植株体内仍进行着复杂的生理活动，只是微弱地进行，休眠是相对的。休眠期管理主要是施足基肥、修剪、灌水、盖塑料薄膜或埋土防寒等。
四、 葡萄生长对环境条件的要求
（一）温度 葡萄是喜温植物，温度影响着葡萄生长发育的全过程，直接决定产量和品质。一般早春10℃以上时葡萄开始萌芽，秋季日平均温度降到10℃以下时，叶片黄萎脱落，植株进入休眠期。葡萄生产结果最适宜的温度是25—30℃，超过35℃生长就会受到抑制，38℃以上时浆果发育滞缓，品质变劣，叶、果会出现日灼病。
葡萄不同生长期对温度的要求也有不同。如萌芽期，必须日平均气温在10℃以是才开始萌芽；新梢生长期，20℃以上时新梢生长加快，花芽分化也快；开花期适宜温度为20—28℃；浆果成熟期必须20℃以上昼夜温差大于10℃时，果品质量才能达到优良。
（二）光照 葡萄是喜光植物，只有光照充足才能顺利地生长发育、花序分化、开花结实。光照不足，光合作用产物少，就会使新梢长势减弱、枝蔓不够成熟，最终造成果实着色不良、品质下降。光照问题在设施栽培中尤显突出，日光温室或塑料大棚必要时需开灯以补充光照。
（三）水分 葡萄是耐旱植物，在北方大多数地方都可栽培。但水是葡萄生长发育不可缺少的物质，特别是生长前期，要形成营养器官就需要大量水分。如果过于干旱，就会出现叶黄凋落，甚至枯死。葡萄在萌芽期、新梢生长期、幼果膨大期需要充足的水分，一般7—10天就应酌情浇水一次，或蓄水保墒。春旱时节尤要注意补水。开花期应减少水分，以促进果实膨大，此时浇水会增加产量，但大棚葡萄必须控制湿度，避免病害发生。浆果成熟期要求水分减少，但这一时期往往多雨，土壤过湿至积水，导致产量、品质降低和病害蔓延，此是应注意及时拓水、探制湿度，尽量不喷农药，以保证果品优质。
（四）土壤要求 葡萄对土壤的适应范围较广，无论丘陵、山坡、平原均可正常生长，一般土质类型均能栽培，但以较肥沃的砂质壤土最适宜，在这种疏松、通透性好、保水力强的土壤里，葡萄生长良好。黏质土壤通透性差、地温上升慢、肥劲来得迟，葡萄表现较差。盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不宜栽种葡萄。栽植园以土层深厚（80厘米以上），PH6.5—7.5为宜。温室或大棚栽培情况下，对土壤要求更高，土质更应肥沃、富含有机质、通风透气。 五、 葡萄生产概况
第一节 世界葡萄生产简介 葡萄是世界上栽培最早、分布最广和栽培面积最多的果树之一。据世界葡萄和葡萄酒组织（OIV）2001年统计资料，2001年世界葡萄栽培面积为7889千公顷，产量61185千吨，仅次于柑橘；2001年我国葡萄栽培面积和产量分别达到392.4千公顷（588.6万亩）和448万吨，葡萄栽培面积位列世界第六，产量位列世界第五，其中鲜食葡萄产量居世界首位。
欧州地中海沿岸国家如意大利、法国以酿酒为主；西亚土耳其、北非埃及及我国新疆等地葡萄以制干为主；美国以加州为葡萄主产区，以无核葡萄鲜食加工为主；我国的大部分地区及日本等东南亚国家以鲜食为主。
在世界葡萄总产量中，约80%用于酿酒，13%用于鲜食，其余约7%用作制干、制汁。
第二节 我国葡萄品种区域化
我国地域辽阔，地形复杂，从北到南横跨寒温带、温带、亚热带、热带几个气候带，山、沟、滩、塬、川均有分布，地形的复杂性伴随着气候的多样性，这为葡萄产业发展提供了天然的、类型丰富的栽培区，同时也使品种区域化和品种选择工作显得更为重要。
按照各地生态条件的不同，可将我国葡萄栽培区划分为以下几个： 一、东北、西北冷凉气候栽培区
