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节日推出不同口味的菜式。也可以进行一些美食节活动，带动家庭消费市场和情侣消费市场，通过积分消费、领取礼物等方式吸引回头客。
其次，是服务特色。在服务方式、服务环境、菜单、器皿上都可以创造出“卖点”和“亮点”。酒店可以打出“绿色餐饮”的旗号，如在餐厅设立无烟区，采用绿色食品，无公害蔬果，倡导绿色消费，主动提供剩余食品打包服务和存酒服务等。厨师每天可以向餐厅服务员讲解当天的菜单的做法、菜名、原料组成和简单的制作过程，便于服务员向客人推销。对于高档的餐厅，则服务在“精细”，要上升到“吃的考究”“吃出氛围”。利用电脑建立客室档案，对老顾客的口味爱好了如指掌，提供定制化、个性化和亲情化的服务。
3.1.4注重营销创新
酒店利用自身的品牌，策划有特色的促销活动，进行大规模的宣传。酒店要注重节假日的促销，可以为双休日安排“家庭休闲”活动，提供包价服务项目，包括特色早茶、西式午餐、风味晚餐，标准客房和健身活动。要定期主动联系顾客，增强与顾客的亲和力，奖励顾客。还可以把菜单制作成精美的卡片，赠送给客人，提供多种销售方式。还可以开设外卖，快餐业务，把昔日虚荣体面追求奢侈的酒店变为实惠、图利、满足需求的地方，特别是白领餐厅和家庭消费的快餐将是酒店快餐潜在的客源市场。餐厅宽敞、整洁、灯光明亮、座椅干净、不锈钢餐具按程序消毒，还有服务员们和蔼、热情的服务。价格不高，但品质不俗，可以有定式的套餐，也可以按客人的要求进行搭配。这样会使酒店大众化的经营道路越走越宽，从而有长期的竞争优势。
运用了以上酒店餐饮大众化措施的玉溪宏盛酒店，是玉溪宏盛1999旅游年11月投资建设的，集住宿、餐饮、娱乐、会务、商务、旅游为一体的多功能二星级酒店。占地面积约4000平方米，特别是，宏盛酒店餐饮部位于主楼一、二层及整幢副楼，餐厅宽敞明亮，环境优雅，设有装饰典雅、全空调的小包房6间，两个宴席大厅全空调开放，配有高级音响设备及演艺台，能同时接待1300人用餐，成为玉溪各届喜宴、寿宴、生日宴会及亲朋好友集会喜爱的好地方。
而几年前，名噪一时的玉溪高档宾馆、高星酒店的餐饮犹如昨日黄花，辉煌不再，取而代之的是一批生意红火、个性鲜明、产品吸引力强、经营有特色的社
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会餐馆。宏盛酒店就处于如此的包围之中，餐饮经营受到了前所未有的冲击。酒店的管理者们看着财务报表并计算着实际收入与预算收入的差距时，认识到是到了应该考虑如何面对这一困境的时候了。他们组织了专门研究小组，进行了深入认真的市场调查，并组织了多次研讨会，对这一问题有了较全面的认识。
首先，认真分析了玉溪一批有竞争力的社会餐馆的情况，并从中吸取了成功的经验。这些餐馆经营相当灵活、服务优质、特色菜叫得响。
其次，研究了红塔大酒店、中玉酒店等高星酒店的餐饮现状。
红塔大酒店、中玉酒店是玉溪红塔区的四星级酒店，酒店曾经凭借“天时、地利、品牌”而独霸一方，但随着时间的推移，这段历史正逐步淡化．两个酒店拥有的餐饮优势在于:
（1）设备设施良好：酒店均具备成套的厨房设施和设备；（2）卫生环境好：酒店的卫生工作有专人检查、督促，员工长期养成了良好的习惯，卫生情况让人放心，餐厅的氛围也给人以高档、雅致的享受；（3）服务质量高：酒店的服务人员训练有素，热情好客，这是一般社会餐馆无法比拟；（4）厨师力量强：酒店的厨师队伍等级高、素质硬、肯干、好学，肯钻研，善创造。 当然红塔大酒店、中玉酒店这些高星酒店餐饮有它自身的弱势：酒店的资产存量大，劳动力密集，资产折旧及人员成本太大，导致菜肴价格偏高。消费者直观认为酒店“宰客”现象严重。
