A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道
A、餐厅后勤人员 B、服务后勤人员 C、餐厅服务员 D、管理者 C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道 53. 热情服务要求服务员细心体察宾客需要，( )真诚待客。
35. ( )是北京小吃的代表食品。
A、表情严肃 B、庄严肃穆 C、自然微笑 D、严肃认真
A、焦圈、豆汁 B、虾饺 C、酸辣粉 D、赤豆糕 54. 生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是( )要求做到的。
36. “一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。
A、热情服务 B、等价交换 C、有偿服务 D、增值服务 线 A、北京 B、四川 C、陕西 D、山西 55. 餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到( )。
37. 四川人口味一般以( )麻、辣、浓味的菜肴为适口。
A、熟人为主 B、游客为主
A、酥软 B、酸甜 C、鲜咸 D、微苦 C、一视同仁 D、先接待熟人，再接待游客 38. 香港人制作海味品时，很讲究火候，以( )是其饮食习惯。
56. 餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。 此 A、炖熟酥烂为最好 B、熟透入味为最好 C、刚熟未透为最鲜 D、半熟味鲜为最好 A、同样热情服务 B、同样真诚服务
39. 蒙古族牧区人夏天喜欢饮( )。
C、同样提供超值服务 D、以着装提供相应的服务 A、青稞啤酒 B、酥油茶 C、马奶酒 D、咖啡 57. 以下答案符合“内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。
40. ( )是傣族人待客的最佳菜肴。
A、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待 B、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理 过 A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕咾肉 C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方 D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度 41. 英国人不喜爱的食品是( )。
58. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( )。 A、蛋品 B、用动物内脏做成的菜肴 A、应恰当的处理 B、有理智的处理
超 C、野味食品 D、甜点心 C、要化解矛盾妥善处理 D、了解情况逐级上报研究后再处理 42. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝( )。
59. 耐心服务的具体要求，错误的选项是( )。
A、矿泉水 B、白葡萄酒 C、红葡萄酒 D、威士忌酒 A、耐心解答问题 B、耐心对待客人 43. 美国人很少使用( )。
C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求 D、耐心化解矛盾 准 A、普通酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精 60. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( )。
44. 日本料理的特点是以( )为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。 A、含糊解答 B、耐心解答 C、简单了事 D、简单回答
A、腊肉 B、鱼、虾、贝等鲜活产品 61. 周到服务是指餐厅服务员在语言表达、( )、用餐照顾等全过程中，处处为宾客提供方便。 C、豆制品 D、蔬菜 A、个人仪表 B、服务态度 C、着装服饰 D、仪容体态 不45. 元宵节之夜有( )等民间活动。
62. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的( )。
A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花 A、具体形式 B、具体要求 C、具体标准 D、具体水平 46. ( )是伊斯兰教的主要节日。
63. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。
题 A、感恩节 B、古尔邦节 C、火把节 D、植树节 A、甜、高 B、甜、亲 C、低、快 D、快、高 47. 处理客人遗留物品做法正确的是( )。
64. 耐心亲切的语言能( )各种挑剔的客人。
A、归为己有 B、报告总经理
A、制服 B、应付 C、摆脱 D、回避 C、马上还给失主 D、通知失主交保管费后取走 65. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中( )，体现餐厅周到服务。
答48. 餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。
A、尽量去做的 B、努力做的 C、必须做到的 D、可以去做的 A、可带电作业 B、工作中发现隐患及时报告 66. 服务八字方针对于提高企业( )，提高接待水平，具有重要作用。
C、无需批准可直接启动各种设备 D、发现可疑情况自己处理 A、文化 B、劳效 C、信誉 D、创造力 49. 下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
67. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
生 A、实在、热情、耐心、周到 B、主动、周到、热情、和蔼 A、分菜用具准备 B、环境准备 C、主动、热情、耐心、周到 D、耐心、周到、协调、主动 C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备 50. ( )不是主动服务的具体要求。
68. 下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容( )。
考 A、主动当发宾客参谋 B、主动服务遵守程序
A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损 B、台布铺放标准 C、主动满足宾客用餐的特殊需求 D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品 C、插花摆放标准 D、环境清洁 51. 主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。
69. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容( )。
A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装 A、清洁环境 B、环境地面 C、清洁桌椅 D、清洁餐具 C、心态、言谈 D、用餐习俗和心理 70. 中式早餐( )要将当日的供应的品种写在黑板上。
52. ( )是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。 A、开餐前 B、开餐中 C、开餐后 D、停业后
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