该区主要包括沈阳以北、内蒙古、新疆北部山区。该区冬季气候严寒，尤其是吉林、黑龙江一带，冬季绝对最低温常在-30— -40℃，≥10℃年活动积温仅为2000—2500℃。积温不足是该区发展葡萄生产的主要障碍。这一地区葡萄露地栽培以抗寒性强的早中熟品种为主，同时苗木应采用抗寒砧木山葡萄或贝达。在城市和工矿区附近可发展以欧亚早熟品种为主的设施栽培。 同时，该区内的吉林、黑龙江和辽宁北部地区也是我国以山葡萄为主栽品种的特殊栽培区，根据不同地区葡萄酒酿造业发展情况，可积极发展山葡萄中一些优良的两性花品种，如双庆、双优、公酿1号、公酿2号、双锦及长白山5号、左山1号、左山2号及通化1号等山葡萄优良品系。 二、华北及环渤海湾栽培区
该区主要包括京、津地区和河北中北部、辽东半岛及山东北部环渤海湾地区。这一地区葡萄栽培历史悠久，是当前我国葡萄和葡萄酒生产的中心区，鲜食葡萄、酿造葡萄及葡萄酒产量均在全国占有重要的地位。
该区气温适中，≥10℃年活动积温仅为3500—4500℃，无霜期180天以上，无降雨量500—800毫米，夏季气温不高，有利于葡萄色素和芳香物质的生成，加之该地区交通发达、科技基础雄厚、市场流通优势明显，今后仍将是我国优质葡萄和葡萄酒发展的重点地区。为了保持该区产业优势，当前在葡萄品咱选择上要重点发展欧亚优良品种，重视南昌市葡萄和葡萄酒品质，使这一地区葡萄产业的发展尽快达到国际先进水平。 三、西北及黄土高原栽培区 西北及西北东部、华北西部黄土高原是我国葡萄栽培历史最为悠久的地区和传统的优质葡萄生产区，同时也是目前全国葡萄栽培面积最大的地区。
该区日照充足，气候温和，年活动积温量高，日温差大，降雨量少，自然条件适宜发展优质葡萄生产，也是我国今后优质葡萄、葡萄酒重点发展地区。
该区根据气候条件不同可划分为新疆、甘肃西部制干葡萄发展区和西北东部、华北西部黄土高原鲜食、酿造葡萄发展区两大部分。新疆（吐鲁番、鄯善地区）和甘肃（敦煌地区）是我国主要的葡萄干生产基地，除应继续大力发展原有制干品种无核白外，还应积极发展新的优质制干品种，和高档欧亚种鲜食葡萄品种如木纳格、红意大利、红地球等。
华北西部和西北东部的山西、陕西、宁夏、甘肃黄土高原地区，不仅日照充足，降雨量少，而且土层深厚，特别适于发展优质葡萄生产。这一地区应充分利用这一自然优势，合理规划，大力发展优质葡萄和葡萄酒生产，在品种选择上要以欧亚优良品种为主。
西北地区东南部和华北地区南部（包括部分黄河故道地区）气温较高，而且7—9月份雨量较多，对葡萄生产和品质的提高有一定影响，在品种选择上要注意选用
抗病性强、成熟期能避开阴雨的欧亚种品种，同时还可因地制宜地发展部分抗病、耐湿、品质优良的欧美杂交种鲜食和制汁品种。 四、秦岭、准河以南亚热带栽培区
秦岭准河以南地区气温较高，年降雨量大（800—1500毫米），且多集中在7—9月份，自然条件对葡萄的生长和品质提高都有一定影响，以往被认为不适宜葡萄发展的地区。
近十余年来，随着新品种选育和引种工作的加强、家业科技的推广，较耐湿热的巨峰系品种在南方得到了长足的发展，上海市、浙江金华、福建福州，湖南衡阳和怀化、四川成都和广元等地发展巨峰系品种都取得了良好的效果，并已形成一个新的巨峰系品种生产区。今后该区葡萄鲜食品种仍应以优良的抗湿、抗病的巨峰系品种为主，如京亚、京优、藤稔、夕阳红等。近年来上海、江苏、浙江、福建等省市进行的避雨栽培实践表明，在人工设施避雨条件下，一些欧亚品种也能正常结果。这为我国高温多雨的南方地区发展优质欧亚种葡萄栽培探索出了一条可行之路。
五、云贵高原及川西部分高海拔栽培区
云贵高原及川西高海拔区、金沙江沿岸河谷地区地形复杂，小气候多样，其中一些地方日照充足（年日照在2000小时以上），热量充沛，日温差大，降雨量较小且多为阵雨，适宜发展葡萄生产。 六、 葡萄标准化优质栽培管理
第一节 葡萄育苗
一、扦插育苗
扦插育苗是目前葡萄苗木繁殖应用最广而又最简便易行的方法，设施育苗多采用硬枝扦插育苗。 （一）插条的采集
