产经报告 方便食品
第一章 中国方便食品业运行格局分析 第一节 中国方便食品市场运行综述
1、概述
随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们从家庭厨房劳作中解脱出来意愿不断加强，从而有更多的时间进行休闲、娱乐和学习，以提高生活质量，这就要求食物具有方便烹调和便于食用的特性。食品的方便化趋势非常明朗，半成品食品、调理食品和方便食品的产量大幅度提高。
方便食品是一种消费者几乎不需要添加其他食物成分，也几乎不需要在食用前作烹调准备的加工过的食品。按照我国《国民经济行业分类》（GB/T 4754-2002）对行业的注释，方便食品制造（GB/T 4754-2002, 143）是指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。包括三部分：
(1)米、面制品制造：以大米、面粉为原料，经粗加工制成，未经烹制的各类米面制品的生产，如挂面、切面、通心粉、龙须面、米粉丝、年糕等制作；
(2)速冻食品制造：以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成的，并可以在
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冻结条件下运输储存及销售的各类主食品的生产，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等；
(3)方便面及其他方便食品制造：以米、面、杂粮等为主要原料加工制成的，可以直接食用或只需简单蒸煮即可作为主食的各种方便主食品的生产，以及其他未列明的方便食品制造，如方便面、方便粥、方便米饭、方便米粉、方便菜。
而通常人们认为属于方便食品的糕点、饼干、面包等属于焙烤食品制造；方便汤料属于其他调味品制造；罐头或软罐头等属于罐头食品制造，它们并不包括在方便食品制造中。
2、国内方便食品现状
我国食品消费人群中有67.9%的人购买过速冻食品，有64.7%的人购买过肉、禽、鱼等半成品，有61.6%的人购买过熟食品，有50%的人购买过方便菜肴、方便米饭和方便面等。在上海、广州、北京等大城市，方便食品的销售额年增长率为8%。
我国方便面产量已列入世界各国之最，人均占有量列第6位，已步入快速发展、提高和整合阶段。我国粮食为原料的二次加工，用粮量不到总量的14%。以粮食为原料加工成的工业化食品，只占总量的6%，而发达国家进入市民餐桌的工业化用粮量比例高达70%。我国以粮食为原料的二次加工中，方便面行业的工
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业化程度最高，转化功能最强。
我国的冷冻食品还处在高速发展阶段，并且以每年15%的速度递增。现已形成了以“三全”、“思念”、“龙凤”、“佑康”、“科迪”等为代表的一批全国知名品牌。其中最受欢迎的是速冻饺子，选择率80%；汤圆57%、包子33%、馄饨28%、馒头25%、粽子11%。
在全世界范围内，方便食品已经超过12000余种。相比较于国外市场，我国大约有方便食品2000余种，常见的只有500余种。可供开发的市场空间很大。
3、方便食品发展趋势
从世界食品工业的发展趋势来看，随着社会的进步、食品安全和环保意识的增强以及科学技术革命的发展，大众化的方便食品和健康食品越来越受到消费者的青睐，食品市场需求将呈现多样化、功能化、方便化特点。因此高附加值、高科技与文化含量的产品应是未来的发展方向。方便食品市场呈现出方兴未艾的态势，未来方便食品将呈以下发展态势：
(1)竞争白热化。竞争的焦点在于如何满足消费者。由于方便食品已形成一个巨大的市场，不少国际知名的大型食品公司进入了这一行业，比如瑞士的雀巢，荷兰的联合利华，美国的卡夫、泰森、通用磨坊和亨氏，加拿大的麦克凯恩等。一些有名的大超市凭借自己零售终端的优势地位也投入了这一领域，如英国的
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Sainsbury、Safeway等。这些资金、品牌、技术、人才都不缺的大公司的加入，使国际方便食品市场原本就激烈的竞争演变得近乎惨烈。原来就拥有相当市场份额的公司想通过竞争获取更大的份额，原先只占有少量市场份额的公司欲经过竞争夺取多一些的份额。
我国方便食品行业日趋成熟，各个品牌的竞争日趋激烈，企业破产速度加快，企业重组频频发生，行业优胜劣汰进程加快。最明显案例就是方便面的竞争，从康师傅独占内地方便面市场，到统一进入形成双雄对峙，到华龙、白象等地方品牌的崛起，方便面市场细分充分，高、中、低档各占据自己市场份额。
(2)方便食品健康化。消费者对方便食品的安全和营养越来越重视，这体现了消费者对自身健康的关心。方便食品生产企业将与食品安全和健康研究机构共同努力，使方便食品更安全、营养更合理。
(3)方便食品功能化。离退休人员是一个特殊的消费群体。因单独或只有两个人进餐，往往不愿开伙，同时又希望吃一些软和的、有营养的、价格合理的方便食品。如美国ConAgra公司开发的Cuisin牌预制餐的目标客户就是58岁以上的老人。
另一个特殊消费群体是控制体重者。仅美国这一群体就有6000万人。美国方便食品公司就为他们设计开发了低脂肪、低碳水化合物、低卡路里的食品。此类方便食品的营业额增长迅速。
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(4)口味多样化。经济全球化促使人员频繁流动，常住人口也希望换换口味，如何为这些消费者提供带有家乡（异国）口味的方便食品就成为方便食品公司刻意研究的课题。如在英国，此类方便食品的营业额就占全部方便食品营业额的40％，其中印度风味的食品和中国风味的食品最为流行。
随着我国国民经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，家庭规模的进一步缩小，生活节奏的加快，人们体闲时间的增加，娱乐方式的丰富，发展方便食品，是我国食品工业的大势所趋。随着方便食品的生产技术更加先进，花色品种继续增加，产品质量不断提高，产品的包装更加实用美观，琳琅满目的各种方便食品在营养、方便、卫生、经济、适口等方面将会进一步满足广大消费者的需求，我国的方便食品工业必将进入一个新的黄金时代。
第二节 中国方便食品发展中存在的问题 一、方便食品营养流失严重
原材料在加工成方便食品的过程不可避免的会有营养流失，维生素A、维生素D、维生素E及维生素K等脂溶性的维生素的营养成分可大部分保留，但复合维生素B、维生素C、维生素P等水溶性的维生素会大量流失，并且时间越长流失率越高。
近年来随着食品加工技术的发展，以及越来越多的先进技术进入产业应用阶
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