第三，宏盛酒店开始考虑应对策略。随着酒店消费群体的变化，怎样适应市场变化的需要，迎合大众消费的心理，在当前的市场定位前提下，酒店应把“价值营销”列为首位。价值营销观点认为，顾客的消费特征是：量入而出，物有所值。因此，酒店不能继续一味坚持“高档菜”的观念，而应坚持：酒店应该围着市场转，市场围着宾客转：宾客的需要就是餐饮营销的方向，宾客的消费水平就是酒店制定执行销售价格的准则，面向大众，面向家庭，以规模效益来求得发展。 酒店在经过这些认真的市场分析后，进行了一系列有益的尝试。
第一，打开市民通道，让利工薪阶层。随着城乡居民收入水平、消费水平的提高和旅游业的发展，节假日、休闲消费已逐渐被许多家庭所接受，特色的大众消费逐步成为餐饮消费的主流。同时，餐饮环境的改善和服务质量的提高，推动了城乡居民休闲消费、社交消费、喜庆消费和旅游消费的增长。宏盛酒店提升餐厅
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文化品位，在保证高星质量、优质服务的同时，实行\分而治之\原则，创特色，创品牌，各招客源，并且各餐厅均遵守\高、中、低\价的菜各占三分之一的定律，放下架子，面向大众，在重视菜肴质量的同时，避价格昂贵之短，做到你无我有，你有我好，你好我优。
第二，拓展婚宴市场，突出酒店特色。隆重的婚宴能给新人的一生留下美好的回忆。酒店的硬件和环境是吸引客人的外部条件，隆重的婚宴仪式和优质服务更是吸引客人的内在因素宏盛酒店针对客人的心理，采取了一系列相应的促销方法。如：营造喜庆氛围，依据菜品的特点将菜名编成吉祥话，并且按照人生经历排列菜单，服务员每上一道菜，就报菜名，并讲几句吉祥话；还可以为新人提供迎亲轿车，并且为新人设计浪漫的新婚之夜。
第三，招徕团队、会议客。会议客原则以40-98元/天，用餐实行包桌与自助餐结合。自助餐以粗、疏为主；包桌菜量不要多、有几道主菜即可；若团队、会议客举办大型宴会，餐饮部应为举办者着想，并为其设计控制好菜量，宴会的白酒实行零售价。
第四，实行全员促销。餐饮促销的主要任务，就是通过各种不同的促销手段，传递产品的种类、特点等信息，使消费者认识到产品所能带他们的享受和利益，从而达到诱发消费者采取购买行为的目的。（1）实行全员营销、现场促销：把最新推出的时令菜、特色菜、以及厨师长推荐菜的菜名制作成小立牌，摆放在餐桌上向客人进行宣传，并对服务员进行专门的业务培训后，由服务员向客人主动介绍每一道菜的特色、制作方法，由服务员在现场直接向客人进行推销。同时制定一套促销奖励制度，即推销高档菜给予一定的奖励金。（2）每逢节假日，举办各种活动，并将广告登在有影响的报刊上，设计方面给人以豪华、高档、气派的感觉，条件罗列详细。
这些措施获得了相当的成功。宏盛酒店的餐饮在玉溪餐饮的竞争中保持较高的市场份额。2003年度，酒店通过举办各项活动、全员营销等各种有效手段，餐饮营收比上年同期增加286万元，增长10.3%，经营利润比上年同期增加140万元，增长34.6%。2004年三季度，酒店的餐饮营收比上年同期增加101万元，增长了20%。
近年来宾馆餐饮受到社会餐饮的强烈冲击，很多都处于十分困难的境地。本
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案例说明了一家二星级酒店的餐饮部门通过市场调查和仔细的市场分析研究出应对策略并取得实效的过程,是酒店餐饮大众化经营成功的典范。可以看出，该酒店的市场分析方法基本沿用了“SWOT”分析模型，即对四个主要竞争要素“长处（S）”“短处（W）”“市场机会（O）”和“市场风险（T）”进行了对比研究。案例中列出了酒店餐饮优点和缺点，结合对酒店餐饮在服务和人才上的长处，制定了一系列新的经营措施，开辟了一条酒店餐饮走向大众的路子，使酒店餐饮通过规模生产取得在价格上均势（与社会餐饮比），而利用星级酒店的品牌和人员上的长处在服务上取得优势，进而一举战胜了社会餐饮。这种分析法简单易用也十分有效，可为餐饮企业普遍采用。
