产菌株 十、噬菌体在基因工程中的应用
运用DNA的体外操纵技术，把病毒改造成不同外源基因的优良载体，把任何动物、植物或微生物的目的基因导入到合适的受体系统中，从而获得具有新性状的“工程细胞”或“工程菌”。 E.coli Lamda phage：载有外源遗传因子的重组Lamda phage，侵入宿主细胞后，可整合到宿主核基因组上，进行同步复制和表达。
第二节 亚病毒
一、类病毒（ viroid ）
一类只含RNA一种成分、专性活细胞内寄生的分子生物。 只在植物体中发现
1971年瑞士学者T.D.Diener发现马铃薯纺锤形块茎病类病毒PSTD，棒形，ssRNA，闭合环状。 二、拟病毒（ virusoid ）
又称类类病毒、壳内类病毒或病毒卫星，是一类包裹在真病毒粒子（辅助病毒）中的有缺陷的类病毒； 极其微小，一般仅由裸露的RNA（300~400核苷酸）或DNA组成；
1981年Randles等在绒毛烟斑驳病毒VTM0V中发现一种类似类病毒的环状ssRNA分子及其线状形式； 丁型肝炎病毒---拟病毒（含ssRNA），宿主即辅助病毒---乙型肝炎病毒HBV； 拟病毒可干扰辅助病毒的复制和减轻其对宿主的病害，可用于生物防治？ 三、朊病毒（ prion ）
又称“普列昂”或蛋白质侵染因子，是一类不含核酸的传染性蛋白质分子；
1982年美国的S.B.Prusiner发现羊搔痒病的病原体是一种蛋白质，称朊病毒，杆状颗粒，呈丛状排列，直径25nm，长100~200nm；
至今发现与哺乳动物脑部相关的10余种疾病都是由朊病毒引起，如羊瘙痒病、牛海绵状脑病、疯牛病、人的克-雅氏病CJ（早老性痴呆病）、库鲁病（震颤病）等。 ? 特点：病程很慢；都有神经系统退行性症状；脑部出现淀粉样沉淀，形成海绵状空斑。
第五章 微生物的分类与鉴定
微生物分类学（microbial taxonomy）：是一门按微生物的亲缘关系把它们安排成条理清楚的各种分类单
9
元或分类群的科学。
具体任务：分类（classification）、鉴定（identification）、命名（nomenclature）。
第一节 微生物的命名
一、通用分类单元
七级分类单元：界(kingdom)、门(phylum)、纲(class)、目(order)、科(family)、属(genus)、种(species)；必要时可在两级之间添加辅助单元，如亚门。这七级分类单元的第一个字母必须大写，而且整个名称用正体字表示。 ? 例：子囊菌纲 Ascomycetes
种：一个基本分类单位，是一大群表型特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属内其他种有着明显差异的菌株的总称。
新种：sp. Nov. 或 nov. sp. 是species novel 的缩写，附在学名后。 二、学名
俗名：普通的、通俗的、地区性的名字。 ? 例：用“结核杆菌”表示“结核分枝杆菌”。
学名：一个菌种的科学名称，是按照《国际细菌命名法则》命名的，国际学术界公认并通用的正式名字。 学名的命名：采用“双名制”的国际植物命名法则。 ? “双名制”是瑞典植物学家林奈（Linneaus）于1953年介绍的植物命名原则，该方法已广泛用于植物、动物、微生物的命名。“双名制”是用两个拉丁文或拉丁化的其他文字组成的一个学名。 三、学名的命名方法
学名由属名和种名组成，书写时：属名+种名；翻译时，种名在前，属名在后；印刷时，学名用斜体字；书写时，在学名下加一横线表示斜体字母。 ? 例：Aspergillus niger 或 Aspergillus niger 属名（曲霉） 种名（黑）
前后有两个或数个学名排在一起时，在属名相同的情况下，后一学名中的属名可缩写成一个大写字母加一句号的形式。 ? 例1：Bacillus（芽孢杆菌属）可缩写成B. ? 例2：若可能产生混淆，也可写成二至三个字母，如：Bac.
属名：表示微生物的主要形态特征、生理特征或以研究者的人名表示。单数，字首大写。 ? 例1：根霉属、毛霉属 —— 形态特征 ? 例2：丙酸杆菌属、乳酸杆菌属 —— 生理特征+形态特征 ? 例3：沙门氏杆菌属 —— 研究者的人名 + 形态特征
种名：说明微生物的颜色、形状、用途，有时用人名、地名、微生物寄生的宿主名称和致病的性质来表示。字母小写。 ? 例1：黑曲霉 —— 颜色 ? 例2：巴斯德酵母 —— 人名 ? 例3：北京棒杆菌 —— 地名 ? 例4：猪霍乱沙门氏菌 —— 寄生的宿主名称和致病性质 ? 例5：种名未确定：属名加 sp.（单数）或 spp.（复数）表示。如：Bacillus sp.表示一种芽孢杆菌；Bacillus spp. 表示若干芽孢杆菌 亚种、变种的命名 ? 亚种：subspecies，简称“subsp.” ? 变种：variety，简称“var.” ? 命名：三名法
属名 + 种名 + （subsp.或var.）+ 亚种（或变种） 可省略 ? 例1：Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus 酿酒酵母椭圆变种 ? 例2：Bacteroides fragilis subsp. Ovatus 脆弱拟杆菌卵形亚种 新种的命名 ? 新种：属名 + 种名 + sp.nov.
10