插条采集工作多结合冬季修剪进行。
1、品种纯正调查与标记 插条采集前，必须对采种园的品种进行调查核实，对混杂品种植株挂牌或涂油漆作出标记，在修剪时先将错株提前修剪，并将剪下的枝条清出园外，以防插条混杂。
2、严格插条采集质量 剪条时要选植株健壮、无病虫害的丰产植株，剪取充分成熟、节间适中、芽眼饱满的一年生壮条（粗度0.7—1厘米）为插条，过粗的徒长枝和细弱枝均不宜作插条。插条长度一般为6—8个芽，但在种条紧张的情况下，不够长度的也可剪成3—4个芽的短条。插条每100根捆成一捆，随即挂上品种品牌，以防混杂。
3、插条的贮藏 插条的冬季贮藏一般采用沟藏，沟宽、沟深均为1米，长度视贮藏数量而定；也可在室内作保油墨、保湿贮藏。贮藏温度掌握在0—2℃，沙子湿度以手握成团，一触即散为度。
贮藏时先在沟底铺约10厘米的湿河沙，将成捆的插条立放在沟中，一捆挨一捆摆好，一边摆一边用湿沙填满插条与插条之间、捆与捆之间的空隙，直至全部覆盖为止，寒冷地区应加厚覆盖层。在插条贮藏期间，应每隔一个月检查一次沙的湿度和枝条有无发霉，如湿度不够可适当喷水。如发现发霉，应立即将插条扒出晾晒，并喷杀菌剂，消毒后再重新贮藏。 4、插条剪裁 插条从贮藏沟中挖出后，先在清水中浸泡24小时，使其充分吸水。
然后按所需长度进行剪裁。单芽长5—10厘米，双芽或3芽长10—15厘米，顶端芽眼一定选充实饱满的。在顶芽上距芽1—1.5厘米处平剪，下端在近芽0.5厘米处斜剪成马蹄形，这样有利于插条保持水分和增加生根。剪后每50根捆成一捆，下端一定要弄整齐。
5、催根处理 春季露地扦插时，常因气温变化大，白昼气温高于地温，插条先发芽，后生根，萌发的嫩芽常因水分、营养供应不上而枯萎，降低扦插成活率。为此，常通过人工加温催根办法创造条件，使葡萄枝蔓根原体细胞旺盛活跃起来。各地的试验证明，温度在25—30℃时，插条生根快，故生产中常用人工方法降低插条上部芽眼处的温度，提高插条下部生根处的温度，以控制过早发芽，促进早生根，提高葡萄扦插成活率。 （二）扦插方法
南方地区一般在3月下旬，北方地区在4月中下旬扦插。 扦插方法可分为垄插和畦插。垄插一般东西作垄，行距40—50厘米，先挖15—20厘米的沟，沟土向北翻，形成高12—20厘米的垄，然后将插条沿沟壁15—20厘米株距插入，如插条是已经催出幼根的，不能硬插，摆放即可。顶芽向南，插条向北倾斜30°，插后立即灌水，待水渗下后，顶芽上覆土3—4厘米。畦插一般畦宽1.2米，按30—40厘米挖沟，将插条插入沟内，顶芽高于地面1—2厘米，灌透水，上面覆细土3—4厘米。垄插地温上升快，发芽早，中耕除草方便，通风透光，苗木生长一般较畦插为好。 二、嫁接育苗
将生产上推广品种的枝蔓作为接穗，嫁接到拦穗相配的品种砧木上，称为嫁接育苗。嫁接殖苗木有绿枝嫁接和硬枝嫁接两种，国外多采用硬枝嫁接，国内多采用绿枝嫁接。
（一）绿枝嫁接
葡萄绿枝嫁接育苗，是利用抗寒、抗病、抗干旱、抗湿的品种作砧木，在春夏生长季节用优良品种半木质化枝条作接穗繁殖苗木的一种方法，此方法操作简单、取材容易、节省接穗、成活率高（85%以上），是我国东北地区采用较多的育苗方法，嫁接方法如下：
1、嫁接时间 当砧木和接穗均达半木质化时，即可开始嫁接，可一直嫁接到成活苗木新梢在秋季能够成熟为止。山东地区一般在5月下旬至7月底，东北地区从5月下旬至6月中旬，南方嫁接适期在4月至6月。如在设施条件下，嫁接时间可以更长。
2、接穗采集 接穗从品种纯正、生长健壮、无病虫危害的母树上采集，可与夏季修剪、摘心、除副梢等工作结合进行。最好在苗圃地附近采集，随采随用，成活率高。如从外地采集，剪下的枝条应立即剪掉叶片和未达半木质化的嫩梢，用湿布包好，外边再包一层塑料薄膜，以利保湿。
