成绩 长江师范学院 课程设计说明书
课题名称：年产10万吨啤酒工厂设计
设 计 人： 王博 学 号： 201215255012 班 级： 2013级生物工程 1 班 指导教师： 陈今朝
设计时间：2016.6.10
生命科学与技术学院
长江师范学院课程设计
摘要
本设计是年产10万吨啤酒厂生产流程的设计，以大麦、大米为主要原料，酒花为辅料，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。设计内容主要包括工厂的布局设计，发酵的工艺流程，物料衡算，车间布置的设计，发酵罐的选型与设计。本次设计所采用的发酵罐为圆筒体锥底发酵罐，糖化方法为双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。设计的图纸主要包括发酵罐结构图，生产车间设备布置图，工厂总平面图，生产工艺流程图。此次设计在保证啤酒生产的基本条件下，对生产技术与生产设备进行了优化选择，旨在提高啤酒质量、降低生产成本。
关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐
第 1 页 共 42页
目 录
第一章 总论......................................................... 4
1.1设计的任务及要求 ............................................ 4 1.2设计的依据和原则 ............................................ 4 1.3设计的目的与可行性 .......................................... 4 第二章 厂址选择及论证............................................... 6
2.1厂址选择 .................................................... 6 2.2厂址选择论证 ................................................ 6 第三章 工厂组成及布置............................................... 8
3.1工厂组成 .................................................... 8 3.2工厂布置 .................................................... 8 第四章 发酵车间工艺流程............................................ 10
4.1啤酒原料要求 ............................................... 10 4.2工艺流程说明 ............................................... 12 4.3麦芽制造工艺流程 ........................................... 12 4.4麦汁制备工艺流程 ........................................... 13 4.5啤酒发酵 ................................................... 16 4.6啤酒包装与生产副产物的利用 ................................. 19 第五章 物料衡算.................................................... 21
5.1设计参数 ................................................... 21 5.2物料衡算 ................................................... 21 第六章 设备的选型与设计............................................ 28
6.1设备选择标准 ............................................... 28 6.2发酵车间主要设备的选择 ..................................... 28 6.3发酵罐体积的确定 ........................................... 30 6.4发酵罐个数的确定 ........................................... 31 6.5发酵罐设计与材料的选择 ..................................... 32
长江师范学院课程设计
6.6管道的计算与选择 ........................................... 35 6.7清酒罐的尺寸设计 ........................................... 36 第七章 三废处理方案................................................ 37
7.1啤酒废水的产生与特点 ....................................... 37 7.2废水处理技术 ............................................... 37 7.3节水技术 ................................................... 37 7.4废气处理 ................................................... 38 7.5垃圾处理 ................................................... 38 第八章 啤酒工厂卫生问题............................................ 40
8.1卫生设施的要求 ............................................. 40 8.2卫生设施 ................................................... 40 8.3防虫蛇措施 ................................................. 40 8.4防鼠措施 ................................................... 40 参考文献........................................................... 41
第 3 页 共 42页
长江师范学院课程设计
第一章总论
1.1 设计的任务及要求
本设计是年产量为10万吨的8度啤酒发酵车间工艺设计，重点是物料衡算、设备选型及论证、重点设备的详细设计、车间的布置、绘制图纸（发酵工艺流程图、发酵车间平面布置图、工厂平面设计图、发酵罐图）。
1.2设计的依据和原则
1.2.1设计的依据
综合运用大学三年所学课程，参考《酿造酒工艺学》、《生物工程设备》、《化工原理》、《食品标准与法规》、《生物工程工厂设计概论》，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。
1.2.2设计的原则
设计出来的啤酒厂须符合相关规定和要求，以现代化建设为中心服务目标。在工厂设备上，要求投资小、效率高、稳定性强、机械化程度高、环境污染小。在工艺技术方面，解放思想，积极采用新技术，力求现实性和先进性。在经济效益上，要求投资少，回报高，低成本，收益快，合理利用现有资源。
1.3设计的目的与可行性
1.3.1设计的目的
本设计将我们学到的知识应用到实践中来。一方面，为即将到来的实习生活巩固专业技能。另一方面，通过查阅整理资料、独立排版设计，锻炼我们独立分析和处理问题的能力，为下学年的毕业设计奠定基础。
第 4 页 共 42页