据Gupta等（1980）的研究，海拔低处的大豆含蛋白质高，海拔高处的大豆蛋白质含量低。胡明祥等（1985）的研究也证明，在北纬33o以北地区，随着海拔升高蛋白质含量呈下降趋势，但在低纬度地区情况有所不同。大豆子粒含油量的变化规律与蛋白质有所不同。一般海拔低处的油分含量低，而高处的油分含量高。但低纬度地区的情况恰恰相反，即海拔低处的大豆子粒含油量高，海拔高处的大豆油分含量低。另外研究报道还表明，大豆油分的碘价随海拔升高而提高，海拔高处棕榈酸（软脂酸）含量低，亚麻酸含量高；反之亦然。
（4）大豆子粒品质与播种期的关系
大豆播种期不同，植株生长发育所遇到的环境条件各异，这些环境条件对大豆子粒品质造成一定影响。一般认为，春播大豆蛋白质会量较高，夏播或秋播稍低；油分含量春播普遍高于夏播或秋播。播种期不仅影响大豆油分的含量，而且影响脂肪酸的组成。春播大豆子粒的棕榈酸（软脂酸）、硬脂酸、亚油酸和亚麻酸含量低，而夏播或秋播的则较高。油酸含量则与此相反，春播高于夏播或秋播。
（5）大豆子粒品质与施肥的关系
据报道，对大豆单施氮肥、磷肥或者氮磷混施均可增加子粒的蛋白质含量。单施农家肥会使子粒的含油量下降。在施用农家肥基础上再增施磷肥、氮磷肥、磷钾肥，或者不施农家肥而施氮、磷、钾化肥，都可以提高大豆子粒的含油量。国内外的研究结果还表明，硫、硼、锌、锰、钼和铁等元素均会对大豆子粒的品质的形成产生影响。
另外，灌水、茬口、病虫为害等也会对大豆子粒的品质带来影响。大豆花荚期灌水会提高子粒的含油量。对大豆子粒含油量最有利的前作是玉米，最差的是甜菜。大豆受斑点病危害后，子粒含油量下降；子粒受食心虫危害后，蛋白质含量也有所提高，含油量则下降。
4、优质专用大豆的类型与品质指标 （1）高蛋白质含量
大豆蛋白质含量45%以上，产量比当地同类品种增产5%。 （2）高脂肪含量的大豆
脂肪含量23%以上，产量比当地同类品种增产5%。 （3）双高含量的大豆
蛋白质含量42%，脂肪含量21%以上，产量比当地同类品种增产5%。 （4）高豆腐产量品种
豆腐产量比一般大豆高10%～20%，子粒产量与当地高产品种相当。
（5）无（低）营养成份抑制因子 无胰蛋白酶抑制剂或无脂氧化酶。 （6）适于出口的小粒豆（纳豆） 百粒重15-16g。
（7）适于菜用的大粒品种
鲜荚长5.3cm，宽1.3cm，含糖量7%，蛋白质36～37%。 （8）高异黄酮含量
长期以来，大豆异黄酮在食品中作为一种抗营养因子，但最近由于其雌激素特性，而使大豆异黄酮的抗肿瘤活性得到人们的广泛关注。大豆种子中的异黄酮含量达0.05%～0.7%，在种子下胚轴含量较高，子叶中相对较低，种皮中的含量就更少。 4.2.5.3 大豆的花荚脱落与防止途径
1、大豆的花荚脱落
大豆开花多而成荚少，从当前生产水平看，一般每株可开花50～60朵，而成荚只有20～30个。花荚脱落主要指从花蕾形成到结荚期的花蕾、花朵和幼荚的脱落。脱落率可达开花数的40～60%，高者达70%。蕾、花、荚比例大致是蕾10%、花40%、荚50%。
落蕾多发生在花轴末端及副芽花序上；落花在开花后3～5d发生，落荚在开花后7～15d最多。其整个过程是“落花少、落荚多、前期少、后期多”。
2、花荚脱落的原因
