A、高准确度的方法 B、国标法 C、最简便的方法 D、不知道
2. 危险品种的易燃液体贮存温度一般不允许超过（ ）。 A、25℃ B、28℃ C、30℃ D、40℃ 3. 脱去有机试剂中微量水分的常用试剂是 C
A、硅胶 B、无水氯化钙 C、无水硫酸钠 D、无水硫酸镁 4. 用移液管或吸管移取溶液时，方可使用。B
A、先用手擦干 B、先用纸擦干
C、先用布擦干 D、先用少量被移取液洗2~3次 5. 固体试剂中的盐类存放时，应按（ ）分类存放。 A、性质 B、测定对象 C、周期表 D、功能团 6. 减少偶然误差可用下列（ B ）法
A、做空白 B、增加测定次数 C、用校正值 D、更换方法 7. 滴定度的概念是（ ）
A、每毫升滴定剂相当待测物的毫升数 B、毫升/100克 C、每毫升滴定剂相当待测物的毫克当量 D、百分含量
8. 味觉器官的灵敏度与食品的温度有密切关系，食品味觉检查的最佳温度是（ B ）
A、10~18℃ B、20~30℃ C、20~45℃ D、30~40℃ 9. 判断牛乳是否脱脂，可采用的物理学检验方法是（ C ） A、盖勃氏法 B、碱性乙醚提取法 C、比重法 D、巴布克氏法
10.灰化样品时，若含（ A ）较高，易产生熔融包裹现象。
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A、磷 B、氯 C、硅 D、铁 11.干法灰化适用于（ C ）项目的测定。 A、维生素 B、农药残留 C、不易挥发的无机元素 D、无机元素
12.测定面粉中总灰分的含量，面粉在灰化过程中所用的仪器是（A ） A、马弗炉 B、坩埚钳 C、瓷坩埚 D、精密天平 13.酸不溶性灰分的主要成分是（ A ）
A、泥沙 B、铁、铝等的金属氧化物 C、二氧化硅 D、碱土金属的氧化物
14.为加速灰化过程，可添加下列物质，其中需作空白试验的试剂为（ A ） A、CaCO3 B、(NH4)2CO3 C、H2O2 D、乙醇 15.测定香料中水分含量的公认方法是（ C ）。 A、减压干燥法 B、化学干燥法 C、蒸馏法 D、直接干燥法
16.用直接干燥法测定水分时，干燥时间的确定是干燥至恒重，即前后两次重量之差不大于（ A ）。
A、0.5mg~1mg B、1mg~3mg C、5mg D、10mg
17.用直接干燥法测定水分时，前后两次重量之差不大于（ D ）即可视为恒重？ A、1mg~3mg B、±1mg C、±0.5mg D、±2mg 18.用共沸蒸馏法测定水分含量时，常用的试剂为（ C ）。 A、乙醚 B、乙醇 C、甲苯 D、氯仿 19.下列食品，那种食品只能采用蒸馏法（ ）。 A、奶粉 B、果脯 C、八角 D、大曲 20.凯氏定氮法测定的氮主要是样品中的（ D ）。 A、硝态氮 B、氨基态氮
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C、氨态氮 D、蛋白质中的氮 21.用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用（ C ）作氨吸收液。 A、蒸馏水 B、稀盐酸 C、2%硼酸 D、0.1N氢氧化钠
22.用微量凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏方法采用的是（ B ） A、常压蒸馏 B、水蒸气蒸馏 C、分馏 D、减压蒸馏
23.罗紫—哥特里法测乳脂肪时，使用（ D ）破坏胶体性状。 A、氨 B、乙醇 C、乙醚 D、氨—乙醇 24.罗紫—哥特里法测乳脂肪时，使用（ D ）破坏胶体性状。 A、盐酸 B、乙酸铅 C、乙醚 D、氨—乙醇 25.脂肪测定的碱性乙醚法，其最佳适用范围为（ ）。 A、乳制品 B、肉制品 C、一切食品 D、果蔬制品 26.索氏提取法测定的是（ A ）的脂肪含量。 A、游离态 B、结合态 C、游离态与结合态总量 D、不确定 27.索氏提取法测定脂肪时，常用的提取剂为（ BD ）。 A、乙醇 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚 28.索氏提取法测定脂肪，常用的有机试剂为（ ）。
