110. 以下，( )是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
A、价格标准 B、斟酒标准 C、乙醇标准 D、含糖量 A、红葡萄酒 B、香槟酒 C、干红葡萄酒 D、白兰地 131. 在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品( )，请顾客再次确认。
111. 西餐宴会上菜顺序，正确的选项是( )。
A、剪断金属丝 B、削掉金属铂 C、开封前 D、启掉木塞后
A、凉菜、热菜、甜食、汤 B、头盘、热菜、汤、主食、水果 132. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。
C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食 D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果 A、酒水的颜色 B、酒水的香型 C、酒水的产地 D、酒品的特点 线112. 以下，( )是西餐宴会上菜服务的原则。
133. 宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客( )。
A、先女宾、男宾、最后主人 B、先主后宾、按座次顺序 A、特殊需求 B、超值需求 C、特殊口味 D、价值要求 C、宾主顺序、先宾后主、女士优先 D、男主宾、女主宾、主人 134. 客人入座时( )冰镇酒是特殊酒水( )之一。
113. 以下，( )是法式宴会的上菜方式。
A、斟倒，斟倒方法 B、捧斟，捧斟方法 此 A、家庭式 B、台前托让式 C、餐台自取式 D、客人传递式 C、徒手斟方法，徒手斟 D、桌斟方法，桌斟 114. ( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。
135. 罐装酒品的日常保管方法与( )相同。
A、小组作业 B、与客人合作分让菜品 A、坛装酒 B、木塞酒 C、瓶装酒 D、听装酒 C、客前装饰菜品 D、独立操作 136. 在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是( )类酒。
过115. ( )是俄式宴会上菜方式。
A、罐装酒品 B、木塞封酒 C、坛装酒 D、啤酒 A、台前自取式 B、台前分让式 C、托盘式 D、客人传递式 137. 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。
116. 特殊酒水一般指在( )上或饮用方法上不同一般酒水。
A、污染 B、浑浊 C、泄漏 D、香型改变 超 A、开启方法 B、斟倒方法 C、包装 D、颜色 138. 酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握( )以保证服务质量。
117. 特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和( )。
A、温度 B、续杯 C、饮用情况 D、酒的颜色 A、小刀 B、剪刀 C、锤子 D、叉子 139. 汽酒在日常保管中不可( )存放。
118. 香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈( )角度，右手持钳开启。
A、冰冻 B、冷藏 C、室温 D、高温 准 A、15度 B、30度 C、45度 D、60度 140. 代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并( )以便保管。
119. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。
A、注明地址 B、注明理由 C、注明姓名 D、注明酒量 A、葡萄酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、白兰地酒 141. 罐装酒与( )酒在日常保管中，保管温度要求不同。
120. 开启工具用小刀的酒水是( )。
A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟 不 A、香槟酒 B、二锅头 C、白酒 D、烧酒 142. 以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。 121. 香槟酒开启时，一般左手斜拿( )处。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
A、瓶口 B、瓶上1/3处 C、瓶颈 D、瓶下1/3处 B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点 题122. 香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。
C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少 A、瓶口 B、瓶底 C、瓶盖 D、瓶塞 D、餐厅档次的高低、厨房布局
123. 服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。
143. 以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。
A、湿巾 B、酒精棉 C、餐巾纸 D、干净的布巾 A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具 答124. 香槟酒( )拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。
144. 直径( )的平盘，可用来盛装小吃和点心。
A、瓶塞 B、金箔 C、金属丝 D、酒封 A、5-8cm B、6-10cm C、8-10cm D、12-18cm 125. 开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。
145. 下列选项中，( )是西餐吃甜品用的器具。
A、瓶塞外面 B、瓶颈处 C、瓶塞里 D、瓶子 A、甜勺、甜叉、奶缸 B、水果刀、叉、甜勺、糖缸 生126. 香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法( )。
C、甜勺、甜叉、水果刀、叉 D、甜叉、甜勺、奶缸 A、有共同处 B、相同 C、不同 D、相似 146. ( )多用于喝加饭酒。
127. 斟倒加温酒时，应在宾客( )进行斟倒服务。
A、蜜酒杯 B、黄酒杯 C、白葡萄酒杯 D、白酒杯 考 A、未到前 B、落座后 C、点菜时 D、上菜后 147. 下列选项中( )是西餐厅用的酒具。
128. 斟倒冰镇啤酒时，要在客人( )，方可进行酒水服务。
A、玉质酒杯 B、瓷质酒杯 C、玻璃酒杯 D、陶质酒杯 A、餐前 B、到餐厅后 C、开餐时 D、入座时 148. 银器是餐厅的( )用具。
129. 续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。
A、高档 B、中档 C、特殊 D、一般 A、恒温 B、最高 C、室内 D、瓶内 149. 以下，( )不是银器的清洗步骤。
130. 正确掌握( )是特殊酒水服务的最后一道程序。 A、用刷子刷去残留物 B、冲洗
试卷编号： 07GL11000000-40305010040002 第 5 页 共 11 页