和排水，并可使将来长出的幼根能伸出根外吸收营养。
（二）营养土的配制 营养土一般用肥沃壤土、粪肥、通气介质（如草炭土、细炉渣、河沙等）配制，比例为壤土1份，粪肥0.5份，通气介质1份。也用的用园土4份加蛭石或粗沙1份配制，再加入5%的腐熟鸡粪或饼肥。切忌使用未经腐熟的有机肥料，以免烧根。
（三）作畦 在日光温室内按宽1.2米、长5—6米作畦，畦埂高15—20厘米，为方便管理，两畦之间应留在40—50厘米的小路，畦面要踏实整平。 （四）营养土袋装并扦插 将配制好的营养土装入袋中，整齐而紧密地排放在低畦中。然后将已催出愈伤组织的插条插入袋中，顶芽露出地面。如催根过量，已长出较长幼根的插条，可先将插条放入袋中再装营养土，以免损害幼根。当一畦排满后立即浇透水，也可将低畦灌满水，使水从袋底小也渗入袋中，使营养袋充分吸水。为了保温、保湿，也可在畦面上扣小塑料拱棚。
扦插后的管理主要是按时浇水，保持袋内土壤的湿度。扣有小塑料拱棚的，可在插条长出3—4叶时揭去拱棚。苗木新梢长出5—6片叶、露地土温达到10℃以上时即可移植田面。
第二节 葡萄园的建立
当前，无公害绿色果品深受消费者的青睐，也是市场准入的必要条件。要生产出无公害优质葡萄，获得较高的经济收益，从生态环境、目标市场定位两方面严格作好葡萄园的选址规划是一大关键。 一、葡萄园的选址条件
葡萄是多年生经济作物，一旦定植，更新期长。葡萄园地选址是否适当，对投入和产出影响很大。特别对于生产无公害鲜食葡萄产地，应选择在生态环境良好，远离工厂、居民点、公路等污染源，并具有可持续生产能力的家业生产区域。应从本地实际情况出发，尽可能避免环境污染，达到优质、丰产、高效的目的。 根据中华人民共和国农业行业标准NY5087—2002《无公害食品 鲜食葡萄产地环境条件》的规定，对产地环境质量的要求如下： （一） 空气质量要求
在标准状态下，空气总悬浮颗粒物每立方米平均含量不超过（≤）0.30毫克；二氧化硫不超过0.15毫克；二氧化氮不超过0.12毫克，氟化物不超过7毫克。其中，每立方米空气在任何一时间里二氧化硫平均浓度不超过0.5毫克，二氧化氮不超过0.24毫克，氟化物不超过20毫克。 要达到上述要求，葡萄园址必须远离主要公路沿线500米以上，远离电厂、电站、化工厂、水泥厂、冶金厂、供暖锅炉、炼焦厂、窑厂等企业单位，以减少粉尘、二氧化硫、二氧化氮及氟化物的污染。 （二） 灌溉水质量要求
葡萄园灌溉水须经卫生部门化验，取得水质检验结果报告。经水质检验，水的酸碱度PH值应在5.5—8.5之间为合格。每升水中含总汞量不得超过0.001毫克，含总镉量不得超过0.005毫克，含总砷量和总铅量均不得超过0.1毫克，含挥发酚和石油类物质不得超过1毫克，氰化物不得超过0.5毫克。
要达到上述要求，葡萄园址不但应远离造纸厂、制碱厂、电镀厂、洗染纺织厂、化工厂、医院等单位，而且应检查水源污染状况。如采用河水灌溉，应检查上游的工厂排放污水情况；如采用地下水灌溉，应注意调查工厂用渗坑、渗井、管道、明渠、暗渠等形式排放有害污水，污染地下水源问题。另外，工厂堆放的废渣**
也易扬散、流失、渗漏地下，造成地下水污染。对含汞、镉、铅、砷等可溶性剧毒废渣，绝不能采用掩埋方式或排入地面水中。 （三） 土壤环境质量要求
每千克土壤中含汞、镉、砷、铅、铬、铜量要求见下表： 项目 含 量 限 值
总汞量 毫克/千克 ≤ PH<6.5 PH 6.5-7.5 PH>7.5 总汞量 毫克/千克 ≤ 0.30 0.50 1.0 总汞量 毫克/千克 ≤ 0.30 0.30 0.60 总汞量 毫克/千克 ≤ 40 30 25 总汞量 毫克/千克 ≤ 250 300 350 总汞量 毫克/千克 ≤ 150 200 250 总汞量 毫克/千克 ≤ 400
