（2）顶防对策 a、 湿度与光照调节
原基和幼蕾的枯死，主要是受干燥和直射光照的影响，因此必须注意湿度和光照管理。在原基分化成蕾，蕾生长至2—3厘米大小幼菇前，大棚内防止空气湿度大幅度下降(60％以下)，杜绝直射光照到幼菇上，保持湿度80—90％，阴阳比为3：7，即三阳七阴。保持幼菇生长在最佳温度下，以培育大菇和圆整菇，为幼菇长成花菇打下基础。 b、水分调节
造成花菇丁大量发生的主要原因是1.0—1.5厘米大小幼菇的菌棒缺水，空气干燥，菇细胞停止生长所致(即菌棒含水量降致50％以下)，因此，必须注意防止大棚内通风次数过多，加强保持湿度的管理，或通过喷雾使空气湿度保持在60％-70％。破损面积大的，要疏去小蕾，减少营养消耗，保住每棒3—5个大菇厚菇形成花菇，以减少花菇丁发生。 c、防止环境湿度过大
茶花菇的成因，主要空气相对湿度过大造成的，遇此情况，就要严格调控大棚内空气湿度，要十分关注天气预报，凡遇阴雨天气，就应采用各种手段使空气保持干燥。在封闭大棚内，可用去湿剂除湿，或用热风机吹送热干风。 d、掌握好幼菇的成熟度
减少开伞花菇，主要措施是适时掌握幼菇的成熟度，即在幼菇大多数长至2—3cm时，应马上进行促花处理，同时要防止突来的高温影响。因为较高的气温，幼菇长得快，易开伞。在高温来临之前应及时降温，保证在低温条件下形成厚花菇。 8. 采收
(一)、花菇的采收 花菇从现蕾到成熟，所需的时间，因品种和温、湿度条件不同而有较大差异。早春气温较低，从现蕾到采收需要2--3周左右，且质量较好。而夏季气温较高，现蕾只要1周便可采收，此时花菇比例减少，光面厚菇增多。
花菇的采收原则是：达到标准及时采、天要下雨提早采、天气转暖马上采，保证花菇质量内优外美。
花菇采收的标准：出口保鲜菇 在香菇内菌幕未开(不露菌褶)或半开(露出部分菌褶)时采收为好。
烘干菇 在菌褶尚未完全展开，边缘内卷呈“铜锣边状”时采收为宜。 在高温高适条件下不及时采收，花纹颜色变暗，易开伞，品质降低。 采收时应注意：
1、要注意保护菌棒：采菇时不能“拔”，因为拔菇易带起培养料，而造成营养损失，影响下茬菇的生长和总体产量。正确的方法是用手指捏住菌柄基部，左右轻轻旋转，既可采下。如果菇蕾丛生，采收时要一手按住菌柄基部，另一手一朵一朵地采下。
2、采大留小：成熟一朵采收一朵，采大菇时，切勿碰伤小菇。
3、采下的花菇要轻拿轻放，装菇的容器要用透气好的塑料筐或竹箩筐，且不要过大，以免盛装过多，相互挤压变形。若是用不透气的容器盛装，会上热使花菇变色，降低品质。
4、采收的花菇要及时送往保鲜厂保鲜或烘干加工。若要放置较长时间，应散
放于阴暗通风处，不能重叠堆放在一起，防止由于鲜花菇的呼吸作用，而导致温度升高，菌褶变色，开伞，品质下降。 10. 采收后的管理
1、养菌：第一茬花菇采收后，应让菌棒处于一个有利于菌丝休养生息，积累营养的环境，为下茬菇的生长打好基础。方法是：停止喷水，降低湿度，减少温差，稳定温度，减少通风。
待菌棒上被采菇柄基部重现绒毛状菌丝(一般在20℃左右，约1周左右)，即可做下茬菇的催菇处理。此时，如果菌棒水分充足或基本充足，可不必急于补水。否则，应做补水处理。 2、催蕾
春季花菇栽培，除第一茬菇一般不用催蕾外，以后每一茬菇都要催蕾。催蕾方法得当，可使菇蕾整齐出现，既缩短生产周期，又便于集中管理，有利于提高产量和品质。 （一）催蕾的条件：
1、温度：最高温度不超过24℃，昼夜温差10℃以上，持续时间不少于3天。 2、水分和湿度：菌棒含水量50—60%，空气湿度85—95%。 3、菌皮状态：菌皮要充分软化，如菌皮过厚要刺破菌皮。 4、适当振动：菌皮过厚振动力度要加大。 5、其他：适当的光照和通风条件。 (二)、催菇措施： 1、温度控制：
（1）加大遮荫度：夏季温度较高，为降低温度，可采取加厚遮荫物的方法，降低菇棚内的温度。
（2）棚外喷水：在棚外遮荫物上大量喷水，也可降低棚内的温度，特别是在夏季的中午，效果更明显，可控制菇棚内的最高温度不超过催蕾的上限。 （3）接合补水加大温差：可采用夜间补冷水的方法，降低菌棒的温度，拉大菌棒的昼夜温差。
（4）选择连续阴雨天催菇：此时催菇，既可保持湿度，又利于控制温度。是进入夏季以后催蕾的有效措施。 2、振动：振动可促使菇蕾整齐快速的形成，振动的力度因菌棒的品种、菌龄、菌皮厚度、上茬菇的出菇状况不同而不同。一般情况下，振动力度大，出菇早，菇蕾量大。
3、软化菌皮：浸水、喷水、提高菇棚内湿度都可软化菌皮。
