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2.3 酒店西餐厅餐饮服务的发展
刘韫在其文中将其主题酒店主要分为三个大类。一是文化根源类：舶来文化和本土文化主题酒店；二是文化类型类：历史年代、音乐、体育、城市特色、民族文化、名人文化主题酒店；三是功能类型类：商务、度假、景区型主题酒店[3]。
肖晓按其主题酒店的文化属性，将其分为依附自然文化的主题酒店和依附人文文化的主题酒店[4]。同时，还介绍了其按用途、规模大小、地理位置的分类方式。
纵观学者对主题酒店的分类，综合其观点，我们不妨都从文化与自然方向来分类，将其中音乐和体育归为艺术特色一类，直接将主题酒店分为历史文化、自然风光、城市特色、名人文化、科技信息、艺术特色酒店和其他个性酒店（如表2-3）。
表2-3 主题酒店的分类
主题类型 酒店特色 代表酒店 四川京川宾馆 番禺长隆酒店 雅典卫城酒店 杭州西子宾馆 香港柏丽酒店 维也纳公园酒店 历史文化酒店 顾客走进店感受到的是一种时光倒流，仿佛回到过去，有一种浓郁的历史氛围。 自然风光酒店 将富有特色的自然景观搬进酒店，给顾客一种身临其境和回归自然的感觉。 城市特色酒店 以某城市为蓝本，模拟和缩放的形式再现城市风采。 名人文化酒店 以某个或某几个著名人物的经历为主题。 科技信息酒店 凭借高科技手段支撑。 艺术特色酒店 以艺术种类为主题建造。 其他个性酒店 以某种独特个性为主题，如建造在树上的房间。 澳大利亚经度131°酒店 2.4 主题酒店的发展现状
综合表2-1和表2-2来分析，主题酒店的发展主要体现在每个国家的发达地区。就以目前的美国而言，主题酒店的发展主要集中在拉斯维加斯，它也被称之为“世界主题酒店之都”。拉斯维加斯不光有超越102000间的客房数，而且还拥有6万多台的老虎机，超过250家日夜营业的赌场。在其赌场博彩业的发展之下，引导着娱乐业的蓬勃发展，各国明星、富豪集聚拉斯维加斯，以此来吸引着众多的客源来此度假和欣赏，进而推动着当地酒店业的飞速发展，也衍生出众多的主题酒店。
在我国，主题酒店的发展也主要集中于广东、上海这些沿海发达地区，大多
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数的主题酒店在其发展程度上相对缓慢，在其主题上也缺乏实质性。然而，换个一个角度来讲，这也是我国主题酒店发展的一个巨大空间。目前，我国共有星级饭店1.4万家，其中四星级酒店2500多家，五星级酒店700家，客房总数150多万间，其中主题酒店大约140家。在我国众多的星级酒店中，不乏三四星级的酒店在数量和规模上都存在重复的建设，设施设备以及服务都存在单一性，同时他们之间客源的不正当竞争等问题，这也严重制约了我国酒店业的发展。在这种环境下，主题酒店无妨是他们的发展之路，通过主题文化的设计来吸引消费者，刺激消费者的购买欲望，这也将使得主题酒店在其酒店行业中成为独树一帜的新生力量。
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3 成都天堂洲际大酒店西餐厅服务现状分析
3.1 成都天堂洲际大酒店西餐厅概况
3.1.1 苏州市主题酒店需求分析
从地理位置上看：苏州位于太湖之滨，东面邻近上海，濒临东海；西抱太湖，背靠无锡，隔湖遥望常州；北面濒临长江，又与南通隔江相望；南临浙江，与嘉兴接壤，是江苏省的东南门户，上海的后花园。京沪高铁、京沪铁路、沪宁城际高铁和多条高速公路沪宁、苏嘉杭、苏沪沿江等高速公路贯穿全境，使得苏州在其地理位置上具有先天性的优越性。
从旅游资源看：“上有天堂，下有苏杭”。苏州已有4000多年的历史，是中国首批历史文化名城之一，也是中国的风景旅游城市。苏州素以山水秀丽，园林典雅而闻名天下，据统计，苏州共有69座古典园林，其中拙政园、网师园、沧浪亭、网师园和狮子林最受人们喜爱，有着“江南园林甲天下，苏州园林甲江南”的美誉。同时，苏州还有着一批优秀的古镇旅游资源，周庄、木渎、同里都是非常漂亮旅游胜地。旅游资源的优越性，为苏州酒店市场带来更多的客源。