（四） 土壤改良
选择葡萄园址，除重视安全性外，还应重视丰产条件，对土质、地势等均有较高要求。葡萄在土壤肥沃、土层深厚、含有机质丰富的地块上生长良好，粒大果甜。葡萄喜带砂性的肥沃土，以石灰岩或含石灰质多的土壤栽种欧亚种葡萄最增产。因此，一些土质欠佳的土壤要通过改良以保证获得丰产。
1、沙荒、河滩沙地 这种地块一般土质瘠薄，结构不良，有机质含量很低，不能满足葡萄生长发育需要，所以必须加以改良。如深翻熟化土壤的效果可保持数年，一般是幼树定植后扩大树盘，挖除石块回填有机肥。压土掺沙相当于施肥，可以压黄黏土、黄胶泥、草皮土等。栽植前可在栽植沟底垫一层黏土，然后填入秸秆肥，上部填入黏土，肥料混合土，以保证葡萄根系生长，增厚土层，增加营养。
2、碱地、低洼易涝地 一般含盐量偏高，葡萄在此环境下根系生长不良，易出现缺素症，树体易早衰、低产。改良方法如深耕地，增施有机肥料，地面铺沙、盖草，可以改变土壤理化性状；勤中耕松土，可防止盐分上升地表；排除积水修台田，虽然工程较大但排水效果较好；栽植沟内可多填入农家肥、秸秆堆肥、炉渣土等。有条件的地方可采取引淡水洗盐措施。
3、山地果园 产地条件较差，土层较薄，不保水肥，必须认真治理。可修筑梯田，实行“一树一库”工程，地面盖秸秆或杂草，每亩覆盖1000—1500千克，保水、增肥改良效果明显。 （五） 地势要求 葡萄为喜光植物，地势是影响葡萄产量和品质的重要因素。凡是生长在山地阳坡和缓坡上的葡萄，因地势高、通风透光良好，果实早熟，含糖量高，着色度和品质均好于平地的，且耐贮藏，发生病虫害也较轻。所谓阳坡指南坡、东坡、东南坡，缓坡即席—20℃的斜坡地，平地即地势平坦，土层较厚的地块，这些地方通风透光，排水较好，建葡萄园地均较理想。
山地不同坡向往往光照差别很大，小气候迥异，阴坡地、坡底地光照差，坡地土层薄，葡萄易受旱受冻，且土壤肥力和水分变化较大，如在这些地方建园，需增施肥料，改良土壤。
二、葡萄园定向生产规划 （一） 确定目标市场
种植葡萄的目的是要在市场上把葡萄卖出去，即形成商品。困此，葡萄生产应有明确的目标市场定位，以市场为导向发展葡萄生产。要分析一下，目标市场上什么样的葡萄好卖，什么时候上市的葡萄效益好，何种栽培形式效益高，以此规划葡萄园建设。
（二） 葡萄园经营规划
发展葡萄生产，要充分重视品种区域化，选择最适宜当地栽培的葡萄品种，适地适栽。从大范围讲，我国的“三北”地区、西南高海拔地区及长江以北大部分地区，是葡萄生产适宜区，基本上可发展各类葡萄，特别适宜欧亚种；江南及沿海暖湿地区作为葡萄生产次适宜区，一般适宜发展抗病力强的欧美杂种。但近年来，南方地区通过大力推广设施栽培等科技生产措施，已使欧亚种在南方的生产栽培成为可能，一定程度上弥补了自然条件带来的不足。 葡萄园的生产规划，应以全年供应鲜食葡萄为目标，针对当地消费特点及供需情况，合理搭配适宜的早、中、晚品种，以期获得最佳效益。 三、葡萄园棚架设置
葡萄是藤本植物，必须靠棚架支撑，才能形成良好的树形，从而获得丰产。现介绍几咱主要的棚架模式。 （一）篱架式
每隔一定距离设立一根立柱（可用水泥杆、石条、木杆等），住上拉铁丝成线，形成篱笆，称篱架。篱架双分为单壁篱架（单篱架）、“T”形架等架式。平地规划较大的葡萄园一般常用单壁篱架，管理操作比较方便、成本较低。面积较小的葡萄园和一些老葡萄园多用双壁篱架。
