第一章 蛋白质化学
一.填空题（每题2分）
1.已知蛋白质的二级结构的基本组成方式有（ ）、（ ）和（ ）和（ ）。 2.因为（ ）、（ ）和（ ）三种氨基酸残基侧链基团在紫外区有光吸收能力，所以在（ ）nm波长的紫外光吸收常被用来定性或定量检测蛋白质。 3.带电氨基酸有（ ）氨基酸和（ ）氨基酸两类，其中前者包括（ ）、（ ）。
4.当氨基酸溶液的pH＝pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在，所带净电荷为（ ）；当pH＞pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在；当氨基酸溶液的pH＜pI时，氨基酸以（ ）离子形式存在。
5.氨基酸具有两性解离特性，因此它既可以被（ ）滴定，又可以被（ ）滴定。丙氨酸的pK(α-COOH)=2.34，pK(α-NH3+)=9.69，其pI=（ ），在pH=7时，在电场中向（ ）极方向移动。
6.蛋白质中存在（ ）种氨基酸，除了（ ）氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一个自由的（ ）基和一个自由的（ ）基。
7.α-螺旋中相邻螺圈之间形成链内氢键，氢键的取向几乎与（ ）平行。氢键是由每个氨基酸的（ ）与前面隔三个氨基酸的（ ）形成的，它允许所有的（ ）都能参与氢键的形成。
8.稳定蛋白质胶体状态的因素是蛋白质分子上的（ ）及（ ）。应用蛋白质胶体性质，分离蛋白质的方法有（ ）、（ ）等。
9.加入低浓度的中性盐可使蛋白质的溶解度（ ），这种现象称（ ）；而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度（ ），这种现象称（ ）。
10.维持蛋白质一级结构的化学键有（ ）和（ ）。维持二级结构主要靠（ ），维持三级结构的作用力除了以上几种外还需要（ ）、疏水作用力和范德华力等。
11.由于体内的含氮物质以（ ）为主，大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为（ ）%，这是（ ）法的理论基础。如测得1g样品含氮量为10mg，则蛋白质的含量是（ ）%。
12.精氨酸的pK(α-COOH)=2.17，pK(α-NH3+)=9.04，pK(R基)=12.48，其pI值为（ ），将其溶于pH=7的缓冲液中，此时精氨酸pI（ ）环境pH，则精氨酸带上（ ）电荷，如置于电场中，应向电场的（ ）极移动。 13.在20种氨基酸中，碱性氨基酸有精氨酸、（ ）和（ ），具有羟基的氨基酸是（ ）和（ ）。
14.氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧反应生成（ ）色化合物，而（ ）与茚三
酮反应不释放（ ）而生成（ ）化合物。
15.用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH值条件下，不同蛋白质的（ ）、（ ）和（ ）不同，而在电场中移动的（ ）和速率不同，从而使蛋白质得到分离。
16.现有甲、乙、丙、丁四种蛋白质，它们的等电点分别为8.0，4.5，6.8以及10.0，当在pH=8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的方向为：甲（ ），乙（ ），丙（ ），丁（ ）。
17.谷氨酸的pK1(α-COOH)=2.19，pK2(α-NH3+)=9.67，pKR(R基)=4.25，其pI值为（ ），将其溶于pH=7的缓冲液中，此时谷氨酸pI（ ）环境pH，则谷氨酸带上（ ）电荷，如置于电场中，应向电场的（ ）极移动。 18.蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定空间构象的各种（ ）键，但不改变蛋白质的（ ），使天然蛋白质原有的（ ）和（ ）性质发生改变。 19.蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带（ ）电荷，在碱性溶液中带（ ）电荷，当蛋白质的净电荷为（ ），此时溶液的pH值为（ ）。 20.蛋白质中相邻的（ ）组合在一起，形成有规则的、在空间上能辨认的二级结构组合体称为蛋白质的超二级结构。超二级结构的基本组合方式有（ ）（ ）（ ）。
