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第三章 厂区的平面设计 .................................................................................................. 13 3.1 厂址的选择 ................................................................................................................ 13
3.1.1厂址选择的原则 ............................................................................................... 13 3.1.2厂址的选择说明 ............................................................................................... 13 3.2 总平面设计 ................................................................................................................ 14
3.2.1总平面设计原则 ............................................................................................... 14 3.2.2总平面设计说明 ............................................................................................... 15 3.3 车间布置 .................................................................................................................... 16
3.3.1车间布置原则 ................................................................................................... 16 3.3.2车间布置说明 ................................................................................................... 16 第四章 物料衡算 .............................................................................................................. 18 4.1 冰淇淋配方 ................................................................................................................ 18 4.2 物料衡算 .................................................................................................................... 19 第五章 能量衡算 .............................................................................................................. 21 5.1 热量衡算 .................................................................................................................... 21
5.1.1配料阶段 ........................................................................................................... 21 5.1.2灭菌阶段 ........................................................................................................... 21 5.1.3总热量衡算 ....................................................................................................... 21 5.2冷量衡算 ..................................................................................................................... 21
5.2.1冷却阶段 ........................................................................................................... 21 5.2.2凝冻阶段 ........................................................................................................... 21 5.2.3硬化阶段 ........................................................................................................... 22 5.2.4冷库耗冷量 ....................................................................................................... 22 5.2.5总冷量衡算 ....................................................................................................... 23 第六章 设备选型 .............................................................................................................. 24 6.1生产设备流程简介 ..................................................................................................... 24 6.2设备选型原则 ............................................................................................................. 24 6.3设备选型说明 ............................................................................................................. 24
6.3.1 配料设备 ........................................................................................................ 24 6.3.2 灭菌设备 ........................................................................................................ 25 6.3.3 均质设备 .......................................................................................................... 26
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6.3.4 老化设备 .......................................................................................................... 27 6.3.5凝冻设备 ........................................................................................................... 28 6.3.6硬化设备 ........................................................................................................... 29 6.3.7氟利昂制冷压缩机 ........................................................................................... 30 6.4设备选型表 ................................................................................................................. 30 第七章 人员配置及公用辅助工程 .................................................................................. 32 7.1人员计算的目的 ......................................................................................................... 32 7.2人员配置 ..................................................................................................................... 32 7.3公用工程 ..................................................................................................................... 33
7.3.1供电系统 ........................................................................................................... 33 7.3.2供汽系统 ........................................................................................................... 34 7.3.3供水系统 ........................................................................................................... 34 7.3.4排水系统 ........................................................................................................... 35 7.3.5制冷工程 ........................................................................................................... 35 7.4辅助部门 ..................................................................................................................... 36
7.4.1检验室 ............................................................................................................... 36 7.4.2原辅料仓库 ....................................................................................................... 37 7.4.3成品库 ............................................................................................................... 38 7.4.4运输设备 ........................................................................................................... 38 7.5生活设施 ..................................................................................................................... 39
7.5.1食堂 ................................................................................................................... 39 7.5.2浴室 ................................................................................................................... 40 7.5.3厕所 ................................................................................................................... 40 7.5.4更衣室 ............................................................................................................... 40 7.5.5行政楼 ............................................................................................................... 40 7.6主要设施面积分布 ..................................................................................................... 41 第八章 水、电、汽的估算 .............................................................................................. 43 8.1用水量估算 ................................................................................................................. 43
8.1.1配料用水量 ....................................................................................................... 43 8.1.2清洗设备用水量 ............................................................................................... 43 8.1.3生活用水量 ....................................................................................................... 43
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8.1.4冲洗地坪用水量 ............................................................................................... 43 8.1.5全厂总用水量（年） ....................................................................................... 44 8.2用电量估算 ................................................................................................................. 44 8.3用汽量估算 ................................................................................................................. 45 第九章 环境影响分析 ...................................................................................................... 46 9.1噪声控制 ..................................................................................................................... 46
9.1.1工业企业环境噪声标准及规定 ....................................................................... 46 9.1.2噪声的控制 ....................................................................................................... 46 9.1.3 生产人员防护 ................................................................................................ 47 9.2大气质量控制 ............................................................................................................. 47
9.2.1大气质量标准及有关规定 ............................................................................... 47 9.2.2 大气污染的控制 .............................................................................................. 48 9.3污水的控制 ................................................................................................................. 48
9.3.1污水综合排放标准及有关规定 ....................................................................... 48 9.3.2污水的控制 ....................................................................................................... 48 9.4本厂环境保护措施 ..................................................................................................... 48 第十章 冰淇淋厂的卫生管理 .......................................................................................... 49 10.1厂区卫生管理 ........................................................................................................... 49 10.2车间卫生管理 ........................................................................................................... 49
10.2.1卫生设施 ......................................................................................................... 49 10.2.2车间卫生制度 ................................................................................................. 50 10.3个人卫生管理 ........................................................................................................... 50
10.3.1个人健康 ......................................................................................................... 50 10.3.2个人卫生 ......................................................................................................... 50 10.4贮运过程的卫生管理 ............................................................................................... 51
10.4.1仓库贮存的卫生管理 ..................................................................................... 51 10.4.2冷库的卫生管理 ............................................................................................. 52 10.4.3运输过程的卫生管理 ..................................................................................... 52 第十一章 经济技术分析 .................................................................................................. 54 11.1工程总投资 ............................................................................................................... 54 11.2年利润估算 ............................................................................................................... 54
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11.2.1年产值估算 ..................................................................................................... 54 11.2.2年成本估算 ..................................................................................................... 54 11.2.3年利润估算 ..................................................................................................... 57 11.2.4资金回收期 ..................................................................................................... 58 11.2.5盈亏比分析 ..................................................................................................... 58 总 结 .................................................................................................................................... 60 参考文献 .............................................................................................................................. 61 致 谢 .................................................................................................................................... 62 附 录 .................................................................................................................................... 63
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