单篱架立柱高2.15米左右，埋土后架一般为1.5—1.7米，柱间距7—8厘米，柱上每隔40厘米拉一道铁线，一般4道线。在架一侧栽葡萄，架行距一般为2.5—3米。柱距一般为1.5—2.5米。单篱架式的优点是：适于密植，整形速度快，通风透光好，树势旺盛，枝蔓成熟度高，主蔓多，更新快，易丰产。缺点是主蔓易旺长过密，需及时整枝。
双篱架是架2排立柱，两排立柱基部相距60—70厘米，顶部相距1米，立柱倾斜，架面比单篱架扩大，柱上各拉4道铁线。葡萄栽于两排架面之间，主蔓分两条分别绑缚在两个架面上，架行距2—3米。双篱架的架面比单篱架扩大一倍，单位面积出产量较高，但通透性差，管理工作量较大。
“T”形篱架是单篱架顶端钉一横杆，杆长0.8—1米，杆上拉4道铁线，立柱拉2—3道铁线，行距4—5米。“T”行行架面增大，也较单篱架增产。其通透性较好，病虫害轻。适于机械喷药、夏剪，树势缓和，但缺点是制作安装较费工费料。
（二）棚架式
在两根立柱中间架一横梁，横梁上每隔50—60厘米拉一道铁线，共拉5—9道线，搭成荫棚
形，这种架势称棚架。一般架梁长4—6米，称架长。距葡萄0.7—1米处架一排立柱，称架根，高1.2—1.5米，柱间距2—3米。距第一排4—6米再平等竖立第二排立柱，称架梢，高2米左右。还可再竖第三排，行内柱间距2—3米。常用的棚架有小棚架、大棚架等架式。
小棚架所形成的主蔓较短，容易调节树势，通过及时整形可以早期丰产，也比较称产；更新后树势恢复快；因架短便于枝蔓下架弯倒防寒和出土上架，所以各地应用较多。缺点是各行之间易遮光，植株下部落叶枝蔓光秃，防寒取土面积加大。
大棚架适于大肥大水管理水平，多在葡萄老产区和庭辽里栽植，对株数少、老龄葡萄、高产品咱适用。 （三）篱棚架式
是一种兼有篱架和棚架架面的架式，由单篱架接棚架形成。由两行立柱和横梁构成两个架面。
立柱相距4—5米，近植株端高1.5—1.8米，远端高2—2.5米，中间横梁（架长）4.5—5.5米。立架面拉2—3道铁线，棚架斜面拉4—6道铁线。由于有两个架面，可以充分利用空间和光照，从定植到盛果期短，结果量增加，可获早期丰产，比单篱架增产50%—80%。且较棚架少用架材，成本低。缺点是因两种架面双层结果，行与行之间易遮光，影响生长。需加强更新修剪，防止植株枝蔓过旺生长。 四、葡萄定植
根据苗木种类，可分为苗定植、绿苗定植和扦插定植三种。根据定植时间，有冬季定植与春季定植。 （一）定植前的准备 首先做好土壤准备，实行冬春成苗定植的葡萄园，定植沟在初冬季节前要挖好（长江三角洲一带一般在11月底），并灌水使土壤下沉、土肥交融。对定植沟的表土部分，反复多次中耕，使畦面达到平、松、细的要求。实行绿苗移栽的葡萄园要在苗木定植前1个月做好定植沟的准备工作，土壤的松、细程度要比成苗定植更严格。扦插定植一般采用硬枝扦插，为了提高种植质量，也必须在扦插定植以前挖好定植沟，并且要在扦插前15天覆好地膜，保持土壤温度和湿度。实践证明，扦插育苗不仅成活率高，而且加强管理后当年的生长量与成苗定植相差不多。 定植前要做好苗木的检查整理。不同级别的苗木要分开，分别集中定植，以方便管理。还要结合苗木整理，修剪根系和苗干。一般0.2厘米以上的根系只剪留10—15厘米，根茎以上的枝芽（嫁接苗在嫁接口以上）保留3—4个，千万不可留芽太多。
（二）定植时间
成苗定植在南方分冬种与春种。冬种时间一般在11月底到12月中，此是南方虽已入冬，但还比较暖和。特别是这个时期的地温高于气温，对苗木根系的伤口愈合有利，此时定植的苗木翌春发芽，成活率高。俗话说：“春种先发芽，冬种先发根，早种几个月生长赛一年”。春种时间，南方早于北方，一般在3月上旬开始定植。
