（2） 降低血浆甘油三酯
7. 辅助降血压
（1） 不饱和脂肪酸的作用可能降低血管收缩素的生成
（2） 控制钠、钾的摄入量
（3） 其他（减轻肥胖导致的血管阻力增强，控制高血脂以减轻血管病变等）
8. 改善胃肠功能
（1） 对肠道功能与粪便组成的调节（膳食纤维）
（2） 对结肠菌群组成的调节。 双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌。益生元指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长或活性，从而给宿主带来好处。
（3） 对肠道相关淋巴组织的调节
（4） 控制发酵产物
丁酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康很重要。丁酸对黏膜有营养作用，的、是结肠上皮的重要能量来源
9. 减肥
减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有良好的减肥效果。保健食品减肥的原理主要有：
（1） 调节脂类代谢
（2） 减少能量积累（L—肉碱、膳食纤维）
（3） 促进能量消耗（咖啡因、茶碱、可可碱等生热促进能量消耗）
10. 增强骨密度
延缓或预防骨质疏松的策略：提高在青春期可达到的骨量峰值和预防生命后期的骨丢失。
保健食品增加骨密度的原理：（1）直接补充钙质
（2）调整内分泌而促进钙的吸收。降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙，增加骨质中的钙含量雌激素替代疗法对防治绝经后骨质疏松是一种有效的措施。大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用，可与雌激素竞争受体，同时可避免雌激素的副作用。因此中老年妇女经常摄入大豆及其制品可减缓骨丢失，防止骨质疏松
四 保健食品的管理
保健食品的特殊性
1.批准性。2.功能性。3.安全性。4.法制性。
第五节 食品保藏与加工
人们对食品的青睐主要原因：
?1.营养生命的需要。 2.口感风味生活的需要。 3.文化品位心理的需要。
食物的贮藏
?食物储藏有两招，保藏保鲜要记牢，保藏方法分理化，冷冻辐照和高压，盐渍糖渍加烟熏，
食物保鲜
?食物保鲜请记住，防腐抗氧膜保护，适宜温度在四度，此法少损营养素。
一 食品保藏技术
1.化学保藏
（1）腌渍保藏
1）盐渍。分为干腌和湿腌两种基本方式。湿腌法是用盐水腌渍食品的方法，切割肉、鱼类和蔬菜可采用此法。干腌发又称撒盐腌渍法，将食盐或其他腌渍剂干擦在食品表面，然后层层堆在容器内，先由食盐吸水在制品的表面形成极高渗透压的溶液，使食品中的水分和部分组织成分外渗，在加压或不加压的条件下在容器内逐步形成腌渍液，成卤水。卤水中腌渍剂又进一步向食品组织内扩散和渗透，最终均与分布于食品中 2）糖渍
（2）烟熏保藏
利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品以利于延缓食品腐败变质的方法。包括冷熏法、热熏法、液熏法
2.物理保藏
（1）冷冻保藏（冷却保藏、冻结保藏）
（2）辐照保藏（维生素损失较多）
（3）食品的高压保藏
二 食品保鲜技术
1.化学保鲜技术
（1）防腐剂（苯甲酸、盐类、山梨酸）
（2）抗氧化剂
2.涂膜保鲜技术（果蜡、可食用膜、纤维素膜）
三 食品干燥技术
?常压干燥、沸腾干燥、减压干燥、喷雾干燥、气流干燥、冷冻干燥、红外干燥 微波干燥
1.普通干燥（对流、辐射、接触）
2.冷冻干燥
3.喷雾干燥（气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化、旋转式雾化）
四 食品浓缩技术
食品的浓缩
?常压蒸发、减压蒸发、冷冻浓缩