从旅游发展看：苏州2014年旅游总收入1697.78亿元，其中吴中区被授牌为“江苏省乡镇旅游综合发展试验区”。同时，2014年苏州在建旅游项目114个，完成投资额230亿。这些都将为苏州酒店市场带来大量的客源，同时留住更多的过夜游客。
表3-1 2010——2014苏州旅游主要指标
项目 入境游客 单位 2010 2011 297.75 232.63 146997.97 3.22 7775.38 1084.82 2.24 2012 321.87 249.22 164723.39 3.22 8624.43 1254.38 1.95 2013 188.95 144.21 135686.71 4.04 9416.33 1419.09 1.85 2014 190.24 145.33 170462.72 4.09 10028.84 1574.81 1.83 万人次 265.15 入境过夜游客 万人次 207.53 入境旅游创汇 万美元 125058.99 入境游客平均逗留天数 国内游客 国内游客平均逗留天数 天 3.22 万人次 7004.88 917.76 2.54 天 国内旅游收入 亿元 第 8 页 共22 页
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1200000100000080000060000040000020000002011201220132014图 3-1 2011——2014苏州国内游客接待
注：图表根据苏州市旅游局政务网2014年旅游年度报告制作
从此图表可以看出苏州2014相比于2013年都有所增长，其中2014年苏州市全年接待过夜入境游客145.33万人次，同比增长0.77%；旅游创汇17.05亿美元，同比增长6.38%；接待国内游客10028.84万人次，同比增长6.5%。由此可以看出苏州旅游市场广阔，且成上升发展趋势，另外不管是过夜入境游客还是国内游客在此逗留的平均天数约为三天，这给苏州的酒店行业提供了大量的客源，同时也给苏州主题酒店的发展提供了尚好的发展机会。
3.1.2 苏州市主题酒店供给分析
表3-2 2010——2014苏州星级酒店发展
年份 2010 2011 2012 2013 2014 星级酒店总数 (间) 159 150 144 142 132 五星 23 25 26 30 30 四星 三星 49 48 49 47 46 65 55 51 51 47 二星 22 22 17 14 9 客房数（间） 25541 24825 23666 24351 23323 总床位（张） 41183 37396 36657 38658 35850 第 9 页 共22 页
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160140120100806040200星级酒店总数五星四星2011201220132014图3-2 2011——2014苏州星级饭店发展
注：图表根据苏州市旅游局政务网2014年旅游年度报告制作
由图表可看出，苏州截止2014年底共有星级酒店132家，其中五星级30家，四星级46家，三星和两星共有56家。在图表里明显的可以看出苏州的酒店数量明显呈下降趋势，相比于2010年星级酒店总数减少了27家，其中二三星级的酒店数下降很明显，下降趋势低于四五星级的增长趋势，这说明在这几年里，必然有酒店在其竞争压力下退出酒店行业。从图表还可以看出苏州星级酒店数发展也相对缓慢，据统计截止2013年底苏州共有的142家酒店中，其中有88家属于经济性连锁酒店，这使得经济性连锁酒店占据了苏州一半的市场，另外调查得知，主题型的酒店在苏州的市场份额是相当少的，主题酒店在其中苏州市场也完全没有饱和，且正处于发展之中，还有很大的市场发展空间。
3.2 成都天堂洲际大酒店西餐厅服务管理的组织结构
3.2.1 苏州黄金水岸大酒店概述
苏州黄金水岸大酒店坐落于风景旖旎的太湖风景区中心,坐拥3.2公里私属水岸线，太湖区域唯一80亩私属湿地公园，相距太湖仅10余米，为太湖沿岸独一天然资源。且邻近太湖湿地公园景区一级游客集散中心和高速出口，其酒店具有独特的水岸乐活特色，将“乐活是一种生活态度”的理念贯穿在酒店的各个细
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