填空：
1、 葡萄酒中铜的理化指标要求是≤。 2、 葡萄酒产品分类按色泽分为 , ,.
3、 感官分析系指评价员通过、、等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果
酒产品的、、 及等感官特性进行检查与分析评定。
4. 将葡萄推迟采收，当气温低于度使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰采收在结冰状态下压榨发本地酿制面成的葡萄酒为。
4、 葡萄酒中的有机酸有（），（），（），（），（）,( )。 5、 葡萄酒的香气可分为( )、( )、( )。 6、 干白葡萄酒的味感平衡为( )和( )的平衡。
7、 葡萄酒：以( )为原料，经全部或部分( )酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 8、 半干葡萄酒是含糖量大于干葡萄酒，最高为( )的葡萄酒。或者是总糖与总酸（以
g/L计）的差值小于或等于( )时，含糖量最高为( )的葡萄酒。 9、 葡萄酒在橡木桶中陈酿，条件一般为适宜的温度( )以下，湿度( )以上。 11、法国波尔多的 （） 是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，( )、 ( )也有出产贵腐葡萄酒。
12、葡萄酒有很多分类，如果按照颜色，可以分为 ( )、( )、( )。 13、葡萄酒被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的唯一酒精类饮料。其功效与作用有( ),( ),( ),( )（任写四项）。
14、葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品种，例如法国波尔多代表性的葡萄品种 ( )、法国布根地代表性的葡萄品种( ) 、澳大利亚代表性的葡萄品种( ) 、智利代表性的葡萄品种 ( )、阿根廷代表性的葡萄品种( ) 。
15、酒标就像葡萄酒的身份证，能够让人了解一瓶葡萄酒的种种资讯。正标上所显示
的年份是代表该瓶葡萄酒的 ( )。
16、优秀的葡萄酒往往能够陈年很多年，需要小心呵护和储存，如果一瓶上好的干红葡萄酒，其储存温度应该为( )，储存湿度应该为 ( ) ，另外储存的环境应该( )，( )，( ),为了保持软木塞的湿润，必须( ) 。
17、品尝葡萄酒有三大步骤，第一步是 ()、第二步是 ()、第三步是() 。如果一瓶干红葡萄酒看上去呈鲜亮的紫色，可以判断这瓶干红葡萄酒是 （）。 18、干红葡萄酒酿造步骤依次是：()、()、()、()、()、().
19、赤霞珠葡萄酒品种特性强，酒香以() 如 ()如 () 经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
20.葡萄酒通常有比较特殊的适饮温度，白葡萄酒应为() ，红葡萄酒应为()。 21.在葡萄酒世界里，旧世界指的是 (),(),(),(),(),()等，新世界指的是 （），（）（）（），（），（）等。
22.法国葡萄酒的评级由高到低分别是（）（）（）（）。
23.红葡萄酒的颜色来自于 （） 色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的 （） 影响非常大，葡萄皮中含有大量的 （） 是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（） ，但少数红葡萄品种 酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为 （），所以白葡萄酒是不含有（） 的。 24.请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文：
Red wine（） 、 Pink wine （）、Blanc wine （）、Ice wine （）、Champagne （）、Sparkling wine （）
25.联合国世界卫生组织指出，适当饮酒基准量是每天相当于（）酒精的含量。根据这个标准，专家认为，最佳的量约为每天（）为宜。在适量饮用同时也应注意适时饮酒。一般认为，（） 饮用葡萄酒是最佳的时间。
26.葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：（）（）（）=（）+（）+（）。
27．葡萄酒的质量主要处决于：（）（）（）（）（）（）。
28.橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如 （） 、（）或者（） 的香气。 29.品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的 （）、（）、（）。 30.品酒时候，酒香可以分辨出一瓶酒的 （）（）（）。
31. 在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般（） ，也可以 （） 。
32.影响葡萄酒品质的人为因素包括了与自然因素相对应的 （）（）（）等。 33.列举出葡萄酒储存的注意事项：（）（）（）（）（）等。
34.光泽度体现了葡萄酒的活力，如果酒的光泽度很好（相对于白葡萄酒而言）就说明了 （） 和 （）。如果光泽比较淡则说明酒 （） ，如果光泽晦暗就说明酒（）。 35. 法国五大名庄之首的指的是 （）。
36. 动物型香气包括了（）（）（）（） 等类型。
37. 用来酿酒的葡萄品种很多，和日常食用的葡萄有较大区别。酿制葡萄酒的（）（）（）（）（）。
38. 法文中的chateau 指的是（）的意思。
39. 香槟地区主要使用三个葡萄品种，分别是 （）（）和（） 。
40. 葡萄酒的次要发酵可以用如下公式表达：（）+（）+微量氧气= （） + 甘油 + 微量二氧化氮
单项选择题：
41 下列哪些酒属于加强型葡萄酒？（）
A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒 42、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺
C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠
43、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰
44、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园 D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 45、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？ （） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒
46、 只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美
47.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？() A.南北纬30-50度
（）
B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区
48.下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？() A.DOCG B.DO C.AOP D.DOC
49.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？() A.糖分含量高 B.酒精含量高 C.单宁含量高 D.矿物质含量高
50.法国波尔多5大顶级名庄分别是指下列哪五个庄园？() A.宝嘉龙庄园；力士金庄园；雄狮庄园；里鹏庄园；柏图斯庄园 B.拉菲庄园；拉图庄园；玛歌庄园；木桐庄园；奥比良庄园 C.法拉利庄园；龙船庄园；罗曼尼康帝；佳德美庄园；大宝庄园 D.西施佳雅；靓茨伯庄园；玫瑰山庄；泰来斯红酒王；圣卡罗红酒王 51.木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标? () A.孔雀 B.白色老虎 C.金羊 D.棕熊
52．贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？（）