1根副梢继续生长，长到4—5叶再行摘心。 值得注意的是：作为结果母枝培养的侧生副梢不能直立绑，而是先任其自然下垂生长，等“低头弯腰”时再绑在铁丝上。做主蔓延长梢的副梢要直立向上，经过3次摘心后（生长到第三道铁丝）就要开始促进加粗生长。方法是主蔓延长梢不再向上绑扎，而是使其自然下垂，促使先端养分回流，加深花芽分化。 此种整形方式可使葡萄当年成熟长度达到1.5米以上，具有2根主蔓，每主蔓有4—6根结果母枝，翌年单株产量均在5千克以上。 2．“T”形架 苗木发芽后保留一根新梢做主干，长到100厘米或120厘米时摘心，保留顶端2根副梢，往第一道铁丝上南北向引缚，作为主蔓。其下副梢均保留1叶摘心。第一次摘心后的2根副梢长到30厘米左右时，进行第二次摘心，只保留摘心口的顶生副梢向前延伸，其余侧生副梢均留一叶重摘心。秋季落叶前两条主蔓成熟长度各达70—80厘米，第二年冬季实行隔株间伐后，通过修剪再使主蔓向前延伸，最后达到1.5米左右的长度，并在每条主蔓上培养10个左右的结果枝组。
2． 平棚“X”形架 定植后保留1根新梢作主干，离地面1.5—1.6米时摘心。摘心口留2根副梢，形成二分叉，作为主蔓。每条主蔓再形成2条副主蔓。培养副主蔓用的新梢要控制加长生长，到7—9叶时摘心，并保留部分副梢及副梢叶片。冬季修剪时每条副主蔓保留1米左右长度修剪，副梢短剪以培养侧蔓和结果枝组。
第四节 葡萄病虫害、鸟害及缺素症防治
一、真菌病害
主要引起条件是生长期温暖多湿的气候，南方地区比较突出，我国北方干旱区像新疆、甘肃河西走廊等地区几乎没有真菌病害，葡萄长年无需喷药，果实品质好。危害葡萄的真菌病害主要有：
1．霜霉病 葡萄霜霉病是世界性的病害，在我国分布很广，是葡萄产区主要病害之一。主要危害叶子，常造成早期落叶，使树体营养积累减少，第二年发芽弱小不整齐，花穗少而小，严重影响产量。
防治措施：（1）综合防治。及时摘心、绑蔓和中耕除草；秋季长度清扫果园，冬季适度修剪，及时烧毁病枝形体。（2）药物防治。波尔多液是预防该病的特效药。也可在发病前用80%大生600—700倍液防治。初发病时用40%霉疫净250—300倍液防治。
2．黑痘病 主要危害葡萄新梢、幼叶、幼果等幼嫩组织，老熟组织不发病，高温干燥不发病。一般在生长前期发病，南方入秋后往往阴雨绵绵，此病易再次侵染葡萄幼嫩组织。
防治措施：（1）综合防治。秋冬季长度清除葡萄园内病死蔓、残枝、病落叶，并及时烧毁，以消灭菌源；加强果园管理，雨后及时排水，合理修剪以使通风渗光。（2）药物防治。发病初期喷施52%克菌宝可湿性粉剂800倍液，或使用霉多克、疫霉清、大生等药剂防治。
3、灰霉病 主要危害花穗，若花期天气连续阴雨，架面郁闭，常会导致花穗大量腐烂，造成葡萄严重减产。在果实成熟期若连续阴雨，防治不力，亦会危害果穗。
防治措施：（1）综合防治。控制氮肥、控制徒长、防止架面与棚内郁闭，是预防此病的根本方法；冬春要认真做好清园工作，发病的病穗果要及时清理，以减
少病源。（2）药物防治。在花前和果实近成熟期喷药2—3次，药剂有50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液，50%农利灵可湿性粉剂1500倍液等。 4．炭疽病 主要危害果实和穗轴。病菌一般在6月上旬幼果期即开始侵入潜伏，待转色糖分上升后发病，危害十分严重。