4、菌棒补水和提高空气湿度：是催菇措施的中心环节，通过补水提高菌棒含水量和空气湿度不仅影响菌丝生长、恢复和菇蕾的正常形成，对温度和温差的调控也起着至关重要的作用。补水的方法：注水和浸水。 （1）菌棒补水的条件：
a、菌棒由于出菇或气候过于干燥而致失水过多，含水量不足50％，应及时补水。
b、采菇结束后，经7--10天恢复养菌后，才可注水。 （2）补水的方法：
a、浸水：为使菌棒容易吃水，浸水前可对菌棒刺孔。最好使用IO℃以下冷水浸泡，浸泡时间8--16小时。浸泡补水的同时，软花了菌皮，拉大了温差。 b、注水：用高压水泵为菌棒注水，注水最好用冷水，注水后再用冷水喷雾
5--7天，既保持了湿度、软花了菌皮，又人为拉大了温差。 (三)、催菇步骤：
l、养菌：一茬菇采收后，要充分养菌，一般需养菌7--10天。 2、补水：注水或浸泡。
3、振动：经补水的菌棒，最好经振动刺激，菇蕾才能整齐的分化。振动的方法：左右手各拿起一个菌棒，互相敲一下，菌棒转动180度，再敲一下。振动力度、振动频率和次数都对菇蕾的分化早晚、数量有很重要的影响。 4、喷水：经振动的菌棒，应马上在菇棚内，贴地面“品”字形摆放，高度随气温变化而不同，气温低使可多摆几层，气温高时不要超过三层，以免层高堆大，堆内菌棒温差不够，影响催蕾。每日早晚各喷两次水，水温最好不要超过IO℃，水要喷透。白天不要喷水，以免影响温差。喷水的作用：提高湿度、软化菌皮、拉大温差。喷水需持续5--7天。 5、现蕾后的菌棒应立即上架，进行第二茬菇的管理。 11.后期管理
1、二茬菇以后的管理基本同第二茬菇。
2、4月初入棚，4月中旬可现蕾，5月初可采第一茬菇，5月中旬催菇，5月底出第二茬菇，6月底一7月初可收第三茬菇。7月中旬一8月初歇伏，8月底、9月底可收四、五茬菇。
3、如当年不能出菇完毕，而菌棒需过冬时，应适当降低菌棒含水量，菌棒含水量在50--60％时最易过冬，低于45％、高于65％都难以越冬。
作业 1. 简述袋料栽培香菇的工艺流程。
2. 你认为袋料栽培香菇的技术关键有哪些？
实验六 鸡腿菇栽培技术
目的要求：
1、了解鸡腿栽培的人工环境条件；
2、掌握鸡腿菇栽培过程及各生长期的管理要点。 重点与难点:
重点: 鸡腿菇栽培过程及各生长期的管理要点. 难点: 鸡腿菇栽培过程及各生长期的管理要点.
教学方法与手段:
本次课主要采取讲授法和讨论法，在学生实验过程中辅以个别指导进行教学。
实验内容:
1、培养料备料、装袋、灭菌； 2、转接生产种； 3、发菌管理； 4、脱袋覆土 5、出菇管理； 6、采收。
主要仪器设备药品材料：
鸡腿菇栽培种、栽培料、接种铲、喷壶、灭菌锅、酒精灯、接种铲、盆、铁锨、聚丙烯塑料袋、塑料环、细棉绳、橡皮筋、高锰酸钾、甲醛、5%石炭酸、75%酒精、脱脂棉。
内容与方法
1. 配料。配方：棉籽壳85%，麸皮10%，过磷酸钙1%，石膏粉2%，石灰粉
2%，料水比1：（1.4-1.6）。将各种原辅料称好，把可溶性辅料先溶于水中，再浇于培养料中充分搅拌，混合均匀，使含水量在65%左右，PH值7.5-7.8.
2. 装袋灭菌。将培养料装入塑料袋中，要求松紧适度，料袋两端用细绳捆
扎封口。料装好后应及时灭菌，防止基质酸变。高压蒸汽灭菌，必须在1.5kg/cm2(0.15MPa)的压力下灭菌2-3小时。
3. 接种。将灭菌后的料袋移入经过消毒灭菌的接种室，让其自然冷却。当
料袋温度降到30℃以下，才可以接种。鸡腿菇可以采取开放式接种，接种室一般以4-6m2为宜，用来苏尔或新洁尔灭进行表面消毒和气雾消毒，气雾消毒盒或甲醛加高锰酸钾熏蒸消毒1小时。接种时，接种人员接种人员的双手要经常经常用酒精消毒，除了拿菌种外，不能触摸任何东西；直接将菌种分成小枣般大小的菌块，迅速填入菌袋两端，接种量为5%，套上套环，送入培养室进行菌丝培养。
4. 发菌管理。发菌期间温度应控制在25-28℃为宜，温度高时减少堆积层
数以防高温烧菌，温度低时，增加堆积层数，利用堆温加速发菌。堆放的层数应根据培养环境的气温来定。如果外界气温偏高（20℃以上），菌袋摆放不要超过3层，袋之间留3-5厘米间隙；如果外界气温低（10℃以下），可把菌袋摆成3-5层。菌袋培养期间应注意防湿避光，空气湿度在60-70%为宜，保持空气新鲜，使菌丝生长迅速、整齐、粗壮。发菌5天左右，用针在菌袋两头菌层处打8-10个小孔，以利菌袋增氧，加快菌丝生长。5-7天后要进行第一次翻袋，整个发菌期间要翻袋2-3次检查发菌情况，如有污染及时处理。翻袋时要做到上下、里外、侧向相互对调，目的是使菌袋均匀地接触空气，温度一致，使发菌均衡。经过20-30天菌丝即可长满菌袋。