四川理工学院毕业设计
保证低温（-18℃以下）。冷库的布置及建筑要求如下：
（1）冷库的布置要合理确定冷藏间和间隔间的面积。
（2）宜采用正方形的平面体形，以减少外墙面积及相应的保温结构。
（3）高低温库房分区布置，库温相同或相近的冷藏间布置在一起，这样可以减少保温层厚度，冷库内的温度、湿度保持稳定。
（4）采用常温穿堂，防止库房门口结冰和滴水。
（5）冷库的地面结构坚固，满足堆放货物和通行各种装卸运输设备的需要。 （6）合理选用绝热材料，同时需确保足够的绝热层厚度。
（7）低温冷库的地面下应加设通气管，防止因基础冻结导致冷库的破坏。 （8）绝热层的高温侧应加设隔汽层，防止水汽进入绝热层；隔汽层、屋面采用三毡四油外墙，地坪采用二油三毡。
（9）采用的冷库建筑材料和构建要有足够的强度和抗冻能力。
7.4辅助部门
食品工厂的辅助设施是指生产车间以外与生产有密切关系的一些技术和生活设施。对于食品工厂来说，辅助设施往往站工厂空间和投入的相当部分。因此，辅助设施的设计是全厂设计的重要组成部分。
7.4.1检验室
检验中心的职能是对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保其符合国家食品卫生法律、法规和有关部门颁发的质量标准和质量要求。检验室的职能是对产品、原料及中间产品进行质量检验。
（1）位置选择。检验室选择在下风向，所处楼层要高。考虑到避免受到震动对仪器的影响，选择在远离有震动的车间和交通运输主干道。检查半成品的检验室尽量靠近生产车间。
（2）建筑结构要求。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间合理设置，方便使用。通风橱建在建筑房屋时一起建在适当位置的墙壁上，墙壁要用瓷砖镶好，并装上排气扇。房屋结构做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。
（3）室内光线。化验室内应光线充足，窗户要大些，最好用双层窗户，以防尘和防冻。光源以日光灯为好，便于观察颜色变化。操作台上还应安装工作用灯，以利于夜间和特殊情况下操作。
（4）管道铺设。检验室内上、下水管的设置一定要合理、流畅。适当多安装水龙头，除墙壁角落应设置适当数量水龙头外，操作台两头和中间也应设置水管。检验室水
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第七章 人员配置及公用辅助工程
管应有自己的总水闸，便于冬天开关防冻，或平时修理开关方便，并不影响其他部门工作用水。
检验室常用仪器设备如表7-3
表7-3 检验室常用仪器及设备
设备名称 光电分光光度计 阿贝折射仪 普通天平 分析天平 手持糖度计 高压蒸汽消毒器 电热恒恒温培养箱
调温电炉 电冰箱
主要规格 波长范围420~700mm 测量范围ND：1.3~1.7 最大称量1000g，感量5mg 最大称量200g，感量1mg 测量范围：1%~50%，50%~80% 内径φ600~900mm，自动压力控制320℃
温度10~70℃
功率4kW，工作温度950℃
温度-10~30℃
7.4.2原辅料仓库
仓库是贮存原辅料的场所，食品工厂在全厂生产中起着重要作用，且仓库在全厂建筑面积中占了相当大的比重，因此其位置需要周密考虑。
在设计食品工厂仓库时，需要考虑以下原则：
（1）建库位置、规模、仓库设备条件的选择，要有利于工厂的生产和经营管理。 （2）确保仓库中各种设施的合理、有效利用，不断提高仓库的经济效益。
（2）便于物流管理，确保厂区物流畅通。
（3）保证安全。食品工厂仓库的位置及设计，既要考虑存储物资的安全，又要确保所存储物资对工厂及周围环境安全和卫生的影响。
除了上述因素外，还应充分注意仓库周围的环境是否存在对储存物资可能造成的污染源；仓库还应与周围的建筑物保持一定的距离，防止各种潜在危险。在仓库中应直线布置，避免斜向布置，并使之相互平行。这样既方便运输，又可合理利用空间。仓库内严禁烟火，以保证安全。 仓库的容量，可以按下式确定
V?WT(t) （公式7-1）
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式中 V—仓库应该容纳的物料量，t W—单位时间（日或月）的物料量，t T—存放时间（日或月）
按一月的储备量计算原辅料仓库容积，本设计中冰淇淋产量为每班13.4t，所需原辅料为10.5t，一年共374班，平均按一月31班计算，则
V=10.5×31×1=325.5t
仓库容量确定以后，仓库的建筑面积可按下式确定。
F?F1?F2?式中 F—仓库建筑面积，㎡ F1—仓库库房建筑面积，㎡
V?F2dK （公式7-2）
F2—仓库辅助用房建筑面积（如楼梯间、电梯、生活间等），㎡ d—单位库房面积可堆放的物料净重，kg/㎡ K—库房面积利用系数，一般可取0.6～0.65
