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降。漂烫不到位，脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。
(5)甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的游离水。一般选用离心机作业。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32℃一42℃，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过11h一16h后，当蔬菜体内水分含量降至10%以下时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。
(7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜(箱)中密封暂存10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。
(8)分装：分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用一些清选分级设备，也可用手工操作。计量包装按要求的规格和方法进行，每500g为一小袋，50kg为一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。
5.2.2工艺流程
保鲜、速冻蔬菜工艺流程 新鲜蔬菜 预 冷 挑选 清洗 分级整理 速 冻 ２６
切 分 项目编制单位：泗县中小企业服务中心
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二次清洗 质检 保鲜或漂汤 年加工5000吨脱水蔬菜项目
称 重
装 箱
包 装 入 库 贴 标 仪器设备质检 5.3、设备方案
该项目所使用的设备原则上使用国产设备，但对于要求精度较高的金属探测器采用日本进口设备，生产设备水平为国内领先，主要有常州产链条式蒸汽烘干机，江苏兴化产漂汤流水线，泰州产沥水机，日本产金属探测器等；具体购臵设备间下表：
表1-1主要购置设备一览表
序号 1 2 4 7 9 10 11 12 14 15 19 设备名称 全自动正压连续脱气柜 全自动连续抽空系统 立体仓储货架 自动槽式连续杀菌机 生产用工器具、提升机、传送带等 包装流水线 连续烘干通道 双锅全水式杀菌锅 真空预冷机 电瓶堆高叉车 货车 单位 套 套 套 组 套 套 套 台 台 台 台 数量 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 单价 8 13 14 25 16 16.5 15 8.5 12 18 15 投资额 8 13 14 25 16 16.5 30 8.5 12 18 30 生产厂家 上海超杰 上海超杰 某精良 某精良 某精良 某佳田 汕头轻工 上海鲜绿 厦门林德 长春一汽 型号 定制 定制 定制 定制 定制 定制 定制 ４Ａ２Ｓ ＶＡＣ－１５ Ｒ２０Ｓ 项目编制单位：泗县中小企业服务中心
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20 21 23 24 25 26 27 30 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 真空斩拌机 真空滚揉机 预拉伸栈板自动裹膜机 手动液压托盘车 冷藏柜 纯净水机 真空泵组 自动酸碱中和机 酸度计 盐度计 糖度计 探针式温度计 隧道式单体速冻机 切丁机 筛丁机 螺旋预煮机 翻边机 软包装封口机 卷毛机 金属探测仪 制冷设备 气调设备 冷储货架及器具 配套电力设备 合计 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 套 套 套 套 1 1 1 8 1 1 1 1 1 1 3 8 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 190 20 15 10 0.3 0.6 20 21 8 0.6 0.4 0.2 0.3 4 20 12 12 12 5 4 5 55 28 18 20 20 15 10 2.4 0.6 20 21 8 0.6 0.4 0.6 2.4 4 20 12 12 12 5 8 10 55 28 18 20 496 石家庄晓进 石家庄晓进 某佳田 厦门林德 德国 某精良 烟台飞轮 美国 某精良 某精良 汕头轻机 日本 某精良 上海高晶 某冰山 某精良 某电业公司 ＧＺＢ２０００ ＧＲ１０００ ＪＴ２０００ １０T/H 定制 1T/H 3T/H 定制 定制 1500KW 5.4 建筑方案 5.4.1、设计结构
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车间、低温储藏室、冷风汽调储藏室墙体采用钢筋混凝土结构，棚顶采用钢架结构，生产车间内部墙面为人造大理石，地面为大理石，外墙为瓷砖，低温储藏库为双层墙，低温储藏库和冷风汽调库内墙喷保温材料。
5.4.2、主要建（构）筑物。
表5-4主要建（构）筑物工程一览表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 建筑内容 结构形式 生产车间 钢架 低温储藏室 钢筋混凝土结构 冷风汽调储钢筋混凝土结藏室 构 办公楼 框架 附属设施 路面 围墙 供排水 合计 单位 平方米 平方米 平方米 平方米 平方米 平方米 米 米 数量 2000 1000 1500 1500 200 1500 300 500 700 650 600 100 185 65 单价 450 750 金额 90 75 105 97.5 12 15 5.55 3.25 403.3 5.4.3、项目建设标准和具体建设内容 1、建设标准
该项目坚持高起点、高标准的建设原则，执行国际出口产品加工车间建设标准（CB/T9002—2000IDE;ISO9002：2000标准）。车间建设全部采用框架式结构，人流、物流、气流通道分设合理，加工设备全部采用国内外领先的设备和自动化程度较高的流水生产线。
2、建设内容
（1）土建。项目土建总面积6200平方米，一是采用钢结构，建设主体车间，在内建设加工车间、冷芷库、保鲜库、更衣室等。其中：加工车间2000平方米（含更衣室、沐浴室），保鲜库1500平方
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米，冷藏库1000平方米。二是冷冻机房及附属建筑200平方米。
（2）设备。主要包括漂洗机、清洗机、单冻机、制冷机组等19台（套）、加工台案及器具一宗。
（3）科技设施。主要购臵用于蔬菜食品、料理食品研制、检测仪器等。
（4）其它。水、电、路等设施配套等。 5.5、项目实施进度安排
项目建设期为8个月，项目前期准备工作于4-6月份完成，7月1日进行土建工程施工，同时8-9月份进行设备购臵和安装，10月底进行试运行，12月1日前正式投产使用。具体建设进度如下图。
项目实施进度表
月份 建设内容 土建工程施工 设备购臵 设备安装 试运行 正式运行
七 月 ┈ 八 月 ┈ ┈ 九 月 ┈ ┈ ┈ 十 月 ┈ ┈ ┈ 十一 月 ┈ 十二 月 ┈ ┈ 项目编制单位：泗县中小企业服务中心
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