买行为分散。
②经常性。蔬菜的需要是经常性的，并且蔬菜大多易腐、不易储存，所以一般家庭或者消费单位都要每天或隔几天即往市场采购新鲜的果蔬鱼肉。
③需要的固定性。蔬菜主要是用于满足人们基本生存需要的必需品，其需求受价格或者收入变动的影响很小，其最低需求量是一定的。
④习惯性。一般的消费者对饮食有着不同的偏好和习惯。这种习惯根深蒂固很难改变。如：南方人习惯吃米，北方人习惯吃面等。 （３）蔬菜的商品与需求特性
①易腐性。蔬菜一般都生鲜易腐，商品寿命短。为保持产品新鲜度及品质。在储藏期间和运输途中需要有良好的低温与保鲜技术。或急速冷却、加工处理等作业，这对蔬菜物流的技术提出了较高要求。
②笨重性。蔬菜一般单位价值很小，即都比较笨重。这一方面给蔬菜的运输、储存和包装造成了很大负担，另一方面也提高了有关作业与营运的成本。
③品质差异大。蔬菜的自然生长受到自然条件的影响程度很高，其产品品质无法保证统一，因而蔬菜物流中查看产品实物的“验货”交易势在必行。并且要根据品质差异进行分类．采取不同的包装、运输等。
④价格波动大。由于蔬菜属于生活必需品，而其产量变动不大，这就使得蔬菜的需求价格弹性和收入弹性都比较低。 2．４ 配送中心规模的确定
一、规模确定
1、建500吨位气调式恒温库一座； 2、建蔬菜包装车间200平方米； 3、购无公害蔬菜检测仪器1套； 4、建无公害蔬菜化验室60平方米； 5、购保鲜物流车辆2台。
该配送中心计划每天配送蔬菜20吨，每年按360天计算，每年配送7200吨， 成本估算按年配送蔬菜7200吨计，其总成本费用为720万元，其中固定成本100万元，可变成本620万元。销售收入、销售税金及附加 本项目主要无公害蔬菜收购、加工配送，按现行市场平均价计算为1200元／吨，年产7200吨，合计864万元，其他无公害蔬菜检测等合计120万元。年销售收入为984万元。 本项目为农产品加工，增值税率按销售收入的6%计算，销售税金及附加为59万元。按现行财会制度，产品销售收入扣除总成本费用和增值税金及附加费用后作为利润总额，提取33％所得税后为税后利润，再提取15％作为公积金和公益金后为未分配利润。利润总额 = 984－720－59 =205万元 净利润 = 205×（1－33%） = 136.7万元
二、经济效益评价
1、投资利润率=利润总额/投资总额=205/400×100% = 51.2%
2、投资利税率＝销售收入-总成本费用/投资总额×100％ ＝984-720/400×100％＝66％
3、投资回收期=投资总额/净利润 = 400/136.7×100% = 2.92年
5、盈亏平衡点 固定成本费用 BEP= ------------- ×100% 销售收入—可变成本—销售税金及附加 100 = -------------- ×100% =32.8% 984—620--59 即当产量达到设计能力的32.8%时(年配送蔬菜为2361吨)，企业达到盈亏平衡。
３ 配送中心系统设计
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３．1 配送中心的作业活动内容及其作业流程安排 一、配送中心的作业活动内容
1. 保鲜 蔬菜因为要保鲜便不得不采用冷藏或保鲜的方式保持其新鲜，传统的冷库使用冷却盘管和冷风机组，使空气中水分不断冷凝，库藏产品经过一段时间的冷藏后水分损失大，干缩变形、失去原有的色泽，品质下降。研究表明，水分损失多少对果蔬的质量影响很大，在保鲜过程中农产品的相对含水量、即水份占总重量为98%左右时，其品质保持的有效程度要比相对含水量为90％时好得多。在传统的冷库中冷却盘管表面温度低于零度，空气中水分不断冷凝和结霜，必须周期性化霜，会使温度升高，如果水滴落在农产品上还会加速腐坏。制冷设备的容量是按冷藏物品从入库温度开始冷却，冷到冷藏温度的尖峰负荷确定的，尖峰负荷比冷藏过程中平均负荷大得多，因此设备容量大，体积大，造价也高。
