2．检查个人仪容，仪表及服务区域的卫生。 第三项 服务 1．为顾客提供及时，恰当的服务。 第四项 控制 1．控制为顾客服务及用餐时使用的各种餐具，用具，用品数量。 第五项 培训 1．积极参加分店及公司所组织，以各种形式为内容的培训活动。 第六项 沟通，汇报 1．有问题向直属上级进行请示。 2．及时向上级汇报当日工作情况。 工资标准： 1．初级：800元，工作期限为二个月，经理论考核，实操考核，无顾客投诉，受顾客和同事们好评，经直属上级同意，方可晋级。 2．中级：1000元，工作期限六个月，经理论考核，实操考核，能主动培训新服务员，无顾客投诉，受顾客和同事们好评，经直属上级同意，方可晋级。 3．高级：1200元，有领导和培训能力，能管理5人以上团队，受顾客和同事好评，经科长同意，方可晋级。 4．每月10日为工资发放日，发放上一整月工资。 第二节 微笑服务
一．微笑的概念：
是面部表情的种，在表达人喜欢，开心，愉快及满意等心情时面部所呈现的眉眼下弯，嘴角上弯，目光放射出柔和的光彩的表情。 二．微笑的方式：
充分利用头部，放松你的肩部，眼睛注视在社交的凝视点，在内心中说，我很愉快，我很高兴，做“钱”的嘴形，还可以说“姐姐，茄子，田七”。 三．微笑的作用：
1．对客人的作用：有舒适，温馨的心情；有宾至如归的感觉；能够提供优质服务；使客人感到物有所值。
2．对餐厅的作用：增加社会效益；增加经济效益；树立餐厅形象；体现管理效益；形成餐厅气氛。
3．对主管的作用：增加团队的凝聚力，向心力；减少旷工和流动率；增加上级友好关系；提高工作效率；促进团队建设；增加员工信心，提高士气。 4．对员工的作用：增加自信心；提高工作质量；使上级满意；缓解紧张压力；促进友好关系。 四．微笑的功效：
1．微笑是人际交往中最简单，最积极，最乐于被人接受的一种方式，代表友善，亲切，关怀。微笑给以善良，热情，谦和，并切，愉快和温暖的感觉。 2．微笑能折射出一个人健康心理，还能给人以笑的享受。
第四章 韩国饮食文化
韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。
韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。
既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。
韩国人是一个好动感情的民族，对于他们这种把感情通过聚餐表现时，应该给予充分的理解，同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。
韩国饮食的用餐礼仪
韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。“如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，
则可单手为对方斟酒，但如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，还有一些“注意事项”，如：
与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷。
勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。
先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。
用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。
用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。
用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。
韩国饮食结构
韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海，海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化，黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品，更使韩国风味进一步完善。 韩国的饮食结构以谷类为主，由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面，后面加烹饪的方式，如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。
主食：主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主，其他根据需要适当调节。
副食：副食的第一作用是增进米饭的口味，第二是补充营养，副食的种类很多。副食主要以汤为主，有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一点汤汁煸炒的火锅类，还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类，在蒸锅里反复炖成的清炖类、红烧类，以牛肉、海鲜为材料的生脍，生菜、熟菜等蔬菜类，牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片，还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。
甜点：吃完主食和副食后，食用的甜点主要有韩国传统的饼糕、油果、茶食、
蜜饯以及什锦水果汤等。
韩国主食白米饭。常见的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅；以及韩国特有的营养丰富的泡菜；另外用韩国式的调味佐料拌制而成的各类小菜。 韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放入辣椒，所以韩国菜馆里所用的佐料基本上是辣椒粉与大蒜，在此基础上又加有多种不同风味的调味品，因此韩国菜除了辣味以外，还有独特的色、香、味、令人垂涎三尺。
韩国人普遍爱吃凉拌菜，凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后加上佐料拌成的。他的种类很多，既有一种蔬菜做的，也有把几种蔬菜掺在一起做成的。 韩国人喜欢约朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己来到郊外山坡，席地而座，大家一齐动手，把带来的糯米饭放到槽子里捣成“打糕”，然后分享。此时，大自然的美景与亲友欢聚的快乐相交融，远比吃本身更为重要。
“韩定食”：宫廷菜传统风味、各式小菜摆满桌面。有用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九坂板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。
“石锅拌饭”：白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等辅料，盛在滚烫的石头锅内，加放适量的辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。
铁板烧：牛肉和烤牛排在铁板烤熟，以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。
泡菜 ：是韩国最具代表性的一种食品。有百余种泡菜，主要材料是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。鲍鱼、虾酱等也可作调味料，营养丰富。 另外还有泡菜火锅、高丽参鸡汤、包饭套餐、冷面、拌饭等。
韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。其中，烧酒是高丽以后得以普及的传统酒。传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、红酒、五梅奇酒等。传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等，高级野生茶则有雀舌茶。此外还有食醯、水正果等清凉茶。韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多种产品销售。
第五章 百帝园服务专业知识 第一节 百帝园服务流程及规范
第一阶段：迎宾服务
迎接：动作：（1）保持站立姿势（2）面带微笑（3）点头示意 语言：“您好！欢迎光临！”（韩语） 声音：吐字清晰，声音甜美，语速适中。 ? 儿童我们应给关怀。
? 残疾人及行动不便的客人主动帮助，并协助将其安排在通道较方便的座位。 ? 雪天或雨天，主动接过顾客的雨伞，并将其放于伞架上。说话时应注视客人。 引位：动作：（1）走在客人左前方15度角的地方，与客人距离2~3步远。 （2）五指并拢，手心向上，小臂上抬15度角指向目标方向。 语言：（1）“您这边请”（2）“这个位置可以吗？”（3）“请坐”。
第二阶段： 斟茶服务
动作：将准备好的热茶为每一位顾客倒上。 语言：“打扰一下，为您倒杯茶”。
第三阶段： 点餐服务
一． 呈递菜牌
动作：站在客人右侧，保持立正姿势，上身略微前倾，身体距桌边一拳远，按照先宾后主，女士优先的原则，右手在下，左手在上（反之相反）呈递菜牌至顾客手，菜牌标识朝向客人。 语言：“请先看一下菜牌”。 二． 点餐服务
动作：上身略微前倾，下身保持站立姿势，身体距桌边一拳远，左手持点菜单，右手持笔。
语言：“现在可以点餐吗？”“为您复述一下，您点的是~~~~~” 摆台：
需要物品:餐垫纸,餐碟,茶杯,筷子,口布,烟缸,调料架(盐,胡椒,油瓶,餐巾纸,牙签),餐勺,筷子架. 标准:
1. 餐垫纸:摆放在顾客正前方,下桌边一齐,图案正面朝向客人.(与对桌对齐) 2. 餐碟:摆放在餐垫纸的左上方与餐垫纸平行. 3. 茶杯:摆放在餐垫纸的右上方与餐盘平行.