答案
一、单项选择题：（40分，共 40个题，每题 1 分）
1 - 5B A B B A 6- 10B B B D B 11 -15B C C C A 16 - 20A
D B A D
21 -25A A A D D 26 -30A A B C D 31 - 35A D D D B 36-40C
D B D D
二、多选题：（10分，共 10个题，每题1 分）
1 ABCE
2 ABDE
3 ABD 4ABCD 5ABC 6ABCDE 7ABC 8ABC
9 ABE 10ABCDE
三、是非题：（10分，共 10个题，每题1 分，正确填 T，错误填 F）
1- 5F T F T T 6-10 F F T T T
四、填空题（10分，共 20个空，每空 0.5 分）
1. 薏苡仁、大枣、芝麻、核桃、莲子、山药、蜂蜜（1）鲜（2）香（3）甜（4）咸（顺序
可以颠倒）（5）清淡（6）味浓香烈（7）辛辣甜咸
2.（8）适时（9）有序（10）充分烹饪出有效成分（11）避免药、食有效成分丧失
3.（12）药（13）食（14）中医药（15）烹饪（16）色（17）香（18）味（19）形（20）效
五、名词解释（10分，共 5 个题，每题2 分）
1.药膳：在中医药理论指导下（0.5 分）将不同药物与食物合理配伍，（0.5 分）采用科学烹饪方法制作（0.5 分）的具有独特色、香、味、形、效的膳食品（0.5 分）。
2.漂制：用活水或勤换之水浸泡药、食（1 分）以去除异味的加工方法。（1 分）
3.潬制：将肉类食物在沸水中汆数分钟，（1 分）以去掉血水泡沫，使汤清柔嫩味鲜的加工方法（1 分）。
4.炖：将药、食与水、调料同时入锅（1 分）沸后文火慢炖达 1-3 小时的一种烹制方法（1分）。
5.炒：少量油之锅烧热后，倒入切好的膳食原料，用武火快速翻炒至熟或断生的一种烹制方法。（2 分）
六、简答题（12分，共 4 个题，每题 3分）
1.药膳配伍的禁忌包括：与病性、体质不符的药食性能（1 分）；存在相恶、相反关系的药食（1分）；服药期间与药性相反、助病、影响消化吸收的食物（1分）。
2.苦味的作用与归经：清热燥湿（1 分）；泄下坚阴（1 分）；偏入心经（1 分）。
3.炖猪肉时需要加入的调味料：葱、姜（1 分）花椒、大料、肉桂（1 分）豆蔻/ 小茴香/ 白芷/ （1 分）
4. 桂圆莲子粥的适宜人群包括：心脾气血不足之人（1 分），失眠之人（1 分），健忘之人（1分）
七、论述题（8 分，共 1 个题，每题 8 分）
辩证：下焦/ 膀胱湿热（2 分）治法：清热利湿通淋（2 分）金钱草鲤鱼汤（金钱草50g鲤鱼500g）车前草汤（车前草50g）荠菜鸡蛋汤( 荠菜 200g鸡蛋 1 个) （2 分）烹制方法（2 分）