单位面积堆放的物料重取1000kg/m2，库房面积利用系数取0.6,，则仓库库房建筑面积为
V=325.5÷（1×0.6）=542.5m2 dKF1=
再考虑到仓库辅助用房建筑面积，则原料仓库取建筑模数为33×20=660m2
7.4.3成品库
（1）成品库的容量计算
按贮藏期7天计算，本设计中每班产量为13.4/t，按旺季时一天两班计算则
V?WT(t)?13.4×2×7=187.6t
（2）成品库面积计算
采用500×500×250mm规格的纸箱包装，每箱重量约为5kg，堆放高度为3m，则每堆重量约为60kg，则d＝240kg/m2，库房面积利用系数取0.6，则成品库建筑面积为
V=187.6÷（0.24×0.6）=1302.8m2 F1=dK再考虑到仓库辅助用房建筑面积，则原料仓库取建筑模数为40×40=1600m2
7.4.4运输设备
食品工厂运输方式决定了运输设备的选用，并间接关系到全厂总平面布置、建筑物的结构形式、工艺布置等。
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第七章 人员配置及公用辅助工程
为了确保食品卫生质量，不对食品造成物理。化学或生物性危害，运输和搬运作业中应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。食品工厂的运输方式按运输区间来分可分为厂外运输、厂内运输、车间运输及仓库运输。
厂外运输工具主要为载重卡车，厂内运输主要为升降式手推车、电瓶搬运车。车间内运输主要为带式输送机及手推车。仓库运输主要由搬运设备和搬运人员结合，设备为叉车。
7.5生活设施
食品工厂的生活设施包括为生产人员服务的生活设施和为职工及职工家属服务的生活设施。
7.5.1食堂
食堂布置在人员较为集中之处，一般其服务距离不宜超过600m。 （1）食堂座位数的确定可按下式，
N=(M×0.85)/C×K （公式7-3）
式中 N——座位数；
M——全厂最大班人数； C——进餐批数； K——座位轮换系数； 全厂最大班人数为103人， 若进餐批数为1批，所以座位数为
N=（103×0.85）/（1×1.2）≈75
（2）食堂建筑面积可按下式计算，
F=N×(D1+D2)/K （公式7-4）
式中F——食堂建筑面积，m2； N——座位数；
D1——每座餐位使用面积，0.85～1.0m2； D2——每座厨房及其他面积，0.55～0.7m2； K——建筑系数，82%～89%。
本设计中每座餐位使用面积取0.9m2，每座厨房及其他面积取0.7m2，建筑系数取85%，所以估算食堂建筑面积为
F=75×(0.9+0.7)/0.85≈142m2
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所以设计食堂面积为11×16=176m2
7.5.2浴室
为了保证食品工厂的卫生符合GMP的规范，从事直接接触食品额生产人员应入车间前洗澡。
浴室应设在生产车间与内部与更衣室、厕所形成一体，应与车间的人员进口处相邻接。浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的6%～9%计，浴室建筑面积按每个淋浴器5～6㎡估算。则浴室的建筑面积为，
50×9%×6=27m2
所以本设计浴室面积为3.5×8=28m2
7.5.3厕所
厕所便池的蹲位数量应按最大班人数计，男生每40～50人设一个，女生每30～35人设一个，厕所建筑面积按2.5～3m2/蹲位估算。
所以按照平均每35人设置一个蹲位进行估算，则103/35≈2.94，取蹲位数为3， 则厕所的建筑面积为：3×3×2=18m2。
所以本设计生产车间内厕所的建筑模数取为7×5=35m2。
7.5.4更衣室
更衣室。更衣室应设在生产车间或部门的内部近人员出入之处，更衣室内应设立个人单独使用的更衣柜，以用来分别存放个人用品。
更衣室内应设个人单独使用的三层更衣柜，衣柜尺寸500×400×1800mm，以分别存放衣物鞋帽等，更衣室使用面积按固定工总人数1～2平方米/人计。对需要二次更衣的车间，更衣室面积应加倍设计计算。
设定每人使用1平方米，固定工总人数为50人，则更衣室的大小为：
50×（1.5+0.5×0.4）=85m2
所以本设计中一个更衣室面积为（5.5×8）×2=88m2。
7.5.5行政楼
行政楼应布置在靠近人流出入口处，其面积与管理人员数及机构的设置情况有关。行政楼建筑面积估算可采用下式，
F=(G×K1×A/K2)+B （公式7-5）
式中 F——行政楼建筑面积，m2 G——全厂职工总人数，人
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