培料露出袋筒。菇蕾形成后，除需要光照外，菇房温度还应该稳定，这样有利于菇蕾的生长发育，一般保持在15-16℃。菇房内的相对湿度应该为80-85%，要给予适当的通风，否则菇蕾会因为缺氧而不能正常生长发育，通风应在喷水形成之后进行，以免菇蕾因通风而失水干缩，甚至死亡；（3）子实体生长期：菇蕾在适宜的条件下，迅速形成长大。此时对水份和氧气的需求量很大，因此应加大菇房的通风，提高菇房内的相对湿度。一般采用增加通风次数，延长通风时间的方法来增加菇房内的O2，排出CO2。子实体生长时期菇房内的相对湿度要求在85%-90%，达不到时应在菇房内喷雾状水。喷水次数应根据当时的天气情况和菇房湿度大小决定。喷水的原则是少喷勤喷，每天喷水2-3次，每次喷水后通风30分钟左右，并增加光照。总之，子实体生长时期的管理关键是要协调好通风，湿度以及温度之间的关系。 7. 采收。子实体成熟之后要及时采收，采收标准应根据商品的需求决定，如盐渍平菇，菌盖长至3-5厘米时即采收，而鲜销时可适当大些。第一潮菇采后，将残留的菌柄、碎菇、死菇清理干净，停止喷水2-3天，让菌袋中的菌丝积累养分，然后再喷水促使第二潮原基形成，整个生产周期可收获三潮菇。 作业
1. 平菇的栽培方法有哪几种形式？试分析各种栽培方法的优缺点。 2. 简要说明袋栽平菇每一工艺流程的要点。
实验五 香菇菇栽培技术
目的要求：
1、了解香菇栽培的人工环境条件；
2、掌握香菇栽培过程及各生长期的管理要点。
主要仪器设备药品材料：
香菇菇栽培种、栽培料、接种铲、喷壶、灭菌锅、酒精灯、接种铲、盆、铁锨、聚丙烯塑料袋、塑料环、细棉绳、橡皮筋、高锰酸钾、甲醛、5%石炭酸、75%酒精、脱脂棉。
内容与方法
1. 培养料配方。棉籽壳76%，麸皮20%，石膏粉1.5%，过磷酸钙1.5%，糖1%。料水比1:1.3.
2. 称料和拌料。根据配方、原料含水量和投料量，准确称量各原料用量及加水量。先将不溶于水的棉籽壳和麸皮按比例称好混匀，再将易溶于水的石膏粉、过磷酸钙和糖称好后溶于水，拌入料内，充分拌匀，调节含水量60%左右，即手握培养料时，指缝间有水渗出，但不滴下为宜。拌料时还应注意培养料的PH值，一般为5.5-6.5。拌料后8小时内必须装袋灭菌，超过8小时后拌好的料易变酸，既影响菌丝生长又易感染杂菌。
3. 装袋。当装料装满时，把袋子提起来，将料压实，使料和袋紧实，装至离袋口5-6厘米时，将袋口用棉绳扎紧。装好的合格菌袋，表面光滑无突起，松紧程度一致，培养料坚实无空隙，手指按坚实有弹性，塑料袋无白色裂纹，扎口后，手掂料不散，两端不下垂。一般说来，装料越紧越好，虽然菌丝生长的慢些，但菌丝浓密、粗壮，生活力强，袋均匀产菇多，质量好；相反，料松，空隙大，空气含量高，菌丝生长快，呼吸旺盛，消耗大，出菇量少，出菇小，品质差，而且料松宜受杂菌感染。
4. 灭菌。可采用高压蒸汽灭菌，也可采用常压蒸汽灭菌。
高压蒸汽灭菌：当温度达到126℃，蒸汽压力达1.5Kg／cm2时，开始计时，
维持2—2.5小时。 注意：灭菌锅内菌棒应单层摆放，不可积大堆，以防温度不匀，造成灭菌死角。菌棒灭菌结束后，应趁热出锅，并迅速运输至接菌室内冷却。灭过菌的菌棒尽量不要接触土壤、生料等易污染物品，整个操作过程尽量要求无菌操作。
