葡萄栽培学
马起林 发表于 2008-11-5 07:56 第一章 认识葡萄
第一节 葡萄种植史简述
人类有意识的驯化栽培葡萄的历史早在公元前5000—7000年。我国在西汉时期的公元前139—115年由张骞从乌兹别克斯坦引回葡萄种植，“葡萄美酒夜光杯”，说明从那时起我们的先人已开始种植葡萄并懂得了酿酒，至今已逾两千年历史。1840年以后，西方传教士从欧洲带来一些酿酒品种。1949年全国葡萄种植面积不到10万亩，1980年初以来，出现了葡萄种植热，品种以巨峰及其一系列的引进推广为主。
世界有计划的杂交育种始于19世纪末20世纪初，我国北京植物园从20世纪50年代开始有计划的育种。
第二节 葡萄的种类
葡萄属于葡萄科（15个属）的葡萄属，葡萄属分为真葡萄亚属和圆叶葡萄亚属按品种生态地理起源和分布分类：
1东方群：里海亚群：起源于较早的酿酒类型，果穗中等大，桨果较小，圆形，如马列特拉沙。目前在阿塞拜疆、格鲁吉亚等地有少量栽培；南亚亚群：起源于较晚的鲜食类型，大穗，大粒，肉硬，无核。如可口甘、牛奶葡萄、无核白等。 2黑海群：格鲁吉亚群；东高加索亚群；巴尔干亚群 注：本群的一般特征是叶背混生绒毛和刺毛；果穗中等大，紧密；浆果多为圆形，色黑或白、甚少粉红，果肉多汁；种子不大。比较接近野生类型。
3西欧群：起源于西欧法国、西班牙、葡萄牙一带。叶背有绒毛，叶缘向下弯曲；果粒紧密，中等大小。如雷司令、赤霞珠、瑞必尔等。 按种类亲缘关系分类：纯种性品种和杂种性品种。
纯种性品种包括欧洲葡萄：如莎巴珍珠、里扎马特、玫瑰香、龙眼、雷司令；美州葡萄：如香槟、康可圆叶葡萄，如河岸葡萄、沙地葡萄、冬葡萄、山葡萄、刺葡萄。
杂种性品种包括美系杂交种杂种性品种；欧美系杂交种；欧山系杂交种。 按形态分类共27类：
果实：圆形、椭圆形、不定形 叶背：光滑、绒毛、刺毛 叶柄洼：开张、闭合、不定形 按倍性分类：
二倍体品种：如龙眼、康可、无核白、美人指等
四倍体品种：如森田尼、四倍体玫瑰香、藤稔、红义等 三倍体及非整倍体品种：如夏黑、无核早红、高尾等 按成熟期分类： 特早熟：从萌芽到果实充分成熟100—115天，≥10℃年活动积极温2000—2400℃ 早熟：从萌芽到果实充分成熟115—130天，≥10℃年活动积极温2400—2800℃ 中熟：从萌芽到果实充分成熟130—145天，≥10℃年活动积极温2800—3200℃ 晚熟：从萌芽到果实充分成熟145—160天，≥10℃年活动积极温3200—3500℃
极晚熟：从萌芽到果实充分成熟160天以上，≥10℃年活动积极温3500℃以上 按用途分类：
鲜食品种——如巨峰、美人指、夏黑等 酿酒品种——如赤霞珠、雷司令、玫瑰香等 制干品种——如无核白、无核紫、亚历山大等 制汁品种——如康可、康拜尔、晚红蜜等 制罐品种——如森田尼、新玫瑰、京早晶等 砧木品种——如SO4、5BB、贝达等
我国种植的葡萄，最主要的和栽培面积最大的是欧亚种葡萄和欧美杂交种葡萄。 欧亚种葡萄又名欧洲葡萄，原产地在欧洲、北非和西亚一带，分布在夏季温暖且雨水较少的地区。欧亚种是栽培历史最早、品种最多、经济价值高的种类，有世界上最优良的鲜食、酿酒和制干品种。如美国红堤、玫瑰香、意大利等鲜食品种，赤霞珠、蛇龙珠、意斯林等酿酒品种。原产地在我国的龙眼、牛奶葡萄等也属此种。
欧亚优良品种突出的特点是品质好，果穗穗形美观，果粒色泽鲜艳，果肉硬脆，酸甜可口。这种葡萄深受消费者喜爱，市场销路好，高品质，高价位。另外，管理方便，栽培易于丰产，一般7—9月果实充分成熟。
欧亚种在栽培条件上，要求气候温暖、阳光充足和较为干燥的环境，其植株比较抗旱，但在抗寒力抗病性方面，较欧美杂交品种差，冬季需要埋土防寒。