防治措施：（1）综合防治。认真清园，病果病穗及时清除；增施磷钾肥，果实成熟期保持土壤干燥；芽萌动前用好3—5波美度石硫合剂；幼果期套袋。（2）药物防治。春季葡萄萌芽前，喷施52%克菌宝600倍液，或晶体石硫合剂50—100倍数液防治越冬菌源。发病初期喷施75%百菌清或50%炭疽福美500倍液，或50%退菌特800倍液等。
5．白腐病 主要危害果实，也浸染叶片、枝条，可造成枝条枯死。该病主要随雨水传播，从伤口浸入。
防治措施：（1）综合防治。合理施肥、增强树势，提高抗病性；生长季节注意排水，及时除草、摘心、打副梢等。（2）药物防治。发病初期喷施43%好力克3000—4000倍液，或80%大生600—800倍液，或10%世高1500—2000倍液，或25%达克灵500—700倍液等。 二、细菌性病害
主要指根癌病，危害葡萄根颈、主根和侧根。嫁接苗更易发生在嫁接愈合处，使地上部生长衰弱，影响果实产量和品质，严重导致植株枯死。 三、病毒病害
葡萄病毒病是世界性病害，病毒类型较多，危害最大的有扇叶病毒、卷叶病毒、栓皮病毒和茎病痘病毒。葡萄苗木一量感染将终生带毒，并随树龄增长，病毒越来越重，最后不得不伐树改作。其中扇叶病毒严重影响坐果，使果穗松散，果粒大小不齐，使产量大幅减少；卷叶病毒会导致浆果成熟延迟，含糖量下降，着色差，果品品质低劣；栓皮病毒会使葡萄树势逐年衰退，成熟延迟，品质显著下降；茎痘病毒会引起植株衰退以至枯死。许多染毒的葡萄园既便以牺牲产量为代价也很难换来果品品质的提高，严重影响经济效益。 病毒不能用化学药物防治。目前比较有效的方法是通过热处理钝化病毒，再取茎尖进行组织培养，经多次病毒检测呈阴性确认为无病毒母本苗后，用网室隔离保存，再通过无毒母本苗无性繁殖出生产脱毒苗。生产上最有效的防治方法就是新建园地直接种植脱毒苗。
目前，世界上葡萄生产先进国家如美国，已通过立法的形式推广无病毒栽培，使无病毒葡萄栽培比例达到90%以上。 四、虫害
葡萄虫害较多，我国幅员辽阔，各地种类、数量不尽相同，但大体上可分为危害果实、危害根系、危害枝叶三大类。危害果实的害虫主要有金龟子类、吸果夜蛾类、果蝇类，危害根系的主要有蛴螬、蝼蛄、地老虎、根瘤蚜等地下害虫。危害枝叶的有天蛾类（幼虫）、透翅蛾（钻心虫）、虎天牛、叶蝉、叶甲、蚧类、飞虱等。
对于果部害虫主要通过套袋防治，叶部害虫主要通过药物防治。根部害虫我国除极少数老产区有发生外，多数产区尚未有危害报告。 五、鸟害
危害葡萄的鸟害很多，常见的有乌春、白头翁、花喜雀等，果实成熟时把果子吸得稀烂，危害甚大。
有效无公害的防治方法是采用防鸟网保护果实，即用聚氯乙烯鱼网直接扣在葡萄架上，把鸟挡在网外为害不了葡萄。同时，果穗套袋也能较好地减轻鸟类为害葡萄。
六、缺素症
葡萄在生长发育过程中，需要多种矿物质营养元素。如果土壤施肥不足，或某种矿元素补充过量而导致与其相抗拮的另一元素吸收困难，就会出现营养缺乏，这种现象称为葡萄缺素症。缺素症会使植株生长衰弱，产量降低，果实品质变劣、不耐贮藏，还会削弱植株抗逆能力，易诱发一些病害。