A、苯 B、无水乙醚 C、氯仿 D、石油醚 29.索氏提取法测定脂肪，加热回流时最好控制虹吸次数为（ A ）。 A、10次/小时 B、20次/小时 C、30次/小时 D、40次/小时 30.用碱性乙醚法测定样品中的脂肪含量时，所用的试剂为（ ） A、氨水、乙醚、石油醚 B、氢氧化钠、乙醇、乙醚、石油醚 C、氨水、乙醇、乙醚、石油醚 D、氢氧化钠、乙醚、石油醚
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31.CM提取液是（ A ）
A、氯仿-甲醇 B、氯仿-乙醇 C、乙醚 D、氯仿
32.测定奶粉中的脂肪含量时，当连续两次烘干放冷后称重的差值是多少，即可视为恒重（ C ）。
A、≦0.5mg B、≦1mg C、≦2mg D、≦4mg 33.判断油脂酸败是否开始的最快速简便的方法是（ A ）。 A、测定其酸价 B、测定皂化价 C、嗅觉检查 D、折射率测定 34.提取样品中的VC时，提取剂为（ B ）
A、蒸馏水 B、2%草酸 C、1%NaOH D、无水乙醇 35.提取样品中的VC时，提取剂为（ B ）
A、氯仿 B、2%草酸 C、丙酮 D、4%草酸 36.用聚乙酰胺粉吸附色素时，可用（ ）洗去天然色素。 A、甲醛 B、甲苯 C、甲醇—甲酸 D、甲醇 37.用聚酰胺粉吸附色素时，溶液pH值要保持在（ ）。 A、pH=1 B、pH=2 C、pH=4 D、pH=8 38.测定番茄红素时，国标法选用的标准色素是（ B ）。 A、番茄红素 B、苏丹1号红色素 C、玫瑰红色素 D、胭脂红
39.色素测定中用于吸附水溶性合成色素的试剂时（ ）。 A、硅胶 B、氧化镁 C、聚酰胺 D、氧化铝 40.用电位法测定氨基酸态氮时，用来固定氨基。A A、甲醛 B、甲醇 C、甲苯 D、茚三酮 41.测定酱油种氨基酸含量时，终点是靠（ B ）来判断。 A、0.1%酚酞 B、pH计
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C、0.1%百里酚酞 D、中性红-百里酚酞双指示剂 42.测定酱油种氨基酸含量时，滴定终点的判断是靠（ C ）。 A、酚酞指示剂 B、中性红指示剂 C、酸度计 D、甲基橙指示剂
43.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸，所用双指示剂为（ C ） A、酚酞、甲基红 B、百里酚酞、甲基红 C、百里酚酞、中性红 D、溴甲酚绿、中性红 44.玻璃电极使用前要在（ AC ）中浸泡活化。 A、盐酸 B、水 C、蒸馏水 D、乙醇 45.玻璃电极使用前要在（ C ）中浸泡活化。
A、浓盐酸 B、稀碱溶液 C、蒸馏水 D、95%乙醇 46.测定溶液的pH值时，要先用（ D ）来校准酸度计。 A、标准酸 B、标准碱 C、蒸馏水 D、pH标准缓冲液 47.测定总酸时，若样液颜色太深，可选用（ A ）。 A、pH计指示终点 B、样液脱色 C、大量稀释 D、无法测定
48.测定食品的pH值时，以何种温度下测得的值为标准（ ）。 A、10~18℃ B、20~45℃ C、20℃ D、25℃ 49.测定醋的总酸度时，最好用（ ）判断终点。
A、0.1%酚酞 B、0.1%甲基红 C、0.1%百里酚酞 D、电位滴定计 50.测定还原糖时，所用的指示剂为（ D ）。
A、酸碱指示剂 B、沉淀指示剂 C、特殊指示剂 D、氧化还原指示剂
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