欧美杂交种，由北美洲和美洲葡萄与欧洲葡萄杂交，育成欧美杂交种。美洲葡萄也是一个品种较多、栽培地区广、经济价值较高的种。它具有适应范围广、容易栽培、既抗病抗寒等优点。欧美杂交品种既保留了两条优点，又改善了果实品质，既抗寒、抗病，又耐夏日高温多湿的气候，所以不少品种成为全国各地的主栽品种，如巨峰、藤稔、京优等。 第三节 葡萄的生物学特性
一、 葡萄的植物学特征
葡萄是多年生落叶果树，具有一般果树的植物学特征。有发达的根系，枝干和繁茂的叶片，较大的树冠作为营养体，还有芽、花、果实、种子等生殖器官。 葡萄又属藤本植物，具有以下特点：（1）藤蔓细长、不能支撑自身，必须借助卷须攀附棚架或其它物体，向上生长和横向扩大树冠；（2）顶芽萌发早，生长快，新梢生长旺，短期可生长数米，再生更新能力强，一年可多次发枝；（3）茎蔓髓部结构疏松，导管大而长，能有效地输送营养；（4）茎节部有独特的横隔膜结构，卷须、果穗、芽、叶片都生长在横隔膜上，并通过隔膜获得水分、养分，保证迅速生长；（5）茎节处或节间可发生不定根，自行吸收营养，所以繁殖容易，可压条、扦插、嫁接繁殖；（6）大部分芽眼都能分化成花芽，结果枝占芽眼总数的比例高，副梢结实能力强；（7）一般每花序有200—1500朵花，所以结实率高，可获丰产；（8）肉质根发达，可贮藏大量营养物质，供应生长发育。
葡萄又是浆果植物，外果皮较厚，颜色随果实成熟程度不同而变化；中果皮肉质内含丰富的浆汁；果肉有维管束，种子小而多。 这些特征是葡萄长期适应环境和人工选育的结果。 二、 主要器官的形态特点
（一）根系
葡萄的根系非常发达，起着固定植物位置、支撑地上部分、从土壤中吸收水分和养分输送到地上各部位去的作用，并有转化合成有机物质、积累营养物质等功能。 实生根是播种后由种子的胚根发育形成的根系。它包括主根、侧根、二级侧根、三级侧根及幼根，在根和茎交界处有根颈。
扦插根系是扦插、压条、嫁接后从土中茎蔓生出的不定根，包括根干和分枝的细根。
根部最前端的根尖有根冠，能钻入土中，并对根的生长点起保护作用。根冠后面是细胞分裂区，可分生出大量细胞，即生长点。再后是生长区，粗而白，细胞增大。生长区后为吸收区，细胞分化出输导组织，表皮生出很多根毛，可吸收土壤中的水分和养分。吸收区后是输导区，可输送吸收的水分和养分。从根的发育先后看，开始形成的生长根生长快，可向深层土壤分生新根，它转化成吸收根。吸收根又称营养根，数量多，生长旺季或追肥后发根率高，可吸收土中的养分，并转化为有机物质。输导根浅褐色，变粗后形成骨干根，固定土中，支撑地上部分，并可贮藏营养物质。一株正常生长的葡萄苗就有大小几千条根，主要分布在20—60厘米土层中，离主干1米左右的范围里。旱地葡萄根系深可达3—5米以上，离主干2—3米，所以耐旱性强。
葡萄根系生命力很强。当移栽折断时，从伤口处可迅速发生大量新根。特别在晚秋时节和施肥后，葡萄根系具有最强的再生能力。 （二）枝蔓
葡萄枝蔓由主干、主蔓、一年生结果枝、当年生新枝、副梢组成。树干为主干（老蔓），不再伸长生长，但不断加粗。主干的分枝称主蔓，主蔓的生长与结果力密切相关，主蔓越粗壮，结实力越强。带叶片的当年生枝称新梢，在生长期内新梢一直保持绿色，但果实成熟前10天左右逐渐变为红褐色，成熟为一年生枝。次年一年生枝变成两年生枝，此后成为多年生枝。带有花序的新梢称结果枝，不带花序的新梢称发育枝。当年萌发的枝条称副梢。新梢和副梢在冬季落叶，这种秋季成熟枝统称当年生枝，或称一年生枝。一年生枝修剪留作次年结果，称结果母枝。