5. 接种。应预先做好消毒工作，接种环境、接种工具、接种人员都要按常规消毒灭菌。将灭菌后的菌袋移入接种室，待料温将至30℃以下时接种。香菇的接种方法很多，但最为常用的是长袋侧面打穴接种的方法。接种时可由3-4个人流水作业操作，即第一个人用75%酒精棉球擦净料袋，然后用木棍制成的尖形打穴钻或空心打孔器，在料袋正面消过毒的袋面上以等距离打接孔（每袋4-5个孔，一面打3个，相对一面错开打2个）；第二个人用无菌接种器或镊子取出菌种块，迅速放入接种孔内。尽量按满接种穴，最好菌种略高出料面1-2毫米；第三个人用食用菌专用胶布或胶片封口，再把胶布封口顺手向下压一下，使之粘牢穴口，从而减少杂菌污染；第四个人把接种好的料袋搬走。整个过程要动作迅速敏捷。尽可能的减少“病从口入”的机会，接种时忌高温高湿。
6. 培养 接菌后，将菌棒移入事先消毒好的培养室内养菌。在培养室内以“井”字形码堆，堆高12—15层菌棒，每层四棒，菌棒之间留点空隙，两堆之间设一条60cm的过道，以便管理操作和通风散热。 培养条件：室内温度20—25℃(菌棒内温度绝对不能超过28℃)，空气湿度50--60％，避光，通风良好，昼夜温差最好在5℃以内。 7. 菌棒转色管理
1、温度
（1）菌棒走满后，从刺孔到转色完毕，要求袋内温度20-28℃。
（2）决不允许袋内温度超过28℃，以免高温烧菌，严重影响香菇产量和质量。 （3）由于香菇的变温结实性，为防止转色期间形成菇蕾，必须保持温度恒定，温差不允许超过5℃。 2、湿度
转色阶段要求空气相对湿度在70％以下。 3、光照
适当的光照强度可促进瘤状物的形成和转色，光照强度在100---300勒克斯，有利于转色。此时，可去掉培养室窗户的遮荫物，或把菌棒移入光照较好的房间内转色。生产中，通过倒堆使菌棒均匀接受光照，均匀转色。 4、通风
菌棒发满菌丝后，为增加菌棒深层的供氧和促进菌棒表面失水，促进瘤状物形成和转色，需加强通风和对菌棒刺孔。
（1）刺孔 菌袋发满菌后，再刺孔40---60个(依据孔径大小确定孔数)，孔深4—5cm(接近菌袋半径)，通气增氧，促进菌棒内水分散失、料袋分离、气生菌丝形成与倒伏及瘤状物形成与软化，最终顺利转色。
（2）码堆 为使菌棒均匀接受光照和有利于通风，码垛时，每垛菌棒之间要留有一定的空隙，每层菌棒由原来的4棒减少为3棒。 （3）加强通风
5、倒堆 为使菌棒转色均匀一致，转色期间每隔20天左右倒堆一次。 （1）倒堆时把瘤状物形成弱和转色轻的一面翻转过来，冲向外侧、光线充足的一面。
（2）倒堆时，上下、里外、不同位置的菌棒调换位置，避免因温度、光照积通风差异，而使菌棒转色不一致。 （四）、菌棒完成转色的标志
1、菌棒表面未形成瘤状物的部分，重新长出气生菌丝，浓密程度和菌丝长短适中，经通风干燥后倒伏，形成厚薄适中的红褐色的菌膜。 2、菌棒表面形成的瘤状物细胞，软化死亡后形成菌膜。 3、菌膜均匀、厚薄适中，红褐色，有金属光泽。 8.出菇管理
(一)、上架催菇
菌棒上架时应注意以下问题：
1、转色程度：菌棒转色基本完成，转色面积应达到80％以上。 2、菌棒摆放：摆放菌棒时，每二个菌棒的间隙为4-5厘米。
3、上架时温度：上架时必须考虑温度对上架后菌棒的影响，无论长龄还是短龄菌种，都有一个共同点，即在7—21℃的温度范围内，在合适温差，较高湿度条件下都会形成菇蕾。 (二)、现蕾后的管理
菌棒现蕾后，每天检查一下菇蕾情况，根据现蕾情况管理如下： 1、护蕾
菇蕾形成后，3--4天内菌盖开始分化，在菌盖直径小于lcm时，一定要注意保护幼蕾，不能触摸、挤压菇蕾。此阶段要求的条件是： （1）温度15℃左右，最好不要超过20℃。 （2）湿度80%—90％。 （3）光照：适当。