3.2社会餐饮的“酒店化” 3.2.1管理机制的规范化
严格合理的质量管理制度是餐饮企业的立足之本，虽然社会餐馆的大部分是中低档次规模管理层级少，机构简单，灵活性大，但是这种管理缺乏规范性，从而给整个餐饮企业的运作带来无序性，系统性的安排性能较差。应该提高社会餐饮的管理水平。首先，餐饮企业的所有者应该有管理的意识和观念，让员工们也要了解管理方面的知识和素质，加强对员工的管理意识的培训和团队精神的培养。
其次，负责整个餐饮企业管理的经理应该制定一套适合自己企业的管理方式，可以适当引进酒店的部分管理理念和一些成功企业的管理经验。定期、不定期的服务意识、服务技能的训练，提高员工们的综合素质，保证对客服务的规范和到位。可以安排员工参加旅游部门组织的技能考试，保证服务的时效性。从而可以把餐饮企业的标准化、规范化。特别是采购的流程、领料的流程、切配流程、出品流程、退菜流程的管理加强。还要重视细节的服务管理，这会将大大提高餐饮的服务效率和服务质量。管理的有序将会使社会餐饮的竞争更有竞争的优势并且立于不败之地。
3.2.2饮食卫生提高
社会餐饮的“平民化”的消费，导致经营的规模、服务的规格、饮食卫生有
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不高的要求，餐馆的占地范围、规模有限，导致餐厅的厨房、仓库的面积狭小，存货的设备不齐全，加上保鲜设施的欠缺，常常维持低价，采用低质的原料和食品，从而让饮食安全不能保证。所以提高饮食的安全，健康的消费是每个消费者所关注的。
首先，卫生部门的重视的同时，还要餐饮管理者对健康理念的重视，要对每一个客人的生命、健康负责，对各种原料、蔬菜、水果的购买严把质量关，对过期的食品不用、不留。还要完善各种餐具消毒的设施，定期进行卫生的清洁和消毒，做好厨房内部的及时清理工作，做到真正的“以卫生留人”“以清洁留人”。员工们的卫生意识加强，个人的卫生形象将影响企业的卫生形象 。所以让人们吃经济、吃实惠、吃特色的同时也要吃健康。这才会平民化的餐饮，真正深入人心。
3.2.3人才资源的引进
餐饮是传统的劳动密集型产业，人力集中。从可持续发展的角度来看，餐饮人才的人力结构有岌岌可危之表象，迫切需要改善整个餐饮的人力资源结构状况。根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历占总员工比例平均为11.2%。餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。酒店餐饮从业人员中，主管以上人员的来源主要是社会上有相关经验的人员占50%，专业院校毕业的占18%，社会非相关人员占18%。而社会餐饮的服务员，大部分学历都还停留在小学、初中、中专、职中。所以其知识技能是很差的，而且大部分的餐饮的所有者也没有专业的知识和技能，这对在市场经济中竞争的企业来讲是一个很大的劣势。但是学历偏高的人因为理想、追求、理念、待遇等各方面的原因不愿意从事这项工作。所以这些大众化的餐馆是很难吸引到相关的服务人才。餐馆在要求员工主动提高自己的知识技能，通过好的待遇引进相关的管理人才和服务人才；组织员工的知识培训和检查考试；有机会与成功的餐饮企业进行交流。
玉溪的一些社会餐馆运用社会餐饮“酒店化”的措施，并且结合当地小吃、风味，成为了社会餐饮“酒店化”经营成功的典范。玉溪以小吃和家常菜闻名，正所谓小吃虽小，口福却不小。玉溪菜肴刀工精细、用料讲究鲜、活、滋、嫩，调料则以鲜为主，重辣轻麻，酸甜适中，在云南美食中占有重要地位。玉溪的平
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