绿苗定植一般在5—6月份，具体时间还要看苗木的生长情况和气温情况。一般来说，只要苗木，气温两方面条件具备，绿苗定植的时间是越早越好。 扦插定植的时间只有在春季进行。在生产上，一般不提倡绿枝扦插定植。
（三）定植方法
定植时间选择晴好天气，先按原设计设计定点放样，再沿定植沟的中心线挖穴放苗，每穴一株。种植时把苗扶直，使根茎比地表略高，根系舒展于穴内。等穴内填土过半时，援树苗，用脚踏实，然后向上微提苗茎，使根系与土壤充分接触，再填土满穴，并在苗四周筑一圈小土坝，直径约30厘米（北方叫“打坝子”，南方叫“做树堰”），土坝打好后浇水。水要浇透，此次浇水名曰“搭根水”，十分重要。等水分完全渗干后在树堰周围取土，将浇过水的地方盖没，防止水分蒸发。为提高苗木成话率，种植后最好覆盖黑色地膜，覆膜前要按地膜的宽度整
理好畦田。
绿苗定植方法与成苗定植差不多，但绿苗必须带土，定植时要注意防止根际泥土脱落。
扦插定杆方法与扦插育苗基本相同。但扦插定植所用的插条要长些，最好能有4—6个芽。为保证成活率，可按计划密度加倍定植，每穴内放入两根插条。 （三） 提高定植成活率的方法
葡萄种植后不论是成苗、绿苗还是扦插枝，都很容易成活。成活率高低，除与定植树前准备和苗木、插条自身质量有关以外，还与定植后的管理工作密切相关。 俗话说：“活不活在水，壮不壮在肥”。水分是苗木成活的关键。在不同地膜覆盖时，定植后应视天气干旱情况每5—7天烧一次小水。同时每次浇水都要结合松土。如遇暴雨，应及时排水，雨后及时中耕。 绿苗移栽后浇水要勤，一般在定植后的缓苗期内每天浇一次小水，等苗成活后再断水。断水后，覆地膜或覆草保湿。
扦插定植后因有地膜覆盖，一般不再浇水。等长出4—5叶时，去掉地膜，开始追肥。
第三节 葡萄树体整形
各种葡萄整形法是各地区自然环境条件下，经过长期实践摸索出来的。不同整形法看似差别很大，但原理是相通的，即通过整形修剪调整平衡好葡萄营养生长与生殖生长的关系，以达到稳产、丰产、优质的目的。 一、抹芽
葡萄苗发芽以后，根据整形的要求，除保留1—2个芽子外，其余全部抹除。抹芽要分批、分期进行。尽量选留低节位的萌芽。瘪芽、不定芽要首先抹除，双芽只能保留一个。 二、及时绑梢
俗话说：“要想长，朝上绑”。葡萄新梢长到50—60厘米时，就要开始梆梢，否则不利于生长。绑梢前，架材的设置要到位，铁丝要拉好。对于达不到铁丝高度的新梢可以先吊起来，等生长高度达到后再行绑梢。 三、合理利用副梢
葡萄产量的形成，主要是光合作用的积累。葡萄定植当年，由于单株新梢生长量小，叶片少，叶面积极因素系数低，不利于光合产物的积累，因此翌年一般情况下产量较低。定植当年夏秋季管理中多留副梢叶片是提高翌年产量的重要措施。 多留叶片，就必须多留副梢。而副梢多留、少留、留在什么部位上，都要紧密结合架式与树形的要求。下面结合几种不同架式与树形的培养，分别予以介绍。 四、按架式设计培养树形
1．篱棚架 定植后选留两根新梢做主蔓，呈倒八字形绑缚。如果葡萄只生出一个新梢，必须在长至50厘米时摘心，利用顶端2根副梢作主蔓。当新梢超过第一道铁丝10厘米左右，长度约80厘米时，对新梢（主梢）进行摘心，并保留摘心口下面的3根副梢。这3根副梢的方向不一样，作用也不一样。顶生副梢向上延伸，作主蔓培养，两上侧生副梢一左一右，各自平行沿铁丝向前生长，作为翌年结果母枝（其着生部位要挨近铁丝）。其余副梢统一保留1叶摘心。基部40厘米以内，副梢抹光。第一次主梢摘心后当延长副梢又长出50厘米左右时，先行绑梢（绑在第二道铁丝上），再行第二次摘心。这时第一次摘心后的侧生副梢已达到7—9叶，要同时摘心。叶腋中的二次副梢叶片均留1叶，摘心口仍保留