一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）
?
A、
有毒有害物质的残留标准
? B、
婴儿食品标准
? C、
食品中所污染的微生物的限量标准
? D、
以上都对
正确答案： D 我的答案：D
2
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）
?
A、
水果、小麦玉米、蔬菜
? B、
小麦玉米、蔬菜、水果
? C、
蔬菜、水果、小麦玉米
? D、
蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案： A 我的答案：A
3
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）
?
A、
苯并芘
? B、
苯并蒽
? C、
苯并荧蒽
? D、
二苯并蒽
正确答案： A 我的答案：A
4
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）
?
A、
延迟性
? B、
时段性
? C、
半衰性
? D、
复杂性
正确答案： C 我的答案：C
5
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）
?
A、
原生环境
? B、
次生环境
? C、
复合环境
? D、
人造环境
正确答案： B 我的答案：B
6
伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）
?
A、
谷物类食品
? B、
水产食品
? C、
奶制品
? D、
肉制品
正确答案： A 我的答案：A
7
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）
?
A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
? B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
? C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
? D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
正确答案： C 我的答案：C
8
油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）
?
A、
二恶英
? B、
三苯四丙吡
? C、
苯并芘
? D、
亚硝胺
正确答案： C 我的答案：C
9
1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）
?
A、
恶意投毒
? B、
没有保持冷链的完整性
? C、
农药残留
? D、
食物没有高温消毒
正确答案： B 我的答案：B
10
风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）
?
A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
? B、