①与品种类型有关：有限习性低、无限习性高；从部位看无限习性中上部多，有限习性茎下部落的多；同一株上，分枝较主茎多；同一花轴以顶部多。②栽培管理条件：稀植花荚脱落少，成荚率高，密植则相反；间作脱落少，肥沃土壤，花期追肥，花荚脱落减少，反之则多；花期受旱脱落多，反之则少。③生长发育失调：因大豆营养生长与生殖生长交错进行，如苗期过旺，在开花期营养生长仍占优势，致使生殖生长受到抑制；第二，大豆具有养分局部分配的特点，一般情况下，每个叶片所制造的养分只供给其相应的每个叶腋花荚，叶与叶之间相互调节养分可能性很小。因此，在过于密植的条件下，植株严重郁闭造成底部叶过早枯黄，丧失光合作用的能力，导致养分供给不足，使花荚大量脱落。第三，在营养生长过弱时养分积累少，花芽分化不能正常进行，已形成花荚也会因养分不足而脱落；后期形成的花荚更因处于“饥饿状态”而不能进一步发育。第四，北方冷害也会引起花荚脱落。第五，土壤水分过多过少，养分供应不足，光照恶化。
3、大豆的增花增荚
克服大豆生殖器官营养物质供应不足的矛盾，是减少落花落荚的重要途径。应培育生理上光合效率高；在生态上，选用株型紧凑,群体透光好的品种类型，改善大豆群体生态条件，以提高干物质积累量。
当前增花增荚的主要措施有：①选择多花多荚的高产品种；②精细整地、播种、早间苗、培育壮苗；③依据品种特性进行合理密植；④多施有机肥做基肥，始花期追施速效N、P；⑤开花、结荚、鼓粒期及时进行灌水。当土壤持水量低于田间最大持水量65%时，要及时灌水，涝时要排水；⑥大豆与矮杆作物间作（麦、甜菜、马铃署）改善大豆群体透光条件，调节小气候，能显著地减少脱落；⑦过繁茂田里，应用壮杆剂2、3、5—三碘笨甲酸喷洒叶面，抑制营养生长、促进开花结荚；⑧及时防治病虫害，抗御自然灾害。 4.3 适宜栽培环境
4.3.1 大豆对土壤条件的要求和轮作整地
（一）土壤质地、有机质和PH
大豆对土壤条件的要求不严格。但土层肥沃、深厚，结构良好，有机质含量丰富，最适宜大豆生长。大豆较耐瘠，但在此种条件下或不施肥种植大豆，是不经济的。
大豆对土壤质地适应性较强。砂质土、沙壤土、壤土、粘壤土乃至粘土，均可种植大豆。但以壤土最适宜。
大豆要求中性土壤，PH 6.5～7.5之间均可。但PH低于6.0的酸性土壤往往缺钼，也不利于根瘤菌的繁殖和发育；PH值高于7.5的土壤往往缺铁、锰。大豆不耐盐，总盐量＜0.18%，NaCl＜0.03%，植株生育正常；总盐量＞0.6%，NaCL＞0.06%，植株死亡。
(二 ) 轮作倒茬
大豆对前作要求不严格，凡有耕翻基础的谷类作物，以及亚麻，甜莱等经济作物，都是大豆适宜的前作。大豆不宜重茬、迎茬，也不宜种在其他豆类作物之后。切忌与葵花轮作，以防止菌核病。据内蒙古大豆产区的资料，大豆重茬减产20～30%或更多，迎茬减产10～20%。其减产原因是：
1、加重病虫害的危害
以大豆为寄主的几种病害，如细菌性斑点病、孢囊线虫害、黑斑病、立枯病、菌核病等更易蔓延。其次是危害大豆的食心虫、蛴螬等也易繁殖。
2、土壤养分偏耗
大豆需氮、磷较多，重迎茬地往往磷不足，氮磷比例失调，影响作物生育，重迎茬后土壤中有效磷含量减少2～16%。
3、根系及微生物分泌物的毒害作用
大豆根系分泌某种呈酸性反应的物质，并形成一些有毒物质如亚铁盐等，遗留在土壤中，使大豆正常营养代谢受到影响，根系发育不良，支根较正茬大豆少28%，根瘤菌活动能力减弱，根瘤数减少30%以上，植株生育受到抑制，导致减产。
我区大豆的主要轮作方式：大豆—玉米—杂（或马给薯）；大豆—杂（经济作物）—小麦—玉米；小麦—小麦—大豆。大豆面积以不超过粮、豆、薯面积的 30%为宜，以实现三年以上轮作。
（三）土壤耕作
大豆对土壤状况的要求是，活土层较深，通气良好又要蓄水保肥，地面平整细碎。 1、垄作大豆的土壤耕作
