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成为现代人的追求。
2.2 社会餐饮抢夺餐饮市场 2.2.1大众主体吸引家庭消费
随着我国社会经济的发展，社会人均收入的提高、消费观念更新及带薪假日的增多，越来越多的家庭走向餐馆和酒楼。因此追求社会餐饮的客源越来越多，家庭市场成为餐饮企业的促销目标，平民化、大众化的餐馆如雨后春笋般层出不穷，规模之庞大、价格之实惠，既有平民化的美食城、火锅城等各种高中低档食府。这些大众化餐馆对拉动内需，刺激家庭消费起了重要作用。
2.2.2菜肴合乎大众消费要求
大众化的餐馆能顾客盈门一个重要的原因是物美价廉，在我国现阶段，大众顾客消费水平和收入有限，对价格高低非常敏感。而大众餐馆各种套餐、家庭小菜、生日宴会、喜庆宴会应有尽有。鸡、鸭、鱼、肉、蛋，已经不再是逢年过节的“奢侈品”。而且厨师们用平常的原料，改变不同的做法，这种粗菜细做的方法不仅节约成本，菜价合理，让许多消费者满意而来称心而归。
2.2.3平民化美食，是现代人的追求
餐饮业的经营已经打破了传统经营以菜系经营的经营格局，一些餐饮业充分利用自己的就餐环境和服务品牌创建食街、大众美食广场，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。薄利多销，明码实价、价格适当，花百八十元可以潇洒吃一回，何乐而不为呢？这种吃风味、吃休闲、吃高兴的“平民市场”正是现代人所追求的。
2.2.4高档酒楼，争夺酒店的客源市场
高档酒楼数量逐渐增加，与餐饮市场的市场区隔密切相关。不同的消费群体有不同的消费需求，虽然大众化消费是餐饮市场的主旋律，但高档酒楼迎合的是那些商务宴请、公关、谈判及社交的高层次的需求，一桌下来可达到几千甚至几万元；其原料较为名贵，如鱼翅、燕窝、鲍鱼及名贵的活海鲜。
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高档酒楼成为“一部分先富起来的人群”的消费场所。这个消费层次选择高档酒楼的主要原因是“人情消费”，讲究尊贵体面。而且里面的装修豪华、典雅，菜点名贵精细，从特色菜系到海鲜鲍翅款款制作精美，从餐具到餐桌都十分讲究，而且服务也相当到位。这让酒店餐饮部门有一些尴尬，本该属于自己的消费群却如此不给“面子”。
2.2.5创品牌的餐饮连锁经营现象日趋兴盛
当今的社会餐饮市场的竞争，从价格竞争逐步向品牌文化竞争。谁的品牌受人欢迎，谁就有市场。许多社会餐饮企业通过品牌的树立去实现由无行形资产到有形资产的资金积累和企业扩张。连锁经营作为一种新的创品牌的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并且形成一定的规模。老字号企业、名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为连锁发展的骨干力量，一大批餐饮连锁企业把健康的饮食文化内涵注入企业的品牌中。一些中小社会餐饮企业为了在激烈的竞争中与大企业抗衡，只能扎根于区域性的餐饮市场，方便管理的同时能够有效地通过宣传提高其在区域范围的知名度。
2.3社会餐饮的优势分析
2.3.1组织结构灵活，创新应对市场
社会餐饮一般的规模没有酒店餐饮的那么大，在加社会餐饮的管理层级少，管理机构简单，信息的传递的速度比较快。总经理往往就是餐馆的所有者，管理的事务由老板亲自抓，而且敢于大胆的创新，因而对市场的反应敏锐，推向市场的速度比较快，一款新菜只需经过主厨和经理商量决定后就可在第二天推荐给顾客，菜单的更新很快，时时有“新鲜卖点”。采购机制的灵活，环节较少，老板亲自管理，有利于成本的控制。而酒店的这种组织结构的劣势，导致了对餐饮市场的敏感性低，只能被动的跟随市场变化，从而失去竞争的优势。
2.3.2服务方式具有亲和力
社会餐饮的服务员只有经过一般的上岗训练，其服务的质量没有酒店服务员的那么规范、标准。但是正因为这种原因使社会餐馆的服务方式灵活，提供亲情
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化的服务，富有较强的亲和力，使用餐的客人轻松、随意，没有很强的压迫感和不自在。这比酒店里机械、死板的服务方式更容易让客人所接受，这也更符合现代人的消费心理，从而让社会餐馆有了很强的竞争优势。
2.3.3菜肴特色，符合各种消费者
社会餐饮的竞争一大优势是特色，菜式特色鲜明，往往经营某一地方的菜系或某种原料为主的菜肴作为招牌菜，独具风格而价格实惠；而且，高、中、低档的众多餐馆可以满足不同层次的消费需求，可谓“阳春白雪”和“下里巴人”都可以找到自己喜爱的口味。这也让许多的美食爱好者可以品尝到不同的地方风味和地方特色菜肴。
2.3.4装饰、宣传多样化，给顾客不同的感受
社会餐馆的装饰主题鲜明、造型奇特，有的外形像蒙古包、有的像船、有的像宫殿等等，有些高档的餐馆内部的环境高雅，已毫不逊色酒店，这种外形、装修宣传已经可以吸引好多的消费者。这些餐馆不但注重外形的宣传，而且注重宣传方式的多样性，如在门口挂条幅、在电视、报纸上打广告，散发传单、店内搞名酒、名菜的促销等等。在这个美食时尚的现代，这种宣传信息传递的快速，可以很快占领市场，这也是酒店餐饮无法赶上的。