1、缺钾症 缺钾使果实变小，着色不好，产量降低、品质变劣。表现为枝条中部有的叶片扭曲，叶缘和叶脉间缺绿失干，并逐渐发黄，由边缘向中间枯焦，叶片质脆易脱落。 防治措施：除根施适量钾肥外，还可在生根期根外施钾肥，一般从6月中旬开始，隔7—10天喷施0.2%—0.3%磷酸二氢钾，或0.5%—1%钾宝，或0.2%—0.3%硫酸钾，效果较好。
2、缺硼症 缺硼使枝蔓节间变短，植株矮小，副梢生长弱，叶片明显变小、增厚、发脆、皱缩弯曲，叶缘出现失绿黄斑，严重时叶缘焦枯。还会造成落花严重，花序干缩，果穗、果粒变小，有明显的无籽小粒果。
防治措施：缺硼严重的葡萄园，秋施基肥时，每亩施用硼砂1千克，开花前叶面追施1—2次0.2%硼砂。
3．缺镁症 缺镁最初从植株基部的老叶片开始了生，先老叶脉间褪绿，接着脉间发展成带状黄化斑块，大多数叶片内部向叶缘扩展，逐渐黄化，最后叶肉组织黄褐坏死，仅剩下叶脉仍保持绿色，黄褐坏死的叶肉组织与绿色的叶脉界限分明。缺镁症的病株果实着色不良，成熟晚，含糖量低，品质差。
防治措施：缺镁严重的果园应在秋施基肥时每亩施入硫酸镁20—30千克，5—6月份追施0.3%—0.5%硫酸镁3—4次。另外，要注意土壤钾肥多施后会影响对镁的吸收。
4．缺锌症 缺锌症主要表现在枝条下部叶片常有斑驳或黄化现象，新梢顶端叶狭小失绿，枝条纤细，节间短，容易形成大量的无籽小果。
防治措施：一般提倡叶面追施，在葡萄花期或花后半个月喷0.1%—0.3%硫酸锌。 5．缺锰症 由于锰元素在植株体内不易运转，所以缺锰主要是幼叶先表现病状，叶脉间的组织褪绿黄化，与缺镁症不同的是褪绿部分与绿色部分界限不清晰，也不出现变褐枯死现象。
防治措施：增施优质有机肥，在开花前喷2次0.2%硫酸锰。 第五节 土肥水管理
植物定植后都固定在一个地方，不会象动物那样自由觅食，因此应给予植物所在土壤一个疏松、肥沃、爽水的良好环境，才能枝繁叶茂，茁壮成长。特别是果树，每年因结果更要消耗大量的有机营养、矿质元素，应及时补充营养元素，平衡施肥。有所投入才能有所收获，要充分养足土地，不能搞掠夺性经营。 一、土壤管理
改善土壤理化性能，活化土壤，增加团粒结构。主要有以下几个方法： 1深翻 一年至少两次，一次在萌芽前，结合施用催芽肥，全园翻耕，深度15—20厘米，既可使土壤疏松，增加土壤氧气含量，又可增加地温，促进发芽。第二次是在秋季，结合秋施基肥，全园翻耕，尽可能深一点，即使切断些根也不要紧，
反而会促进更多新根生成。注意这次深翻宜早不宜晚，应当在早霜来临前一个半月完成。
2树盘覆盖 可分为地膜覆盖和稻草（或各种作物秸杆、杂草等）覆盖。地膜在萌芽前半个月就要覆盖，最好通行覆盖，可显著改善土壤理化结构，促进发芽，使发芽提早而且整齐。生长期还可减少多种病害的发生，增加田间透光度，并促进早熟及着色，减轻裂果。但这一种消耗栽培法，即由于增加肥料用量尤其是有机质的投入，才能有更大的增产和改良品质的效果。地面覆稻草，同样可以增加土壤疏松度，防止土壤板结，一举多得，应大力提倡。一般覆草时间在结果后，厚度10—20厘米，并用沟泥压草，注意有的干旱区要谨防鼠害及火灾发生，若先覆稻草又盖膜，那就更好了！