新梢的生长要消耗大量养分，因此控制新梢生长，将养分集中于生殖生长，是十分必要的。对新梢反复摘心，使新梢80%以上达到径粗0.7—1厘米，可显著促进新梢成熟、花季分化，提高抗寒能力。如有80%的新梢径粗在0.5厘米以下，说明已经发生徒长。 （三）芽
葡萄的芽是混合芽，有夏芽、冬芽和隐芽之分。夏芽是在新梢叶腋中形成的，当年夏芽萌发，抽生枝为夏芽副梢。在新梢顶芽摘除后，夏芽可形成花芽，抽生出带花序的副梢，从而提高了结果量。
冬芽是在副梢基部叶腋中形成的，当年不萌发。冬芽外包被有两片鳞片，鳞片上密生绒毛。冬芽由1个主芽、2—8个副芽组成。一般仅主芽萌发，主芽在受到伤害、冻害、虫害时副芽才萌发，形成枝条。从冬芽萌发形成的副梢称冬芽副梢。及时抹去冬芽主芽，可使副芽也形成花芽，发育成花序。 隐芽是在多年生枝蔓上发育的芽，一般不萌发，寿命较长。
葡萄混合芽在春季萌发，大量生出新梢，然后在新梢第3—5节的叶腋处出现花序。只要环境条件适宜，冬芽、夏芽都能形成花序。 花芽分化通常是前一年春天开始，到第二年春天完成花序分化。新梢基部的冬芽，
在春季主梢开花时开始分化，先长出花序原基（突状体），然后分化成各级穗轴原基、花蕾原基、第一花序原基、第二花序原基。到花后2个月左右，完成第二花序原基后，其分化速度即变缓慢，直至秋冬休眠。次年春天花芽继续分化，直至形成完整花序。
花芽分化状况与环境条件密切相关。当增加肥水、适时摘心，使葡萄植株多积极营养物质，少消耗营养，加上温度适宜、光照充足时，花芽分化就好，花序大，分枝多，花蕾也多，为结果丰产打下基础。 （四）叶
葡萄叶由托叶、叶柄、叶片组成。托叶对幼叶有保护作用，叶片长大后托叶自选脱落。叶柄基部有凹沟，可从三面包住新梢。叶片形似人手掌，多为5裂，少数品种有3裂的。
叶片表面有角质层，一般叶有光泽，叶背面有茸毛。叶片大小、形状与颜色、裂刻深浅、锯齿形状是否尖锐等，是鉴定葡萄品种的重要依据。
叶的功能是进行光合作用、制造有机营养物质，并有呼吸作用，蒸腾作用，也有一定的吸肥和吸湿能力。叶片多少与产果量和果实品质有密切关系。 （五）卷须
成年葡萄植株新梢一般在第3—6节处长出卷须，副梢一般在第2—3节长出卷须。卷须是葡萄攀附其它物体、支撑茎蔓生长不可缺少的器官。不同品种葡萄的卷须着生规律不同。美洲葡萄系品种枝蔓各节均能长出卷须，欧洲葡萄系品种枝蔓断断续续长出卷须。当花芽分化时，如果营养充足，卷须原基本可逐步分化成花序；营养不足时，花序原基可变成卷须，生产上常见到卷须状花序。因此栽培管理中，为节约养分常掐掉卷须。 （六）花序和花
葡萄的花序为圆锥状花序，由花梗、花序轴、花朵组成，通称花穗。葡萄的花由花梗、花托、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊组成。
葡萄的花分为两性花、雌能花和雄能花。两性花又称完全花，具有发育完全的雄蕊和雌蕊，雄蕊直立，有可育花粉，能自花授粉结籽。雌能花的雌蕊正常，但雄蕊向下弯曲，花粉不育，无发芽能力，必须接收外来花粉才能结实。雄能花的雌蕊退化，没有花柱和柱头，但雄蕊正常，有花粉。
生产上种植的绝大多数是两性花品种，开花期常通过风和昆虫传播授粉结实。 （七）果穗
果穗由穗轴、穗梗和果粒组成。葡萄花序开花授粉结成果粒之后，长成果穗。花序梗变为果穗梗，花序轴变为穗轴。果穗因各分枝发育程度的差异而形状不同，有圆柱形、圆锥形等形状。
果粒由子房发育而成。果粒形状有近圆形、扁圆形、椭圆形、卵形、倒卵形等。果皮颜色因品种不同而各异，其着色亦随果实成熟度而变化。果内中含有大量水分、故称浆果。评价品种表现优劣，主要看果形大小、果皮厚薄及是否易与果肉分离、果肉质地、含可溶性固形物多少、糖酸比、含有色素及芳香物质等。果粒紧密度也是一项考核指标。一般鲜食葡萄以穗大、粒大、果粒不过密为最佳。 （八）种子
