大豆
1 大豆简介 1.1 大豆的名称
大豆、菽，毛豆、黄豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆、Glycine max， soy， soya，soybean，soya bean， soybean plant， soja， soja bean 1.2 大豆基本信息
【界】：植物界 Plantae
【门】：种子植物门 Magnoliophyta 【亚门】：被种子植物亚门
【纲】：双子叶植物纲 Magnoliopsida 【目】：豆目 Fabales
【科】：蝶形花科 Papilionoideae 【属】：大豆属 Glycine 【种】：大豆 Glycine max
大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。
大豆属一年生豆科草本植物，别名黄豆。其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。
大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19世纪后期才从我国传去。本世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国。
1.3 大豆的历史起源
1、历史的证据
大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。商朝甲骨文中有菽的象形文字。 我国最古老的、记述史前文化的、著于元前六世纪的《诗经》里，便记载有；蓺之荏菽、荏菽旆旆等。由此推断我国大豆种植历史约在 5000 年上下。至于世界其他国家的大豆，都是直接或间接从我国传播去的。公元前三世纪大豆由我国传入朝鲜，六世纪传至日本。约在 300 年前，大豆传入菲律宾、印度尼西亚。欧美认识大豆则在 18 世纪以后 。
汉司马迁（公元前145～前93年）编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”
朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”
卜慕华指出：“以中国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”
清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”
2、起源考证
国际学者均认同栽培大豆起源于中国，但在中国何处有多种假说。
瓦维洛夫在作物八大起源中心学说中认为大豆为温带物种，起源于中国中西部山地及毗邻低地 。
Hymowitz提出栽培大豆起源于黄河流域并得到许多研究者的支持。 Fukuda认为栽培大豆起源于中国东北。 王金陵则推测大豆起源于华南或印度附近。 吕世霖认为大豆可能有多个起源中心。
近期一些研究支持后两种假说 。还有一些日本学者则认为有些日本栽培大豆可能不是从中、朝传播过去而是直接由日本本地野生大豆群体驯化的。
研究一个古老作物的起源应该回答五方面的问题：出自何物种何种群、何地、何时、由何人群驯化以及演化的经过。
2 大豆的分类
1、大豆按种皮的颜色和粒形分五类：
黄大豆：种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。 青大豆：种皮为青色。 黑大色：种皮为黑色。
其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。 饲料豆（秣食豆）
其中，黄豆占大豆总量的90%以上。
2、大豆按其播种季节的不同，又可分为：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类。我国以春大豆为主。
3大豆的用途 3.1 大豆的营养成份
大豆中营养成分表 项目 大豆成分 (%)
人体需要量/天
蛋白质 异黄酮 38-42
低聚糖
皂甙
膳食纤维 各种
维生素
0.08-0.10 20 见下表 20-50mg
20-35g
149mg
微量元素 4-4.5
磷脂 1.5-3 5-20g
大豆油 18-20 10-30g
核酸 0.1-0.2 400mg
0.05-0.3 7-10
5-10g
90-120g 50mg
大豆中维生素含量表： 项目
含量 Mg/g
胡萝卜素 B1
0.2-2.4 11-17.5
B2 2.3
烟酸 2-25.9
泛酸 12
B6 6.4
生物素 0.6
叶酸 2.3
肌醇 1.9-2.6
胆碱 3.4
C 0.2