四川理工学院毕业设计
曲块即可人库储存。
1.4.5 贮曲
曲块人库前，应清扫库房，铺卜糠壳和草席，保证库房阴凉且通风效果好，以免污染青霉菌等有害微生物，使成曲质量下降。
14
四川理工学院毕业设计
第二章 全厂物料衡算
2.1 工艺技术指标
（1）生产规模 50000t/a原度浓香型大曲酒
（2）生产方法 原窖分层堆糟法 混蒸续粮固态发酵法 续糟配料 （3）生产天数 300天 （4）原度酒日产量 166.7 t （5）原度酒年产量 50010 t
2.2 理论出酒率
理论出酒率是100kg淀粉，有化学反应式，在理论上计算应得到的绝对酒精或酒精含量为65%的白酒质量。有了理论产率，才能正确衡量在实际生产中淀粉利用率的高低。酒精发酵反应方程式为： C12H12O6 —→ 2C2H5OH + CO2
180 2346
由上式可计算出100kg葡萄糖，应得100%的酒精为： 180:100=92：绝对酒精量
则：绝对酒精量=（923100）/180=51.11 kg
换算成酒精体积分数65%（酒精体积分数 65%=酒精质量分数 57.15%）的酒为： 51.11:100=57.15：酒的质量（65%酒精体积分数）
酒的质量（65%酒精体积分数）=（51.113100）/57.15=89.43 kg 在本设计中采用的是含淀粉的五谷为原料，淀粉的理论出酒率为: (C6H10O5)n+nH2O —→ nC6H12O6—→ 2nC2H5OH+2nCO2 淀粉 己糖 酒精 n3162 n3180 n(2346) 由以上可知100kg淀粉可产100%的酒精为： 162:100=92：绝对酒精量
绝对酒精量=（923100）/162=56.79kg 换算成酒精体积分数为65%的酒，则为: 57.15:100=56.79:酒的质量
酒的质量（65%酒精体积分数）=（56.793100）/57.15=99.37kg
2.3 物料衡算
2
第二章 全厂物料衡算
2.3.1 计算一窖投入物料840 kg物料平衡
高粱粉+糯米粉+大米粉+小麦=840kg 高粱粉：840336%=302.4 kg 大米粉：840322%=184.8 kg 糯米粉：840318%=151.2 kg 小麦粉：840316%=134.4 kg 玉米粉：84038% =67.2 kg 麦曲粉：175 kg
回沙酒：20 kg
2.3.2 出窖物料
面糟 620kg 上层母糟 3940 kg 下层母糟 2140 kg
黄浆水 205 kg
2.3.3 成品酒及半制品
成品酒 375.5 kg 丢糟黄浆水酒 24.5 kg 丢糟黄浆水酒酒尾 25.75 kg 出甄酒尾 47.55 kg
2.3.4 淀粉含量
高粱粉的淀粉含量为：62.80% 840336%362.8%=189.9072 kg 大米粉的淀粉含量为：75% 840322%375%=138.6 kg 糯米粉的淀粉含量为：85% 840318%385%=128.52 kg 小麦粉的淀粉含量为：65% 840316%365%=87.36 kg 玉米粉的淀粉含量为: 70% 84038%370% =47.04 kg 麦曲粉的淀粉含量为：58.15% 五谷粉及麦曲粉淀粉总质量为：
840362.8%336%+840322%375%+840318%385%+840365%316%+84038%370%+175358.15%
=189.9072+138.6+128.52+87.36+47.04+101.76 =693.3 kg
3
四川理工学院毕业设计
2.3.5 淀粉理论产酒量（100%）
693.3356.79%=393.72 kg
2.3.6 回沙酒
回沙酒酒精质量分数为51.47% 回沙酒折算成100%酒精来那个为： 20351.47%=10.3 kg
2.3.7 面糟
面糟酒精质量分数为1.28% 折算成100%酒精量为： 62031.28%=8.0 kg
2.3.8 母糟
上层母糟酒精质量分数为4.06% 下层母糟酒精质量分数为4.28% 总母糟应产100%酒精为：
394034.06%+214034.28%=256.5kg
2.3.9 黄浆水
黄浆水酒精质量分数为4.82% 黄浆水应产100%酒精为: 20534.82%=9.8kg
2.3.10 剩余母糟
该窖剩余母糟279.5 kg与另外一窖母糟一起蒸馏，应产100%酒精量为： 279.534.28%=11.96 kg
蒸馏效率按90%计算，产100%酒精量为：
11.96390%=10.77 kg（换算成酒精体积分数65%的酒为18.84 kg)
2.3.11 成品酒
成品酒酒精质量分数为57.15% 换算成100%酒精量为： 375.5357.15%+10.77=225 kg
2.3.12 丢糟黄浆水
丢糟黄浆水酒酒精质量分数为55.5% 换算成100%酒精量为:
4
第二章 全厂物料衡算
24.5355.5%=12.5 kg
2.3.13 丢糟黄浆水酒酒尾
丢糟黄浆水酒酒尾酒精质量分数为14.64% 换算成100%酒精量为： 25.75314.64%=3.75 kg
2.3.14 酒尾
酒尾酒精质量分数为9.6% 换算成100%酒精量为： 47.7539.6%=4.55kg
2.4 实际生产效率计算 2.4.1 发酵效率
发酵效率=
发酵糟质量（面糟、母糟）?含酒率%?黄浆水质量?含酒率%-回沙酒?含酒率%?100%（原料质量?淀粉质量%?曲粉质量?淀粉含量%）?56.79%6.5?8?9.8-10.3 ? ?10093.72?67.05%2.4.2 蒸馏效率
实际产酒质量?酒精质量分数?100%发酵糟质量?含酒率%蒸馏效率=
225??100%?85.07%6.5?82.4.3 淀粉利用率
淀粉利用率=发酵效率?蒸馏效率 =67.05%?85.07% =57.04%
2.4.4 每100 kg 65%（酒精体积分数）酒粮耗
原料质量（包括曲子）?100成品酒质量（65%酒精质量分数） 每100 kg 65%（酒精体积分数）酒粮耗=
840??100?213.0kg375.5?18.842.4.5 每100 kg 65%（酒精体积分数）酒曲耗
5