3、具体嫁接方法 用劈接法。选半木质化的枝条作接穗，芽眼最好用刚萌发而未吐叶的夏芽，嫁接后成活率高，生长快。如夏芽已长出3—4叶，则去掉副梢，利用冬芽。冬芽萌发略慢，但萌发后生长快而粗壮。砧、穗枝条的粗度和成熟度一致时，成活率高。
嫁接时，砧木留2—3片叶剪截，除掉牙眼，在截面中间垂直劈开，切口深度2.5厘米。选与砧木粗度和成熟度相近的接穗，接穗顶芽上端留1.5厘米处，在下端约0.5厘米处，用嫁接刀片从两侧向下削成长2.5—3厘米的斜面，呈楔形。刀具要锋利，削面要平滑。削好后的接穗立即插入砧木的切口中，务使二者形成层
对齐，接穗斜面要露白0.2厘米，有利愈合。然后用1厘米宽的塑料薄膜条，从砧木接口下边向上缠绕，只将接芽露在外边，一直缠到接穗的上剪口，封严后再缠回下边打结扣即可。
如果绿枝嫁接时间开始较早，气温偏低，嫁接缠完塑料条后，再套小塑料袋增温、保湿，以提高成活率。 （二）硬枝嫁接
利用成熟的一年生休眠枝条作接穗，一年生枝条或多年生枝蔓作砧木进行嫁接为硬枝嫁接。用于繁殖新品种、稀有名贵品咱、稀有名贵品种苗木及改造劣质品种葡萄园。硬枝嫁接也多采用劈接法，方法同绿枝嫁接。接后置25—28℃温床上进行愈合处理。方法同插条催根，经15—20天即可愈合，部分砧木长出幼根，这时便可在露地扦插。
就地硬枝劈接可在砧木萌芽前后进行。将砧木从接近地面处剪裁，且上述劈接法嫁接。如砧木较粗，可接两个接穗，关键处形成层对齐。然后用强绑扎，砧木较粗，接穗夹得很紧的不用绑扎也可以。然后在接芽处插上枝条作标记，培土保温。20—30天即能成活，接芽从覆土中萌出，进行常规管理即可。 （三）几种砧木品种介绍
葡萄砧木的应用在农业发达国家很普通，而我国在这方面还很落后，与葡萄产业的迅速发展极不相称。我国地域广大。土壤类型、气候条件十分复杂，不同区域需要不同砧木品种。为促进树势健壮，促使树冠矮化，提高结实能力、抗病虫害能力，确保优质栽培，都需要不同的砧木类型。国内外常用的砧木品种主要有： 1、5BB 原产法国。植株生长旺盛，与欧亚种葡萄和大部分欧美杂交种葡萄嫁接后亲和力均好。抗根瘤及线虫能力较强。对土壤要求不严格，在干旱砂壤土和湿润黏土表现都好。
2、SO4 原产德国。植株生长旺盛，扦插生根容易，与一般葡萄品种嫁接亲和力均强。对土壤适应性广，嫁接品种结果早、果实成熟也早。近几年在藤稔葡萄上嫁接应用，亦有促进果实提早成熟的作用。
3、贝达 是我国北方特别是冀北、辽南辽西普遍应用的一种抗寒耐寒砧木，扦插生根良好，抗根癌能力中等，但不抗线虫，在无病毒苗木上很难应用。 4、共砧 用生产上的常规葡萄品种做砧木，嫁接新品种。如巨峰、红富士等，这些欧美杂交种的四倍体品种长势旺、生根容易，与其它栽培品种嫁接后容易成活，所以在区域化砧木品种缺少的情况下作共砧使用，虽是权宜之计，但也有一定的生产潜力。
葡萄嫁接育苗大致有三方面的作用：一是通过砧木增强抗病虫害能力、抗逆能力，如贝达砧耐低温、5BB砧耐湿；二是利用砧木对接穗的生长结果某些有益影响，如华佳8号、SO4藤稔等自繁不易生根的品种有促进根系发达、优化树势以达稳产优质的目的；三是利用砧木加快新品种的繁殖，如利用大量过剩的巨峰自根苗，嫁接某些新育成的优良品种。 三、营养袋育苗
营养袋育苗是指在保护设施内，提早将插条扦插在营养袋内，提前生根发芽，待露地霜冻过后、气温较高时定植田间。营养袋育苗苗期短，成活率高，长势好，不亚于当年定植的一年生苗。 （一）塑料袋制作 从市场购买直径10—15厘米的塑料筒，按长18—20厘米剪成塑料袋，袋底用订书机封口或用缝纫机跑一道单线，也可用规格大小类似的其它塑料包装袋代替，但必须在袋底打几个小孔或在袋底两各剪一个孔，以利透气