巴旦木仁中脂肪的含量较高，其中富含不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸具有多种重要的生理功能，其重要作用已引起人们的广泛重视，已作为保健油和治疗药物在日常生活和医学中得到较广泛的应用。巴旦木仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分，平均占脂肪酸总量的92.3%，不饱和脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亚油酸（15.60%）、棕榈油酸（5.97%），亚油
［3］酸和亚麻酸含量适当，既能满足人体保健所需，又具较好的耐贮特性。巴旦杏仁中含有十六酸（棕
榈酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量。巴旦木种仁粗脂肪含量高于杏仁、花生和葵花籽，低于核桃。不含对人体有害的芥酸。人体必需的脂肪酸之一亚油酸含量虽高于茶油和棕榈油，但略低于新疆扁桃油，明显低于核桃油、玉米油和花生油，
［4］是其美中不足之处。巴旦杏仁含油量不仅比油料作物油菜子、棉籽、黄豆、山杏等的含油量高，
而且其酸值、碘值、皂化值均小，从其油的物理化学性质看，其质量比杏仁油、核桃油、棉籽油、豆油还要好，属优质食用油。油酸含量与油茶油、花生油、芝麻油相近似，比核桃油、豆油、棉籽油含量高，人食用容易消化吸收。不饱和脂肪酸含量也高于沙棘籽油和花生油，而且与核桃仁油相［5］当。
3.2蛋白质和氨基酸
巴旦木仁粗蛋白质含量范围12.2%～29.80%，平均为22.55%，高于杏仁（24.9％）、核桃
（15.4％）、花生（26.2％）、葵花籽（23.1％）、中华鳖（22.0％）、海参（3.8％）、核桃仁（19.3％）、牛肉（18.9％）、面粉（10.70%），巴旦木种仁4种蛋白质含量依次为：清蛋白>球蛋白>醇溶蛋白>谷蛋白，其中以清蛋白含量最高，平均为11.0％，占蛋白质总量的48.9％，醇溶蛋白、谷蛋白含
［6、7］量很低。氨基酸是构成蛋白质的基础单位，是与生命活动有关的最基本物质。它在有机体内具有特殊的生理功能，是生命物体不可缺少的营养成分之一，对促进人体生长发育起着重要的作用。
［8］曹红等的研究表明，在巴旦杏仁中氨基酸种类齐全，总氨基酸含量为21.24％，除色氨酸外，其余7种人体必需氨基酸的总含量为5.7％，占总氨基酸含量的27.02％，都比在市售的在美国大杏仁之相比，均显较高。一些具有特殊药理作用的氮基酸的含量也是很丰富的，例如具有健脑作用的谷氨酸的含量为最高，占总氨基酸含量的27.64％，其次是精氨酸和天门冬氨酸，均占总氨基酸含量的10.94％。在20世纪80年代，精氨酸被各国划为人体必需氨基酸它对于提高精子活力和防治肝炎，甚至对肿瘤的诱导及发生过程都具有抑制作用。而天门冬氨酸能治疗肝脏疾病和胆汁分秘障碍。必需氨基酸中以亮氨酸最高，其次为缬氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸，色氨酸的含量为牛肉、核桃和鸡蛋的3～12倍。另外，缬氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸的含量也比牛肉、核桃及鸡蛋的高。张
［9］风云计算了巴旦杏仁的氨基酸分（AAS）、化学分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI），依据世界卫生组织和粮农组织（WHO／FAO）提出的必需氨基酸评分模式和鸡蛋蛋白质模式，对巴旦杏仁氨基酸营养进行了评价，结果表明，巴旦杏仁粗蛋白质和氨基酸含量均很高，必需氨基酸含量高于鸡蛋和核桃仁，远高于水产海参和粮食面粉，略低于中华鳖和牛肉。
3.3 微量元素
研究表明，微量元素参与人体的多种代谢，在人体生理和维持人体免疫健康上均起着重要作用。中药的治疗作用也与这些元素的存在有一定的关系。巴旦杏中含丰富的人体必需常量和微量元素。
［10］刘金荣等研究表明，巴旦杏中的元素的含量依次为：K>Mg>Ca>Na>Fe>Zn>Cu>Mn。巴旦杏中常量元素钾含量比高钾食物橙子、花生、虾米等含量均高出很多。钾与高血压病有关，日常生活中过多的摄入钠盐会损耗体钾的储存，导致体内钠钾比例失调，从而影响血压值。巴旦杏的强壮作用除与含多种营养物质有关外、与其内含铁较高也有一定的关系。巴旦杏中锌的含量颇高，高于苦杏仁近50%，巴旦杏的明目作用与锌有关。巴旦杏也可作为补锌的食物来源。巴旦杏和苦杏仁中锌∶铜比值分别是3.22和3.06，均明显低于人类植物性食物中所含相应比值11.4。近年来一些学者认为，锌∶铜比值可能与心血管疾病的发病有关，动物实验也证实锌∶铜比值越大，越能引起铜铁缺乏而加剧了心肌病变的可能性。
4 药理作用
巴旦杏是驰名世界的干果，味道香美，营养丰富，新疆维吾尔民族普遍将巴旦杏作营养滋补品；巴旦杏也是一种维吾尔药物，具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、宣肺、生辉、明目、健胃的药用功能。维吾尔族居住地区医生常将巴旦杏与其它药材配伍，用于高血压、神经衰弱、皮肤过敏、
［11］气管炎、咳喘及消化不良、小儿佝偻等多种疾病的治疗。肖壁玉等研究了巴旦杏仁对美国野生
型黑腹果蝇寿命的影响结果表明，巴旦杏能明显延长果蝇平均寿命最长达14％左右，且中剂量的
［12］作用较为明显，对雄性果蝇的效果优于雌性果蝇。邓淑文等人对昆明种小鼠来说，巴旦杏仁能