四 茶
?中国茶道很久远，绿红乌龙白花黑，绿茶碧螺和龙井，乌龙红袍铁观音，
?红黑黄白茶民少，加工花茶品种多，中国茶艺也很多，茶具常用紫砂壶，
?润茶闻香和品茗，请茶韩信大点兵，又如凤凰三点头。
碧螺春茶
?碧螺春茶水上投，雪花纷纷水中落，品茗小啜仅三口，
?一口幽香味鲜雅，二品汤绿味淳厚，三品春色八百里。
西湖龙井茶
?暖杯之后龙进宫，滑润心肺旋栗香，有凤来仪奉茗闻，
?一品鲜爽齿留香，再品甘醇明四绝，三品更知国茶德。
中国茶道
?道艺礼境德，水一二三沸，品茗仅三口，
?一品涤昏寐，再品醒我脑，三品明茶德，
?投茶分三法，碧螺春上投，观春姑下凡，
?龙井茶下投 齿颊留栗香，毛峰茶中投， 黄峰降甘露。
茶保健四不宜
睡前不饮浓，餐后不吃茶，病者不能用，老少不宜多。
饮茶四喜歌
?夏饮绿茶清暑热，秋冬红茶暖脾胃，胖饮绿茶降血脂，瘦喝红茶最相宜，
?传承中华茶文化，三品茗茶趁热喝。
1. 茶叶的分类
茶叶以加工过程中发酵程度分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶；以茶叶的色泽不同而分红、绿、青、黄、白和黑茶；以茶叶商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶、液体茶
（1）绿茶 不发酵茶，采用高温杀青（蒸青或炒青）以钝化酶的活性，在短时间内阻止
茶叶内涵化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来，构成绿茶的特征，即香醇、清汤、绿叶。我国主要有炒绿茶、晒青绿茶（滇青、川青、陕青）和蒸青绿茶（煎茶、玉露）
（2）红茶 酶性氧化最充分的茶叶。主要有小种红茶（正山小种、烟小种）、功夫红茶和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）等品种
（3）乌龙茶 半发酵茶，经晒青、凉青、和青等工序逐步完成，主要有闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂）、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂）、广东乌龙、台湾乌龙
（4）黑茶 边疆少数民族日常生活必不可少的饮料。初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶、四川边茶（南路边茶、西路边茶）和滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶）
（5）黄茶 按鲜叶老嫩分为黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）、黄小茶（北港毛尖、温州黄汤）和黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青），是经绿茶发展而来的。初加工有杀青、闷黄、干燥三道基本工序。品质特点是黄叶、黄汤、香气清悦、味厚爽口。
（6）白茶 茶树品种不同分为大白、水仙白、小白。我国主要有白芽茶（银针）和白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）
（7）再加工茶 包括花茶类、茶饮料和药用保健茶。花茶是配以香花窖制而成，既保证纯正的茶香，又兼备香花馥郁的香气。药用保健茶是茶会让莫邪中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶。
2. 茶叶中的营养与非营养成分
茶中包括蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质，但蛋白质不易被吸收。咖啡碱是茶叶生物碱中含量最多的，夏茶比春茶含量高，对人有兴奋作用。茶叶碱对人有利尿的作用
3. 茶叶的合理利用
咖啡碱能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患胃溃疡病的人饮茶会使病情加重。营养不良的人也不宜多饮茶，因茶叶中含茶碱和鞣酸，可影响人体对铁和蛋白质等的吸收，对缺铁性贫血患者尤其不宜。茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。体形肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶。夏季饮绿茶，可清热祛火降暑；秋冬季节最好饮红茶，以免引起胃寒腹胀
第四节 营养强化与保健食品
一 营养强化食品
1. 食品营养强化的概念
?营养强化是依据营养的需求在食品中添加一种或多种营养素或者某些食品添加剂，用以提高食品的营养价值，此过程称为营养强化。营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物
质和氨基酸
2.营养强化的意义
营养强化针对强，配料科学有标准，色香味佳易储藏，低耗经济好推广
?营养强化营养全，摄食方便又简单，弥补补充营养素，防病治病赛神仙。
（1） 弥补天然食品的缺陷
（2） 补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失
（3） 简化膳食处理，方便摄食
（4） 适应不同人群的营养需要
（5） 预防营养不良
4. 营养强化的要求
（1） 有明确的针对性
（2） 符合营养学原理
（3） 符合国家的卫生标准