3. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。
19. 《中华人民共和国食品卫生法》于( )10月30日公布实施。
A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 A、1985年 B、1990年 C、1995年 D、1998年 4. 爱岗敬业的具体要求是( )。
20. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和( )。
A、提高专业技能 B、看效益决定是否爱岗 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大
C、干一行烦一行 D、随时做好转行的准备 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟 线5. 廉洁奉公就是要求服务员在工作中( )。 21. 下列( )不属于礼仪的范畴。 A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具 A、见面时行握手礼 B、对客人有亲疏之分 B、大桥通车的剪彩
C、公私兼顾
C、新落成的大型建筑揭幕
此 D、对熟人倍加关照
D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队 6. 下列( )服务是客人所不喜欢的。 22. 下列( )做法是礼仪三大要素所不容的。
A、门僮对客人热情招呼 A、着休闲装参加外交活动 B、敬语待客
B、电话接线生友善的声音
C、与人交往面带微笑 D、穿黑色西装参加吊唁活动 过 C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字 23. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( )。
D、服务员回答客人问题时多次使用否定语 A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情
7. 下列不属于食品的是( )。
C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德 超 A、饮料 B、滋补品 24. 服务中最常见的礼节是握手礼节和( )。
C、以治病为目的的药品 D、矿泉水 A、鞠躬礼节 B、脱帽礼节 C、敬礼礼节 D、拥抱礼节 8. 食品讲究色、香、味、形，符合其( )基本条件。
25. 服务员与客人交谈时，要语音标准，( )且语速适当。
A、无毒无害 B、有营养价值 C、价格适中 D、感官性状良好
A、为让客人听清楚尽量大声 B、应在客人身边耳语，以免影响他人 准9. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。 C、音量适中，以对方能听清楚为宜 D、声音根据个人的习惯 A、保护食用者安全 B、制定食品价格 C、保护生产者安全 D、维护产品信誉 26. 不符合服务员站姿要领的是( )。
10. 灭菌是杀灭( )的所有微生物的技术。
A、肩平挺胸 B、上身正直 A、物体中 B、环境中
C、两腿肌肉略有放松感 D、头正目平 不 C、容器表面 D、食品加工工具表面 27. ( )不符合男服务员的站立要领。
11. 为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是( )。
A、上身斜腰 B、上身保持正直 A、生产应在不通风的环境中进行 B、保持食品良好的储存环境 C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大 题 C、采取严格的洗刷消毒措施 D、改变细菌繁殖的适宜条件 28. 行走时，下列( )姿态为失礼。
12. 食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有( )。 A、步度标准 B、挺胸 C、抬头 D、八字步态 A、没有人与人之间的直接传染 B、存在人与人之间接触传染 29. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚( )。 C、存在人与人之间唾液传染 D、像肠道传染病那样连续发病 A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 答13. 夏季肉制品出锅后( )内不食用必须回锅加热。
C、不准穿皮鞋 D、不准系领结 A、4小时 B、12小时 C、24小时 D、2小时 30. 微笑服务的意义之一是( )。
14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。
A、可以促进企业的效益 B、可能改变就餐环境 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格 生15. 餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、( )4道工序。
31. 甜美微笑的要求是( )。
A、热力消毒 B、控干水迹 C、用干净抹布擦拭 D、收入橱柜内 A、发出“哈哈”的笑声 B、嘴巴张开，牙齿暴露在外 16. 餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布( )。
C、嘴巴张大呈为弧形 D、口角的两端均向上翘起 考 A、一天一换 B、一餐一换 C、无须更换 D、视情况而定 32. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
17. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲
33. 下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是( )。
C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 A、欢迎光临 B、请您稍候
18. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是( )。
C、请跟我来 D、对不起，让您久等了 A、勤化妆 B、勤剪指甲 C、勤换衣服被褥 D、勤换洗工作服 34. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
试卷编号： 07GL11000000-40305010040002 第 2 页 共 11 页