21.氨基酸分子上α-碳原子上的（ ）基团的（ ）及（ ）、（ ）等对α-螺旋的形成和稳定有影响。
22.α-螺旋和β-折叠结构属于蛋白质的（ ）级结构，稳定其结构的作用力是（ ）。若某肽链的相对分子质量为22000（氨基酸的平均分子量为110），则全为α-螺旋时肽链的长度为（ ）nm，全为β-折叠时肽链的长度为（ ）nm。
23.肌红蛋白的氧解离曲线为（ ），血红蛋白的氧解离曲线为（ ），说明血红蛋白第一个亚基与O2结合可（ ）第二个亚基与O2结合，这种现象被称为（ ）效应。 二.选择题（每题1分）
1.茚三酮与脯氨酸发生反应时，在滤纸层析谱上呈现（ ）色斑点。
A.蓝紫 B.红 C.黄 D.绿 2.下列关于蛋白质叙述（ ）是正确的？
A.通常蛋白质的溶解度在等电点时最大 B.大多数蛋白质在饱和硫酸铵中溶解度最大 C.蛋白质分子的净电荷为零时的pH是它的等电点 D.以上各项全不正确
3.盐析法沉淀蛋白质的原理是（ ）。
A.降低蛋白质溶液的介电常数 B.中和电荷，破坏水膜 C.与蛋白质结合成不溶性蛋白 D.调节蛋白质溶液pH到等电点 4.蛋白质的基本组成单位是（ ）
A.肽平面 B.核苷酸 C.肽 D.氨基酸 5.蛋白质的一级结构指的是（ ）
A.蛋白质的α-螺旋 B.蛋白质分子的无规则卷曲 C.蛋白质分子内氨基酸以肽键相连接 D.蛋白质分子内氨基酸的排列顺序 6.维持蛋白质二级结构的主要作用力是（ ）
A.氢键 B.二硫键 C.疏水键 D.离子键 7.关于蛋白质中β-折叠的叙述，下列（ ）是正确的？
A.β-折叠中氢键与肽链的长轴平行 B.氢键只在不同肽链之间形成 C.β-折叠中多肽链几乎完全伸展 D.β-折叠又称β-转角 8.具有四级结构的蛋白质的特征是（ ）
A.分子中必有辅基 B.含有两条或两条以上的多肽链 C.每条多肽链都具有独立的生物学活性 D.依赖肽键维系蛋白质分子的稳定 9.关于蛋白质亚基的下列描述中，（ ）是正确的。
A.一条多肽链卷曲成螺旋结构 B.两条以上多肽链卷曲成二级结构 C.两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质 D.每个亚基都有各自的三级结构 10.下列对于蛋白质变性的描述（ ）是正确的。
A.蛋白质变性后溶解度增加 B.蛋白质变性后不易被蛋白酶水解 C.蛋白质变性后理化性质不变 D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性 11.下列（ ）不影响蛋白质α-螺旋的形成？
A.碱性氨基酸相近排列 B.酸性氨基酸相近排列 C.脯氨酸的存在 D.丙氨酸的存在
12.谷氨酸pK1(α-COOH)=2.19，pK2(α-NH3+)=9.67，pKR(R基)=4.25，环境如果pH＝10时，谷氨酸的主要存在形式是（ ）。
A.Glu2- B.Glu+、Glu2- C.Glu± D.Glu+
13.赖氨酸的pK(α-COOH)=2.18，pK(α-NH3+)=8.95，pK(R基)=10.53，其pI为（ ）。
A.9.74 B.5.57 C.10.53 D.8.95 14.关于蛋白质构象的下列描述，其中正确的是（ ）
A.指手性碳原子上某一原子或基团的方位 B.指几何异构体中顺式或是反式
C.指多肽链中一切原子（基团）绕α-碳原子旋转，盘曲而产生的空间排布 D.指原子或基团改变涉及共价键的生成或断开 15.中性溶液中，下列显碱性的氨基酸是（ ）
A.组氨酸 B.谷氨酸 C.天冬氨酸 D.苏氨酸 16.下列（ ）不是蛋白质的性质之一。
A.处于等电状态时溶解度最小 B.加入少量中性盐溶解度增加 C.变性蛋白质的溶解度增加 D.有紫外吸收特性 17.下列（ ）不是蛋白质α-螺旋结构的特点。
A.天然蛋白质多为右手螺旋 B.肽链平面充分伸展
C.每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈 D.每个氨基酸残基上升高度为0.15nm 18.现有A、B、C、D四种蛋白质的混合液，等电点分别为5.0；8.6；6.8；9.2，在pH=8.6的条件下用电泳分离，四种蛋白质电泳区带自正极开始的排列顺序是（ ）。