子房胚珠内的卵细胞受精后发育成种子。葡萄果粒中一般含1—4粒种子。多数有2—3粒。有的品种果粒没有种子，既无核葡萄。通过选种无核品种、授粉刺激、环剥枝蔓、花前花后赤霉素处理方法，可获得无核葡萄。 三、 葡萄生长期的特点
葡萄在一年中的生长发育是按规律分阶段进行的。每年都有营养生长期和休眠期两个时期，细分葡萄年生长周期，又可分为8个物候期。
（一）树液流动期 春季气温回升，当地温达到6—7℃时，欧美杂交种根系开始吸收水分、养分，达到7—8℃时欧亚种葡萄根系也开始吸收水分、养分，直到萌芽。这段时期称为树液流动期。根系吸收了水分和无机盐后，树液向上流动，植株生命活动开始运转，如果此时形成伤口，易造成“伤流”，所以这个时期又称“伤流期”。
（二）萌芽期 气温继续回升，当日平均气温稳定在10℃以上时，葡萄根系发生大量须根，枝蔓芽眼萌动、膨大和伸长。芽内的花序原基继续分化，形成各级分枝和花蕾。新梢的叶腋陆续形成腋芽。从萌芽到开始展叶的时期称为萌芽期。萌芽期虽短，但很重要。此时营养好坏，将影响到以后花序的大小，要及时采取上架、喷药、灌水等管理措施。 （三）新梢生长期 从展叶到新梢停止生长的时期称为新梢生长期。新梢开始时生长缓慢，以后随气温升高而加快，到20℃左右新梢迅速生长，日生长5厘米以上，出现生长高峰期，持续到开花才又变缓。新梢的腋芽也迅速长出副梢。此是如营养条件良好，新梢健壮生长 ，将对当年果品产量、品质和次年花序分化起到决定性作用。此时必须及时追施复合肥料，还要剪除多余的营养枝及副梢，抹芽定枝。否则新梢就会长势细弱，花序分化不良，影响生产。
（四）开花期 从始花期到终花期止，这段时间为开花期，一般1—2周时间。每天上午8—10时，天气晴好，20—25℃环境下开花最多。如气温低于15℃或连续阴雨天，开花期将延迟。盛花后2—3天和8—15天有2次落花和落果高峰，落花率、落果率达到50%左右，这是正常情况。
为提高坐果率，应在花前、花后施肥浇水，对结果枝及时摘心，人工辅助授粉，喷硼砂液。特别像巨峰、玫瑰香等品种，如生长过旺会严重落花落果。 （五）浆果生长期 子房膨大至果实成熟的一段时期称为浆果生长期。一般需要60—70天，长的需要100天。子房开始膨大，种子开始发育，浆果生长。幼果含有叶绿素，可进行光合作用制造养分，有两次生长高峰。当幼果长到高梁粒大小（2—4毫米）时，部分幼果因授粉不良等原因落果。这时新梢生长渐缓而加粗生长，枝条下部开始成熟，叶腋中形成冬芽。在生产措施上应即行追肥、梆蔓、防治病虫害等。 （六）浆果成熟期 果实变软开始成熟至充分成熟的阶段，时间半个月至2个月。这时果皮褪绿，红色品种开始着色；黄绿品种的绿色变淡，逐渐呈乳黄色；白色品种果皮渐透明。果实变软有弹性，果肉变甜。种子渐变为深褐色。此时浆果完全成熟。
浆果成熟期与品种有关，分极早熟、早熟、中熟和晚熟品种。浆果成熟期要求高温干燥，阳光充足。部分早熟和中熟品种的成熟期正好赶上雨季，园中易涝，果实着色差，不甜不香。管理上应注意排水防涝，疏叶，打掉无用副梢，喷施叶面肥，使果实较好地成熟着色。
（七）落叶期 果实采收至叶片变黄脱落的时期称为落叶期。果实采收后，果树体内的营养转向枝蔓和根部贮藏。枝蔓自下而上逐渐成熟，直到早霜冻来临，叶片脱落。此是应加强越冬防寒措施，预防早霜提前出现，为果树安全越冬作好准备。 （八）休眠期 从落叶到第二年春天根系活动树液开始流动为止，这段时期称为休眠期，也称冬眠期。我国幅员广在，各地葡萄休眠不一。葡萄休眠并不是假死，