无深耕基础的麦茬，伏翻后整平耙细起垄 ,有深耕基础的麦茬，搅麦茬起垄 , 破土深度10～15cm，伏耙起垄后压好上磙子，以待来春播种。有深耕基础的玉米茬原垄种大豆，要早春进行耙耢，捡净茬子，耢平茬坑，防止跑墒，以利保苗。
2、平作大豆
无深耕基础的前作，要进行伏秋翻地，耕深15～20cm以上，耕翻后随即耙地整平。有深耕基础的麦茬，要进行伏翻或伏耙茬；玉米茬要进行秋耙茬，拾净茬子。耙深10～15cm，耙细整平，无暗坷拉，达到播种状态。春整地时，因春风大，易失墒，应尽量做到耙、耢、播种、镇压连续作业。
3、“三垄”栽培法
“三垄”栽培是黑龙江省八一农垦大学针对低湿地区种大豆采用的方法。“三垄”指的是垄底深松、垄体分层施肥、垄上双行精量点播。这种方法比常规栽培法平均增产大豆30%～40%。
“三垄”栽培法采用垄体、垄沟分期间隔深松，即垄底松土深度达耕层下8～12cm，苗期垄沟深松10～15cm。在垄体深松的同时，进行分层深施肥。当耕层为22cm以上时，底肥施在15～20cm处；耕层20cm时，底肥施在13～16cm处。种肥深度在7cm左右。播种时，开沟、施种肥、点籽、覆土、镇压一次完成，种肥与种子之间需保持7cm左右的间距。
“三垄”栽培法具有增温，蓄水防涝、抗旱保墒、提高肥效，节省用种的优点，增产效果显著。
4.3.2 播种与合理密植
（一）播前准备
1、种子质量要求 纯度高于98%，发芽率高于85%，含水量低于13%。精选种子时，去掉病粒、虫食粒、秕粒、碎半粒、混种粒等，使种子净度达到98%以上。
2、药剂拌种 为防止大豆根腐病，用50%的多菌灵拌种，用药量为种子量的0.3%。地下害虫严重的地区，用50%的辛硫磷800倍液拌种，阴干后播种即可。或用35%的多克福种衣剂进行包衣（药种比1：75），同时可防治大豆孢囊线虫及根潜蝇。
3、根瘤菌拌种 每公顷用根瘤菌剂3.75kg，加水搅拌成糊状，均匀拌在种子上，拌种后不能再混用杀菌剂。接种后的豆种要严防日晒，并需在24h内播种，以防菌种失去活性。
（二）播种期
播种期对大豆产量和品质都有一定的影响。适期播种产量高，品质好，含油率高。春播大豆，一般在播种层土壤5cm深地温稳定通过8℃时，即可进行播种。播种过晚，不利于前期间断积温的利用，易拖迟生育，不能正常成熟。我区大豆主产区十年九春旱，错过适宜墒情，种子容易落干、造成缺苗断垅或出苗不齐。
内蒙古呼伦贝尔市岭东南大豆主产区，北部地区一般在5月5日～15日左右播种；南部一般在5月1日～5月10日左右播种；兴安盟、通辽市、赤峰市及西部地区，一般在4月下旬至5月上旬播种。一个地区的大豆具体播种时间，还要视大豆品种生育期长短、土壤墒情好与差而定。
（三）播种方法
1、垄上精量机械点播 采用精量播种机进行垄上单，双行等距精量点播；双行间的间距10～12cm，垅距66～70cm。
2、等距穴播 采用穴播机穴播，行距70cm，穴距15～18cm不等，视种植密度而定，每穴留3～4株； 人工点播一般采用耲耙开沟，人工点播。等距穴播可以改善植株通风透光条件，利于大豆生长发育，可比70cm双条播增产10%。。穴播宜选用高大繁茂，分枝性强的类型。
3、窄行平播 行距45～50cm，实行播种、镇压连续作业。
4、推广“三垄”栽培技术播种法 即用三垄机械将深松、施肥和播种三项作业一体化。宜使用2BJGL—2（6、12）小、中、大三种型号配套联合播种机，或2BDY—6调整气力精密播种机。行距70cm、苗带宽12～18cm ，进行垄上双行点播。