量约占脂肪酸总量的87%,是营养保健油的优质原料。巴旦木果是新疆维吾尔自治区的重要经济特产之一,它富含脂肪、蛋白质等营养成分,氨基酸组配较合理,而且其中不饱和脂肪酸和维生素E等食疗成分含量很高。所以,巴旦木果仁具有极广泛的开发前景。提取活性组份后可制成风味独特,口、观感优良的乳饮料。巴旦木生产量及贸易量在世界六大干果中位居首位。价格是我国出口甜杏的15倍、苦杏仁的3倍。由于巴旦木可以获得显著的经济、生态和社会效益，所以世界上许多国家对巴旦木十分重视，生产规模不断扩大，使用范围不断拓宽。近年，对巴旦木饮料的研发工作也
［14，15］逐渐展开，已经开发出各项指标均较好，含不同营养成分、不口味的乳饮料、蛋白饮料。巴
旦木的产量和质量不断提高，但是，现阶段我们对巴旦木的研究开发还是处在起步阶段，发展潜力巨大。
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