这些难题采用冰蓄冷和湿空气保鲜技术后都可以避免。湿空气保鲜冷库的最大优点是流经农产品的空气是湿空气，经长时间储存的农产品水分损失少，不会干缩、变形、变色，上市后顾客的感觉是“刚采摘下来的”因此销路好，售价也高。另一显著特点上入库农产品初冷却速度快，在较短时间内即可达到冷藏所需温度。这是因为冰蓄冷器中的冰水能保持恒定的冰点零度，来自于冰蓄冷器的温度接近于零度的冷却水能有效地利用冰积蓄的冷量，使库内空气迅速降采用冰蓄冷技术后库房温度也比较恒定、因为冷却空气的冷却水温度稳定地接近零度，即使制冷机短时间停机，也不会象传统冷库那样很快引起库温升高。空气器温度始终于零度，不需要化霜。农产品也不会有冻伤危险。在新型冷库内循环空气能保持98％左右的相对湿度。即使农产品长期冷藏，不会像传统冷库中由于结露、结霜农产品含水量不断下降。 2.仓库
(1)收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作，如卸货、检验等工作
(2)储存区。在这个作业区里分类储存着验收后的货物
(3)理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。
(4)配装区。在配装区内，工作人员要根据每个门店的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。
(5)发货区。发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。
(6)加工区。在这个区域内对收进的蔬菜进行整理加工，如对蔬菜去除老叶、清洗等
3. 净菜加工厂 净菜加工厂主要用于蔬菜精选、清洗、加工净菜的检测、包装。设计年生产能力4万吨，成品率85％，实际年产净菜3.4万吨。同时，根据市场需求，拟建条蔬菜软罐头生产线。净菜加工厂还将建立蔬菜农药检测中心，制定验收标准。采用一般保鲜。
4. 包装加工 以轻巧、美包装，扩大产品的销售量 随着人民生活水平的不断提高，，原有的消费习惯和生活方式的改变节奏不断加快，为了适应这一变化，公司将根据不同需求，以小型化、透明化，组合化和多样化等形式，设计出轻巧、美观、适宜的包装，扩大产品销路，如对于供应超市的新、奇、特蔬菜，经过真空小包装并并注明食用方法，使消费者一目了然，在重要节日期间，把四、五种蔬菜配置在一起，用精美的纸箱包装起来，既方便了消费者也提高了企业的经济效益。
5. 运输 对于需要集中进行计量、质检、分装的商品，或者因供应商不能直接、按时向连锁门店配送时，连锁企业自己就会面临管理仓储和配送的工作流程。总店把收集到的数据分为两种情况处理：对供应商可以提供配送服务的，直接向供应商提出每日的补货与配送计划；对需要由自己配送的商品，先进行库存检索，可用库存量满足补货需求直
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接计算配送计划，否则，向供应商发出定单补货。总店的配送中心接到配送计划后，完成配货准备，并规划配送路线，完成装车作业和运输。 6. 信息中心 信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。它的功能是：对外负责收集和汇总各种信息，包括门店的销售、订货信息，以及与部分供应商联网的信息，并根据这些信息作出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人员，共同完成配送任务。 二、蔬菜配送中心作业流程
蔬菜物流过程包括蔬菜的收购、运输、包装、储存和流通加工等环节。由于物流客体的特殊性，同时为了满足物流主体的需要，蔬菜物流的各个环节亦有各自的特点： (1). 蔬菜收购
蔬菜的购买者有三种类型：一种是直接的最终消费者，大多是城镇居民，他们是为了满足自己的日常生活需要购买的。第二种是以某一种或者某几种蔬菜为原料的，他们是为了满足自己的生产需要购买的。第三种是由从事蔬菜经营的流通企业把蔬菜从众多的、分散的生产者购买，汇集起来，经过必要的加工、存储、运输。再卖给不同需要者。蔬菜的收购方法有：①合同订购；②集市贸易；③议购。议购是指收购部门在按照合同订购方法有计划的收购之外。与蔬菜生产者共同协商议定的购销活动，属于市场调节范畴。 (2). 蔬菜储存
蔬菜储存的基本任务是为了发挥商品储存的“蓄水池”、“排水渠”的作用；搞好农产晶储存过程中的保存和养护；提高仓储经营管理水平，实现产品从生产领域到消费领域的转移，满足消费者的需要。促进生产的发展，保证社会再生产连续不断的进行。蔬菜的储存量受到客观经济因素的影响和制约，这些因素主要有：蔬菜生产周期的长短、有效储存期的长短，销售量的大小，产销地距离的远近和变通条件的好坏，仓储设施状况和仓储水平的高低，蔬菜本身对国计民生的影响程度等。蔬菜储存一般可分为：①保温储存，主要用于储存一些对温度和湿度有要求的蔬菜。如，水产品等。②一般储存，用于储存没有特殊要求的一般蔬菜。⑨特种储存，指专门储存一些其有特殊危险性质的蔬菜。