A.ACBD B.ABCD C.DBCA D.CBAD 19.下列因素有利于蛋白质二级结构（α-螺旋）形成的因素是（ ）。
A.氢键 B.带同种电荷的侧基集中 C.Pro出现 D.Gly多次出现 20.蛋白质分子构象的结构单元是（ ）。
A.肽平面 B.肽键 C.氨基酸残基 D.二硫键 21.蛋白质变性不包括（ ）。
A.氢键断裂 B.肽键断裂 C.疏水键断裂 D.盐键断裂 22.蛋白质一级结构与功能关系的特点是（ ）。
A.相同氨基酸组成的蛋白质，功能一定相同 B.一级结构相近的蛋白质，其功能类似性越大 C.一级结构中任何氨基酸的改变，其生理活性即消失 D.不同生物来源的同种蛋白质，其一级结构相同
23.血清中的清蛋白pI=4.9、血红蛋白的pI=6.8，它们的混合物在pH（ ）的缓冲液中进行电泳，分离效果最好？
A.（4.9＋6.8）÷2＝5.85 B.＜4.9 C.＞6.8 D.＝4.9
24.下列关于蛋白质L-氨基酸之间的大多数肽键的论述（ ）是不正确的？
A.肽键具有部分双键的特性 B.肽键比正常的碳—氮单键短
C.构成肽键的两个氨基酸残基的α-碳为反式构型 D.肽键完全可以自由旋转
25.在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称为（ ）。
A.三级结构 B.缔合现象 C.四级结构 D.变构现象 26.形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键中的四个原子以及和它相邻
的两个α-碳原子处于（ ）。
A.不断绕动状态 B.可以相对自由旋转
C.同一平面 D.随不同外界环境而变化的状态 27.凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的蛋白质是（ ）。
A.分子量大的 B.分子量小的 C.带电荷多的 D.带电荷少的 28.下列氨基酸（ ）为环状亚氨基酸。
A.Gly B.Pro C.Trp D.Tyr 29.氨基酸不具有的化学反应是（ ）。
A.双缩脲反应 B.茚三酮反应 C.DNFB反应 D.PITC反应 30.血红蛋白的α亚基与O2结合后产生变构效应，从而（ ）。
A.促进其他亚基与CO2结合 B.促进其他亚基与O2结合
C.促进α亚基与O2结合，抑制β亚基与O2结合 D.抑制α亚基与O2结合，促进β亚基与O2结合
31.在凝胶过滤（分离范围是5 000—400 000）中，下列最先被洗脱下来的是（ ）。
A.细胞色素C（13 370） B.肌球蛋白（400 000） C.过氧化氢酶（247 500） D.血清清蛋白（68 500） 32.下列（ ）方法可以用于测定蛋白质的相对分子质量？
A.260/280nm紫外吸收比值 B.SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳 C.凯氏定氮法 D.荧光分光光度法 33.下列关于蛋白质的叙述，（ ）是正确的。
A.大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
B.蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点 C.由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D.以上各项均不正确
34.关于β-折叠片的描述，下列（ ）是错误的。
A.β-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态 B.其结构是借助链内氢键稳定的
C.有的β-折叠片结构是通过几段肽段平行排列而成的 D.氨基酸之间的轴距为0.35nm 三.名词解释（每题2分）
1.等电点 2.肽键： 3.肽平面4.蛋白质的一级结构： 5.蛋白质的二级结构： 6.蛋白质的三级结构：7.蛋白质的四级结构： 8.超二级结构：9.结构域：10.蛋白质的变性：11.蛋白质的复性：12.二面角：13.蛋白质的变构效应： 四.问答题（每题7分）