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菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花斩肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此淮扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，
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其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
4.9七家湾牛肉锅贴
享有盛名的七家湾牛肉锅贴是让南京人骄傲的一道美食，放眼望去，满街卖牛肉锅贴的大店小铺，挂牌“七家湾”的比比皆是。虽然如此，小记还是要推荐位于淮海路附近的一家七家湾牛肉锅贴店，小记每次去都会点一两牛肉锅贴和一碗干切牛肉粉丝汤，锅贴多汁味美，粉丝汤鲜美纯正，真是相当不错。他家的牛肉锅贴果然不一般，锅贴是用菜油煎的，放上去的生锅贴在菜油中慢慢烘烤，嗞嗞作响，香气四溢。出炉后锅贴金黄金黄的，既好看又香，皮脆，口味独特，趁着还热时吃下去，真的让“肉食动物”们很解馋。
我们组成员来到七家湾探访舌尖上的中国拍摄的店——草桥清
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真牛肉锅贴扁食店。老板表示，店已经开了三十多年，生意一直不错，顾客中还有不少外国人。去年天热的时候曾有几个人带着摄像机前来拍摄，当时不知道就是大名鼎鼎的《舌尖上的中国》。
草桥清真牛肉锅贴扁食店位于朝天宫附近的七家湾路口，离鼎新路上的清真寺只有十几米的距离，但是看着外面破落的巷子，让人很难和一家有着三十年历史的老店联系起来。
老板聂升林是个中年男人，一边收钱一边给顾客发塑料的小票。红色的是锅贴，绿色的是牛肉面，白色的是雪菜面、黄色的是扁食……店里的点餐方式有点国营老店的感觉。旁边的绿色纸板上标注着价目表：锅贴5元一份，牛肉汤5元、牛肉馄饨4元。
“去年天热的时候，来过几个人，举着摄像机拍了好长时间，就记得他们满头满脸都是汗。”老板告诉我们，记不得具体什么时候了，只记得来的一个摄像一脸都是汗。摄制组特别拍摄了早上店里挂着新鲜牛肉。他们也尝了店里的锅贴，都说好吃。
“平时一天卖五六十斤，生意好的时候，能卖100多斤锅贴。”聂老板说，自己的手艺都是跟老师傅学的，过去锅贴很讲究的，比如一两锅贴，面皮重量要1两4，做好以后2两8。“现在的锅贴都大一些，一般做好都要3两多重。”
“过去在七家湾西面，后来搬到这里的。”聂老板告诉我们，自己店开了30多年了，要说锅贴好吃有什么秘诀，就是货真价实。“我们的牛都是定点屠杀的，选料要新鲜，包锅贴得用没有筋的嫩牛肉。”
除了牛肉要好，做锅贴的油也有讲究，必须要用地道的菜籽油，
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这样做出来的锅贴才比较香，色泽也金黄诱人。此外，火候也很重要。“聪明的几个月就能学会。要做得好得要两三年。”
我们了解到，正宗的七家湾牛肉锅贴老卤也非常重要，一般需要十七八个小时熬制味才能保证鲜美。在搅拌馅料的时候，则必须沿一个方向进行搅拌。一般一锅馅料要搅拌40分钟到1个小时。
4.10鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。
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南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤，还是民间虽不著名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到极致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
传说有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴！
另有说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤，曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。
南京对鸭血粉丝汤里的食材，选用金陵盐水鸭烹饪法制出的鲜咸润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫，故市面上可以追溯到的真正的“鸭血粉丝汤”，源自南京无疑。
鸭血粉丝汤的市场现状堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所
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