(3). 蔬菜运输
蔬菜运输是蔬菜流通环节中的重要组成部分。根据蔬菜的特点。合理地组织运输，做到减少流通环节，缩短流通距离，降低运输费用，减少运输损失，以最快的速度，把蔬菜从产地运到销地，加快蔬菜流通，保证市场供应。
蔬菜运输环节的物流特点：由于蔬菜和工业品相比有自己的特点，就决定了蔬菜的运输也有自己的特点。 (4). 蔬菜包装加工
蔬菜包装是指为了在流通过程中保护蔬菜数量和质量。方便储存和运输，满足消费需要而对蔬菜采取的保护措施。蔬菜的加工是指以蔬菜为劳动对象，进行劳动再投入，保持或提高其原有的使用价值。按加工方式可分为简单加工和复杂加工两大类；按加工程度可分为初级加工和深度加工。
蔬菜在包装与流通加工环节的物流特点有：①以初级加工和简易包装为主。由于蔬菜一般属于生鲜食用，因此包装加工都以简单方便为主。②包装加工环节是蔬菜增值环节。通过包装和加工改变蔬菜的外观和形态，从而实现产品本身价值的增值，也是是物流实现产品价值的必要环节。
结合该蔬菜配送中心的其他作业流程拟出如下的作业流程图：
配送中心作业流程图
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客户产生配 良品 发货拣核 集货暂存 库存管理 进货验收 订单处理 供应商 发货 进货 接单 卸货 发货准备 入库 拣货 补货 流通加工 采购 装载上车 配送 收货拣核 退货 退货需求
退货需求 滞销品、废品
退货处理
３．２ 配送中心的布局安排 一、仓库合理布局的目标
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（1） 在不增加成本的前提下，有效地提高仓库运作效率 目前仓库存在的最大问题即为运作效率低下。在不增加成本的前提下有效提高其作业效率，不仅能增加公司的经营效益，而且能大大提高客户及承运商的满意度，有利于公司的长远发展。 （2） 最有效的利用仓库容量 在出货高峰时，仓库容量并不能满足客户需求；而在淡季时，仓库内又存在大量闲置，造成大量浪费。因此，如何更有效地利用现有仓库容量才是提高仓库效益及提高公司服务质量的重要途径之一。 （3） 最有效的利用仓库设备，就要最大限度地发挥设备的功能，提高其利用率及利用质量。 （4） 最有效的使用现有人力人员的工作效率会直接影响整个仓库的运作效率。（5） 全部储存货物具有最好的可采性 货物的可接近性也是衡量仓库布局是否合理的重要指标之一，其也会对仓库作业效率产生重要影响。（6） 全部货物能得到最好的保护 货物的安全性直接影响到对客户的服务质量，保证货物的安全与完整性是仓库运营的重要目标之一。 二、仓库布局原则
（1） 最小移动距离原则 保持仓库内各项操作之间的最经济距离，货物和人员流动距离尽量缩短，以节省物流时间，降低物流费用。 （2） 直线前进原则 要求设备安排，操作流程应能使货物搬运和存储按自然顺序逐步进行，避免迂回，倒流。 （3） 充分利用空间，场地的原则 设备，人员，货物在垂直与水平方向上的布局应适当的配合，以充分利用仓储空间。 （4） 生产力均衡原则 维持各种设备，各工作站的均衡，使全库能维持一个合理的运行速度。 （5） 安全性原则 设计时要考虑操作人员的安全与方便。 （6） 顺利运行原则 根据仓库空间环境的布局，尽量保持货物存取的顺利。 三、仓库的基本结构
生产区 辅助区 行政生活区 库房内部结构
其中库房内部结构包括：
待检区、待处理区、不合格品隔离区、合格品处理区
四、仓库规模设计
仓库平面面积的确定方法： 仓库平面面积主要由储存货物的数量确定，但还受到其他因素的制约，例如地 面结构的承重能力的大小便影响到单位面积堆存量，还有货物的包装强度影响着堆存高度，又如库房内装卸搬运货物的机械化程度对库房面积的确定也产生影响。
仓库总面积可按下式计算：
A=E／λq
式中：A——仓库总面积/m2 E——仓库堆存容量/t E=Q K1／T×t
式中：Q——年仓库货物总储量/t K1——库场不平衡系数
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