基苯磺酸溶液是作为蛋白质沉淀剂使用的。 65.在糖精测定中，为除去杂质，通常使用透析法。
66.在测定苯甲酸时，用吸管从试剂瓶中，吸取一定量的纯乙醚与分液漏斗中进行提取。
67.样品中的苯甲酸需先加入饱和氯化钠溶液，然后在酸性条件下可用乙醚提取。 68.用气相色谱法测定汽酒中苯甲酸钠、山梨酸钾时，不需要去除其中的二氧化碳和酒精。 错
69.比色法定量测定的依据是溶液颜色深浅的程度。 70.TLC法是一个非常准确的定性、定量方法。
71.控制溶液的酸度，可以提高双硫腙比色法的选择性。对 72.双硫腙是一种适用范围广，选择极高的螯合剂。 对 73.双硫腙是一种选择不高，但使用范围广的螯合剂。 74.双硫腙比色法测定Pb的波长是530nm。错
75.利用硫氰酸盐比色发测定铁时，是在λ=485nm处进行比色测定的。对 76. 测定食品中铁的含量可以采用硫氰酸盐比色法。对
77.样品中的苯甲酸需先加入饱和氯化钠溶液，然后在酸性条件下可用乙醚提取。 78.气相色谱法是测定农残的准确方法。对 79.HPLC与GC法相比适用范围更广，结果更准确。 80.GC法是一个准确的定性、定量分析方法。
81.HPLC、GC、TLC法均是体现分离与分析技术的装备。对 82.GC法是测定金属元素的专效仪器。 五、简答
1. 食品分析所包括的内容是什么？食品分析有哪些方法？
食品安全性检测，食品中营养组分的测定，食品品质分析和感官检验等。方法有感官检验，物理方法，化学方法，仪器检测，微生物方法，酶法等。
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2. 采样前应做哪些准备？如何才能做到正确采样？ 3. 请叙述干法灰化与湿法消化的异同点及各自的特点。
干法灰化，优点有物破坏彻底，操作简便。使用试剂少，空白值低。灰分体积小，可处理较多样品，可富集被测组分。缺点：时间长。温度高易造成元素损失。坩埚有吸流作用，是测定结果和回收率低。
湿法消化。优点：时间短，温度低，损失少。缺点：产生有害气体。初期产生大量泡沫外溢。试剂用量大，空白值高。
4. 说明总灰分的测定原理。为什么样品在高温灼烧前要进行炭化处理？ 5. 为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？
由于食品或食品原料种类繁多，组成复杂，而且组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对分析带来干扰，所以要进行预处理。原则：消除干扰因素。完整保留被测组分。是被测组分浓缩。
6. 应用烘箱干燥法测定水分时，需满足那些条件？。
水分是样品中唯一的挥发物质。水分可以较彻底的去除。加热过程中，样品的组分发生化学变化引起的质量变化可以忽略。 7. 测定灰分时如何准备瓷坩埚？
8. 用高锰酸钾滴定法测定食品中钙的原理是什么？
样品经灰化后，用盐酸溶解，在酸性溶液中，钙与草酸生成草酸钙沉淀，沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把草酸游离出来，用高锰酸钾标准溶液滴定与钙等量结合的草酸，稍过量一点的高锰酸钾使溶液呈现微红色，即为滴定终点，根据高锰酸钾标准溶液消耗量，可计算出食品中钙的含量。
9. 请叙述EDTA滴定法测定钙的原理，镁元素有无影响？为什么？ 10.总酸度为何又称为“可滴定酸度”？总酸测定的原理是什么？
总算度指食品中所有酸性成分的总量，其大小课有滴定法来确定。原理：用强碱标准溶液直接滴定，用酚酞做指示剂。当滴定至终点时，根据消耗的标准碱溶液的
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浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。 11.用酸度计测定食品pH值的原理是什么？
12.测定pH值时，为何要用与待测溶液pH值相近的标准缓冲溶液校验酸度计？ 13.挥发酸主要是哪些有机酸？说明挥发酸的测定原理。
醋酸，甲酸，丁酸等。原理：样品经处理后，加适量磷酸是结合态的挥发酸游离出，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝收集后，以酚酞做指示剂，用标准碱液滴定指微红色30秒不退色为终点，根据标准碱液消耗量计算出样品中总挥发酸含量。
14.对于颜色较深的样品，测定总酸度时终点不易观察，如何处理？
可通过加水稀释，用活性炭脱色等方法处理后再滴定。也可采用电位滴定法。 15.用费林氏法测还原糖的原理是什么？（写出有关反应式）
16.用费林氏法测糖时为什么要加玻璃珠？为什么要在煮沸状况下滴定？
17.用直接滴定法测定还原糖时，必须在沸腾时滴定，也不能随意将锥形瓶移出火源，是何道理？
一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度，二是次甲基蓝变色反应时可逆的。 18.用直接滴定法测还原糖时，为什么要在沸腾下滴定？
19.直接滴定法测定还原糖时，为何要预测？滴定时为什么不能摇动？
本法对样品中还原糖的浓度有一定要求，通过预测可以了解样品溶液中糖浓度，确定正式测定时预先加入的样液体积。防止将空气引入。
20.可溶性还原糖的提取液为何要澄清？常用的澄清剂有哪几种？用直接滴定法时影响测定结果的主要操作因素有哪些？ 21.请叙述直接滴定法测定还原糖的步骤。
样品预处理，碱性酒石酸铜溶液的标定，样品溶液预测，样品溶液测定，最后结果计算。
22.直接滴定法测定还原糖时，影响测定结果的因素有哪些？
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23.测定果汁之中的总糖如何处理样品？
24.说明用三氯化锑比法测定维生素A的原理及样品预处理时经哪四个步骤？ 维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，产生蓝色物质，其深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。用分光光度计于620纳米波长下测定其吸光度。步骤：皂化，提取，洗涤，浓缩。
25.索氏法测定脂肪时如何回收乙醚？怎样才能知道脂肪已提取完毕？
26.请叙述索氏法测定脂肪的步骤，如样品数量较多时可以采取什么对策？索氏提取器为什么能高效提取粗脂肪？
27.请画出索氏提取法测定脂肪的装置图？并注明各部件的名称。 28.请画出凯氏定氮法的装置图，并指出个部件的名称。 29.请叙述凯氏定氮法测定蛋白质的步骤和原理。
步骤：样品消化，蒸馏，吸收与滴定。原理:样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化成二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合程硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据标准酸消耗量课计算出蛋白质的含量。
30.凯氏定氮法的消化过程中泡沫过多该如何处理？碱液的加入量如何确定？ 可加入消泡剂，如辛醇，硅油等。碱液要过量，若有蓝色沉淀生成，则说明过量。 31.凯氏定氮法中，加入硫酸铜的作用何在？消化过程中内容物的颜色会发生什么变化？
32.如何测定奶粉中的蛋白质。
33.在比色分析中，标准曲线如何制作？空白的作用是什么？
34.在比色/色谱定量分析中，标准曲线如何制作？空白的作用是什么？ 35.用双硫腙比色发测定食品中铅含量的原理是什么？
在加入掩蔽剂和其他消除干扰的试剂后调节PH为8.5—9.0时铅离子可与双硫腙形成双硫腙铅，可被三氯甲烷萃取出来，根据三氯甲烷呈现的颜色与标准比色，
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510纳米测定。
36.银盐法测定食品中砷含量时，应注意哪那些有毒试剂？醋酸铅棉花的作用是什么？
37.试述TLC法的过程及机理。
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