（4）通风：尽量少通风，特别是在干燥或风大的白天，一定不能大通风，可在夜晚进行少量通风。 2、选蕾和疏蕾
（1）选蕾：选择生长健壮，无畸形，距离适当的菇蕾，每个菌棒留6—8朵菇，方向最好是朝一个方向。
（2）割口：当菇蕾的菌盖部分生长至lcm左右时，用锋利的小刀在菇蕾的菌柄周围的塑料袋上割四分之三或五分之四的圆形割口，塑料片要在袋上保存，以缓冲外界环境条件对菇蕾的影响，保护幼蕾。
（3）疏蕾：把多余的、畸形的、丛生的菇蕾疏掉。大一点的菇蕾用刀割开塑料袋剔除，小菇蕾用指甲在塑料袋外按死。剔菇后，划口处用透明胶袋封严。 (三)、催花
1、催花的定义：采取措施，促使香菇菌盖表皮出现裂纹，露出白色菌肉的过
程。
2、催化机理：菌袋“内湿外干”、“内长外不长”，致使菌盖表皮出现裂纹。这时菌袋内含水量55——60％左右，菌丝体吸收和转运养分的功能正常进行，菌肉正常生长，而菌盖表皮细胞在干燥条件下(空气相对湿度小于65％)，生长缓慢或停止生长，致使菌盖表皮出现裂纹，露出白色菌肉。
3、催化时幼蕾应具备的条件：菌盖直径2--2．5cm，菌肉质密坚实，菌盖园整。菌盖过大，催化时易形成条状裂纹，如菌盖过小，易形成花菇丁，培育不出优质化菇。
4、催花时的天气条件：晴天、有微风、空气湿度小的天气进行。
5、催花的方法和措施：当菇棚内的菇蕾菌盖直径大部分已达2—2.5cm时，进行适时催花。上午9：00以后，将菇棚两侧的塑料薄膜揭开，加大通风让微风吹拂幼菇，使菌盖表面达到干燥状态。此时如果温度较低(低于15℃)，可让阳光直射到菌盖表面。下午5:00钟以后，盖上薄膜保持湿度。如此这般处理，经3—5天后，菌盖表面开裂，露出白色菌肉，形成花菇。
注意：整个催花过程，应尽量控制棚内温度不要超过20℃，如温度过高，采取措施后，虽也能形成花菇，但菌盖较薄，菌肉疏松易开伞，品质不好。 (四)、保花
1、保花的定义：幼菇菌盖开裂形成白花后，在生长过程中，要一直保持其白度。防止由于湿度过大，造成开裂的菌肉处重新形成表皮细胞，颜色加深、变褐，最终变成茶花菇。保持白花菇的色度不变的措施，即为保花。 2、保花的条件：
(1)、温度：15℃—18℃左右，有利于优质白花菇的形成。
(2)、湿度：空气相对湿度50—70％，有利于保花和花菇的正常生长。 3、保花的措施：幼菇表皮开裂后，继续控制温度和湿度，使幼菇能够继续生长，而又能保持花的白度，控制湿度是关键。在保证温度和湿度的前提下，尽量提高光照强度和加强通风。 4、花菇异态及预防对策
(1)、花菇异态：在花菇形成及发育过程中，遇上多变的气候，或因管理不精细，很易造成各种异态花菇，以至影响花菇的产量和品质。 a、 菇蕾枯死
当菌棒进入现蕾阶段，由于环境条件聚变，一部分菇蕾无法顶出菌皮而夭折。另一部分虽已长成幼蕾，但由于根基浅薄，无法抗拒恶劣环境的侵袭，导致菇蕾枯死。若气温较高，直射光较强，也会灼伤幼蕾，甚至造成死亡。 b、花菇丁
由于恶劣环境的侵袭，一部分菇蕾枯死，还有一部分缺水，无法继续长大，但已成花纹。这种长不大的花菇称为花菇丁。这种花菇经济价值极低，甚至没有商品价值。 c、茶花菇
花菇纹理形成后，若遇到连续2-3天阴雨，棚内空气相对湿度在80％以上，会使花纹渐渐消失，似隐花，色不白，故称茶花菇。 d、开伞花菇
如香菇939，当长成2．0-3．5厘米大小的花菇时，在空气湿度60％，温度12'℃条件下，一般都成为白花菇；当长到3.5厘米以上大小时，只能形成开伞菇，开伞花菇品级较低。