（4） 尽量减少食品营养强化剂的损失
（5） 保持食品原有的色、香、味等感官性状
（6） 经济合理、有利于推广
二 保健食品概述 1.概念
保健食品是以调节、改善和提高人体的某一或者某些功能的一种特殊食品。本品是疾病治疗的辅助性食品，不能做为疾病治疗的首先产品。
2.中国保健食品的发展要求
（1）加强保健食品的科学研究
（2）规范保健食品的宣传
（3）加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理
3.保健食品常用的功效成分
保健食品的功能分类
降脂降糖降血压，抗氧耐氧抗辐射，减肥祛斑治痘痘，护肝养胃护肤品，清咽健脾助消化，
（1）蛋白质和氨基酸类
包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等
（2）具有保健功能的碳水化合物
包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖和动物多糖
（3）功能性脂类成分
油脂中主要的功能性成分为磷脂、功能性脂肪酸等
（4） 具有保健功能的微量营养素
如增强抗氧化功能的硒和维生素E，促进体内铅排出的钙、锌或其他二价金属元素等
（5） 功能性植物化学物（中草药）
（6） 益生菌（双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌）
三 保健食品的功能原理
保健食品的功能分类：
（1） 增强生理功能
（2） 预防慢性病的保健食品
（3） 增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品
（4） 营养补充剂
常见功能：
保健食品的功能分类
记忆视力治失眠，泌乳解困促发育，贫血骨松肠益生，排铅通便增免疫，请君一一记仔细。
1. 改善生长发育
（1） 促进骨骼生长（钙、磷、镁、锌、氟、VD、Vk）
（2） 影响细胞分化（视黄醇、锌、叶酸）
（3） 促进细胞生长和器官发育（蛋白质、脂类、VA、B族维生素、锌、碘）
2. 增强免疫力
（1） 参与免疫系统的构成
（2） 促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化（VA、VE、锌、铁）
（3） 增强机体的细胞免疫和体液免疫功能（VE是强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可增加吞噬细胞的吞噬效率）
3. 抗氧化
（1） 保持ＤＮＡ的结构和功能活性
ＶＣ、VE、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损失的生物学作用
（2） 保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性
（3） 参与构成机体的抗氧化防御体系（硒、锌=铜、锰）
4. 辅助改善记忆
（1） 参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放
色氨酸是神经递质5-羟色胺（5-HT）的前体，ＶＢ6和叶酸则可影响其合成效率。胆碱是乙酰胆碱（Ａｃｈ）的前体物，ＶＢ1和ＶＢ12均参与脑中Ａｃｈ的合成
（2） 影响脑中核酸的合成及基因的转录
锌可作为酶的活性中心组成参与脑卒中的基因表达，缺锌使脑中DNA和RNA合成减少。
（3） 减轻氧化应激损失（姜、洋葱、茶叶、银杏改善认知功能与其抗氧化活性有关）
（4） 对心脑血管病的预防（DHA<22’6>、EPA<20’5>）
5. 辅助降血糖
（1） 改善对胰岛素的敏感性（低GI）
（2） 延缓肠道对糖和脂类的吸收（果胶、糖醇类）
（3） 参与葡萄糖耐量因子的组成（铬）
6. 辅助降血脂
高血脂症及脂质代谢障碍是动脉粥样硬化形成的主要危险因素。血浆甘油三酯升高是一种与胰岛素抵抗有关的血脂异常，也是冠心病发生的危险性标志物。此外，高血脂可加重高血压，也是出血性脑卒中的危险因素
保健食品调节血脂的基本原理有：
（1） 降低血清胆固醇（膳食纤维）