3生草 一般在秋季或春季深翻后，撒播专用草种如白三叶，生长到一定高度后割草翻耕，可以增加土壤团粒结构，防止地表土流失，防止土壤暴干暴湿，保墒保肥，增设果品品质。葡萄管理先进的日本、台湾的葡萄园，普通采用生草栽培法。
二、施肥
可分为根部施肥和根外追肥（ 即叶面追肥），前者一般一年需追施4次。 1 催芽促长肥 一般在发芽前15—20天，追施以氮肥为主、结合少量磷类肥，亩施尿素10—15千克或碳铵20—30千克，过磷酸钙15—30千克。有春旱的地方结合施肥灌足一次水，或用成功1号有机液肥每亩地灌注8—10升。 2 果实膨大肥 盛花后10天，全园施一次氯、磷、钾全价肥，亩施复合肥25—30千克、硫酸钾或氯化钾10—15千克。若结合稀粪水或腐熟畜水更好，可开浅沟浇施，分二次插入，也可在雨前撒施根部周围后适当浅垦，使化肥渗入土壤。 3 着色增糖肥 以钾肥为主，每亩用硫酸钾15—20千克或宝力丰2号1—2千克，可浇施，亦可撒施浅垦。
4 采果肥 葡萄采摘后，为迅速恢复树势，增加养分积累，应早施基肥。这次以有机肥为主，这对于建园时缺少基肥的园子尤为重要。离葡萄主干1米挖一环形沟，深50—60厘米、宽30—40厘米，将原先备好的各种腐熟有机肥分层混土施入基肥，可结合亩施复合肥20—30千克、加惠满丰1—2升，有小叶症或缩果病的果园再为施硫酸锌和硼砂各1千克、腐熟有机肥30—100千克。南方地下水位高，可全国撒施，不必开沟，结合深翻一次，翻后土块不必打碎，待冬季果树落叶腐烂后再做畦整平。这次施肥对增加土壤肥力、促进吸收根发生、增加第二年大果穗比例效果很明显，应充分重视。
叶面追肥作为根部追肥的一个重要补充，能起到事半功倍的效果。要灵活运用，针对葡萄生长发育的不同阶段，结合对枝叶及生长势的观察，随时调整追肥种类及浓度，可迅速治疗葡萄缺素症，增加叶绿素含量，提高光合作用能力。一般叶面追肥结合植物生长调节剂混喷，效果更好。叶面追肥应注意以下几点：晴天宜在晨露干后上午十点前，下午在四点后喷施；最好先无大风的阴天，注意尽量喷施在叶背处；喷施雾滴要细，喷布周到；可结合病虫害防治药剂混合喷施。 三、水分管理
因各地气候条件不同而管理各异。南方葡萄生长期要做好开沟排水，深沟高垄栽培，尽量降低地下水位。梅雨季节过后如遇连续5天以上高温，即灌水搞旱，如再连续高温干旱，应视土壤墒情灌水1—3次。一般采用沟灌，必须夜晚灌水，水到畦面，第二天一早将水放掉。浆果着色成熟期不能灌水。 北方干旱区对水分要求更高，一般萌芽前灌足一次催芽水，特别是春季干旱少雨
区，须结合施催芽肥灌透水。花期前后10天各灌一次透水，浆果膨大期若干旱少雨，可隔10—15天灌一次透水。秋施基肥后如雨量偏少、土壤干燥，可灌一次透水。但灌水应视天气情况及土壤墒情确定，遇大雨要及时排水。另外有一定条件的果园，最好采用滴灌、喷灌、高效又省水，土壤也不易板结、不易盐碱化，并可结合施有喷药，效果明显。
第六节 提升产量与品质、增加效益的实用措施
一、提高坐果率
这一点主要针对巨峰等易落花落果的四倍体品种而采用，二倍体品种不适用。在花前7—10天叶面喷施1次300倍B9，或亩施25%助壮素40毫升，结合花前整穗、花期摘心，可使坐果率提高20%—60%，促进穗形紧凑美观。 二、增大果粒
