巴旦木的营养保健作用
摘要： 本文论述了巴旦木的简介种类及其营养成分、药理作用以及对其日常饮食注意事项做以阐述，和应用等方面的研究进展，经分析测定,巴旦木果仁的主要成分如下:54.06%,蛋白质10.49% ,水分6.36%,总含量10.05%,脂肪碘价110.2g碘/100g油样,其维生素E含量为8.26mg/100g油样。 关键词： 巴旦木；种类；氨基酸；脂肪；保健作用；功效作用
正文：
1巴旦木简介
巴旦木是我国新疆地区广泛生长的蔷薇科植物。多年来,广大新疆群众将之与药材配伍,用于治疗高血压/神经衰弱等多种疾病。但是,由于对其主要成分和活性物质缺乏了解,长期以来该产品在市场上主要有巴旦木果和巴旦木果仁两大类,品种单一。因此,分析测定其主要成分及食疗活性物质的含量,开发新产品是一项十分有意义的研究工作。
巴旦木（巴旦姆、巴达木）为新疆维吾尔语名称，是由波斯语Badam而得名的，其果实称巴旦杏,学名为扁桃（Amygdalus communis L.），是蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）桃属
［1］（AmygdalusL.）乔木,为世界上著名的木本油料树和干果树种。巴旦杏属世界古老栽培种，是由
野生种进化发展而来的。我国种植巴旦杏的栽培历史已在1300年以上，分布在我国的巴旦木共有7个种和10个变种。我国巴旦木规模生产主要集中在新疆的喀什和田地区，有3个种，5个变种，
［2］40多个品种（系）。其总产量多年来一直位于新疆4大干果之首，品质超过国外品种。巴旦木营
养价值极高，为不可多得的滋补佳品，有“圣果”之称。60%以上的维吾尔民族药配方含有它，也可用于多种加工食品的原料。
2巴旦木种类分别
新疆是大陆性气候新疆巴旦杏品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。
“纸皮”，又名露仁。坚果长椭圆形，果壳薄，壳软，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，风味佳，品质优。
“双果”。坚果较大，长扁圆形，果壳白色或微显浅黄，较软，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁饱满，味香甜，品质优。
“鹰嘴”。坚果较大，扁圆锥形，先端尖，稍弯曲，形似鹰嘴。果壳厚，浅黄褐色，较光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁饱满，棕褐色，味香，品质上，适合加工取仁。早果丰产性好，可作主栽品种。
“克西”。坚果大型，壳较软，浅棕色，壳厚，不易开裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁饱满，棕黄色，味浓甜，品质中上。克西早，果性强，果型大，外观好看，味道香甜，宜带壳销售生食，或取仁加工。
“那普瑞尔”，又名浓帕尔。美国主栽品种。该品种果个大而整齐，果仁表面光滑，浅褐色，外观好。外壳簿如纸，出仁率60%至70%，但外壳密封不严，果仁易受鸟、虫侵害。花期早，成熟早，较抗晚霜。
“米森”。坚果果形特大，外壳坚硬，封闭严，商品性好，出仁率40%至45%，抗鸟、虫侵害能力强。果仁饱满，平均重1.0克至1.1克，略带苦味。
3营养保健作用
巴旦木仁含有粗蛋白10%～28%，脂肪54%～61%，氮基酸总量10.0%，水分6.4%，总含糖量8.2%，总还原性糖7.1%，可溶性糖2.5%，淀粉糖10%～11%，灰分2.9%～3.2%，纤维2.4%～2.6%。每100g巴旦杏仁油样含有VClmg，VB10.24%～0.29%，VB20.4～0.9mg，VE8.34mg，皂化值199.3g，碘值104.7g，烟酸1.0～3.5mg，尼克酸2.0mg。比重0.8945，折光率1.4634。巴旦杏树干分泌树脂，含树胶醛糖54%～55%、半乳糖23%～24%。它的果实分泌胶为樱桃胶，是很好的工业原料。巴旦杏花芳香，是好的蜜源。巴旦杏木材坚硬，光泽美、为淡红色，可制成高级细木家具及镟床手工木器。
3.1 巴旦木仁脂肪及脂肪酸