2.4社会餐饮的劣势分析 2.4.1缺乏规范的管理机制
社会餐馆档次、规模与酒店有很大的差距，特别是管理机制方面，首先社会餐馆没有酒店那样有规范、健全、标准的管理机制，管理水平普遍偏低。很多是“夫妻店”“小作坊”的经营方式，服务的质量水平不高。加上服务员工的素质不高，导致服务方式、服务效率影响客人的情绪。其次是管理的无序性，会导致服务的脱节，有时候让厨房出品、提供的服务常常有差距性。社会餐馆的管理也成为私营餐馆老板关注的问题，有的高薪聘请有经验的管理者进行管理，有的自己学习相关的管理技能和培养自己的管理能力。但是管理服务与酒店相比还有很大的差距。
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2.4.2设施不完善、卫生条件不高
由于社会餐馆的占地范围、规模有限，导致餐厅的厨房、仓库的面积狭小，存货的设备不齐全，使菜单上的有些菜往往不能提供，对于一些大型的酒席，往往力不从心，必须从其他餐馆或酒店借助设备人力等 。加上保鲜设施的欠缺，常常维持低价，采用低质的原料和食品，从而让饮食安全不能保证。其实在大众餐饮盛行的同时，让消费者十分担心社会餐馆菜肴的安全性能，自己的健康是否有保障？相关的政府卫生部门的安全监查工作跟上了吗？吃的经济、吃的高兴、吃的有特色的同时，关键是吃的安全吗？如果在酒店用餐，就不必担心。这是社会餐饮的一个很大的竞争劣势。
2.4.3高、中、低档餐馆不平衡性，影响餐饮市场的健康发展
随着人们消费观念的转变，饮食越来越社会化，走出家庭的消费者越来越多。商务宴请、家庭聚会、生日宴会、寿宴、情侣聚会等都走向了社会餐馆。可是随着社会餐饮的火爆却出现了两个极端：高档餐馆的价位过高，好多客人消费不起；而中低档餐馆卫生、服务条件太差。这种不平衡性的出现，让许多的消费者对整个餐饮市场很失望，对餐饮消费十分的不满意。这种差距正逐步的扩大，一边是富人的“天堂”，一边是百姓的“地狱”，在中国这个美食大国，出现这种情况些是因为市场机制的不健全和中国餐饮市场发展不平衡所导致的。
3 酒店餐饮与社会餐饮实现“双赢”的思考
酒店餐饮“社会化”，社会餐饮“酒店化”，是酒店餐饮与社会餐饮发展实现“双赢”的出路。这样可以让酒店餐饮与社会餐饮逐渐靠拢，进行优势互补满足各个消费层次的需求。可以开辟客源市场、增加经营新亮点的同时，又可以给市民饮食消费的新选择
3.1酒店餐饮的“社会化” 3.1.1酒店经营观念的“社会化”
酒店的员工要有清醒的认识，即酒店餐饮业的“暴利”时代已经过去，现在
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步入的是“微利”时代。消费者的消费观念已经日趋成熟，消费更为理性化，不要期望未来经济红火时还会有“暴利”时期出现。面对日趋激烈的竞争，社会餐饮“抢走”酒店餐饮的一部分份额是必然的，酒店要放下“架子”，虚心向社会餐饮学习。
3.1.2酒店餐饮降价不降质
本来酒店餐饮就不该自认为高社会餐饮一等，早期酒店餐饮寄托在公费吃喝、期望于系统内部指定消费基础上定价是不切实际的。面向社会、贴近大众、低成本运作，市场才能做大。所以酒店餐饮要降“门槛”是必须的。降“门槛”就是降调子，一般酒店的装修是豪华的，餐厅的氛围是威严的，感觉没有人气势很自然的。降价位，客人最敏感的始终是花费的多少或不花钱用餐（主要指被人请）客人一般不挑剔，而只要花钱，客人都希望物有所值。因此酒店餐饮也要给人最直接、最实惠的印象，就必须多开发低成本菜肴，采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜” 厨师们也可以用平常的原料，改变不同的做法，这种粗菜细做的方法节约成本，而且菜价合理。
而酒店产品的价格大众化并非一味降价，而是要活化价格，即采取多层次的价格，从大众消费能力角度出发，调试菜式价格，增加中低档的菜肴，高档菜式可以提供半天甚至小份出售。采用低成本高毛利与高成本低毛利结合的方法，扬质量过硬之长，避价格昂贵之短，做到人无我有，人有我优，人优我变，始终以物有所值吸引客人。既有高档餐厅，又有大众的风味厅，不同的餐厅采用不同的菜谱，菜肴价格拉开档次，并提供不同服务。但服务的规范仍然不可违背，要尊重客人。
3.1.3 提升菜肴、服务特色
酒店餐饮的一大特色来自菜肴，随着社会经济的发展，品尝美食，已经成为时尚。要提升酒店餐饮的特色，首先，酒店餐饮就要在菜肴上下功夫，用新的原料和新搭配可以旧菜新做，可以采用中西结合的烹饪方法，制作新的菜肴，还可以采用当面加工的方式，使客人可以边吃边欣赏厨艺表演，也独具特色。此外西菜中做、中菜西做、南菜北做；健身餐饮、怀古餐饮，还可以根据不同的季节、
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