首先，花前一周左右要“掐肩去尖”进行整穗，盛花后10天左右及时在3—4天内疏果，特别是四倍体的藤稔、巨峰等，每穗疏后约留35—40粒。再用以吡效隆为主的膨大剂浸2—3秒，稍弹一下果穗以震掉多余药液，一般可使果粒增大20%以上，此是若结合主干枝环剥效果更好。 二倍体欧亚种象绯红、大红球等膨大不明显，有时会出现僵果顿长现象，上色差、糖度下降，不宜采用激素处理。可在盛花期花穗喷布低浓度赤霉素以疏掉一部分果粒，花后环剥主干枝，效果较好。用激素处理后应增加肥水用量，特别是有机肥要用足。 三、促进早熟
除保持地促成栽培促进果实提早成熟外，可对果树实行“环肃”小手术，早熟效果明显，对比 不处理要提早上色成熟10—15天。时间在浆果第二次迅速膨大末期的6月底到7月上旬，进行主干环状剥皮，宽度3—5mm，环剥口最好用有色胶带包裹，以促进愈合，若结合增糖、增色措施，效果更好。但要注意，旺树效果明显，弱树不明显，有的反而有副作用，导致植株严重衰弱。 四、果实无核化处理
适用品种为巨峰、先锋、京亚、藤稔等。无核化处理的果穗要严格疏穗，在花前一周左右摘去副穗，并剪去果穗基部支穗3—6个，掐掉穗尖，使留下的花穗保留约5—6个支穗。强梢留一个花穗，弱梢全疏去。花前2—3天，用无核灵1号浸沾果穗2—3秒，稍弹一下花穗以震掉多余药液，可破坏种子的形成，产生无核果。由于果实的种子能产生促使果实膨大的内源激素，处理1次无核果较小，因此需补充外源膨大激素以增大果粒，处理时间和方法同上述“增大果粒”一样。
第二次处理前疏果，疏去内向的果粒及小粒，每穗保留40—50粒。用此方法处理的京亚、巨峰、藤稔等品种无核率可达95%以上，粒重12—15克，最大32克，且着色提前7—10天，果肉变硬脆，糖酸比高，品质风味好，售价远远高于同品种有核果。但处理后的葡萄耐贮性较差。 五、增强果实耐贮性 在浆果膨大后期，用绿芬威3号或4号800—1000倍液喷布葡萄果实及叶面1—2次，可明显提高浆果的耐压性，同时由于抑制了浆果内细胞膜的透性随贮存期延长而加大的趋势，因而可提高葡萄的耐贮运性，改善了品质。
另外为防止葡萄在贮存中脱粒，除在采前半个月内严格控制土壤水分外，可用
300—500倍B9喷施果穗，采前两周用60—100ppm青鲜素喷施果穗，可明显防止脱粒，保持果梗新鲜，提高果穗耐贮运性。此外应注意，氮肥施用过多，用乙烯利等催熟的葡萄不耐贮运。 六、防止果实裂果
葡萄裂果主要发生在浆果发软即将成熟时期，因品种不同发生程度不等，裂果原因主要是降雨过多，和土壤中水分急剧变化即暴干暴湿。保持土壤水分稳定，防止果实吸收水分过多是防止裂果的主要措施。对于易裂果的品种，可进行地面覆草、覆膜，若与细水浸灌结合效果更好。果穗套袋或给果穗戴伞（即用塑料片罩在果穗上方）能很好地减少果皮吸水，减轻裂果。 七、果穗套袋
即用专门的果袋或报纸等自制果袋在葡萄坐果稳定后，将果穗全部套上。其作用是多方面的，不仅可以减轻病虫害、鸟害造成的损失，减轻裂果发生，还可避免农药污染，使果面洁净，符合无公害果品要求，售价远高于未套袋果，增效显著，要大力提倡。
如能合理地综合运用好上述措施，可明显提高产量、改善品质、增加效益。具体操作上应根据各地气候条件、品种特性及市场消费特点灵活运用。