庞大的人口数量具有很强的购买力。随着人们生活节奏的加快，速冻食品越来越受到人们的欢迎，饺子是中国的传统食品，受到各地区各民族人们的青睐，在中国国内具有很大的市场。
2.3 销售区域经济状况
2012年中国国内生产总值( GDP) 增长7.8%，预计2013 年，外部经济不确定性的下降可能促使中国 GDP 增速回升至8.23%，到 2014年，GDP 增长率将进一步回升至8.84%。预计 2013 年全年 CPI 将上涨3.11%，同比上升0.47个百分点；到 2014年，CPI 可能持续攀升至3.88%[2]。由于城市化进程和社会化进程以及食品结构的改变，近30年来中国的恩格尔系数都在平稳下降。进入2010年，中国的恩格尔系数达到39.76%，2010年我国城乡居民恩格尔系数分别为36. 3%和40.14%[3]。
2.4 社会文化环境
饺子在中国的起源很早，在民间有几句谚语流传甚广，如 “舒服不过躺着，好吃不过饺子”，“饺子就酒, 越吃越有”等。这些谚语说明，普通民众大都把饺子视为美食。现在，饺子不仅是人们在节庆假日用以改善生活或款待客人时经常的选择，平时若时间和条件允许，也常被当做家常便饭。在中国，冬至和过年时都有着吃饺子的习俗。冬至时吃饺子， 据说是怕冻掉耳朵，因“饺儿”与“胶耳”谐音，故俗信吃饺子，耳朵会被“胶”住而不至于被冻掉。过年时吃饺子，是寓意新旧交替和辞旧迎新。“饺子”、“交子”谐音，可表示新年与旧年在“子时”相交替。其二，是象征阖家团圆。人们认为做饺子先得和面，和面的“和”也就是“合”；同时，饺子的“饺”和“交”谐音，“合”、“交”均有相聚之意，故可用饺子象征团聚合欢；而所谓年夜合家吃的“团圆饭”就是饺子[4,5]。
2.5 速冻水饺的产业环境
随着社会经济的发展，人们的生活方式也发生着变化。近年来，中国食品业达到高出全国总体发展水平的年均11%-13%的增长率，速冻行业增长率则高达40%以上，因而被称为 “朝阳行业中的朝阳”。资料显示，速冻食品作为一个日常消费品，2000年美国人均速冻食品消费量为70kg，欧洲为近40kg，2001年日本在这方面的数字是21kg，比国内人均7kg来说高很多[5]，速冻水饺作为速冻食品中最大的一个品种，在国内还有很大的发展空间。
2.6 速冻水饺自然环境
由于速冻水饺产品要求在-15℃及其以下温度的运输工具内运输。并且运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或其他影响产品质量的物品混装。对运输过程的要求较高，要求交通的便利。
2.7 速冻水饺走出国门
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为了适应WTO的要求，走出国门，我们应该以行业标准来指导和提高速冻食品整体水平。首先是禽畜肉的安全及品质等方面和发达国家还有很大的差距，疫病、农药残留、兽药残留等问题还时有发生。其次原料小麦粉的质量不能够保证，特别是有的制粉企业用品质很差的小麦原料，然后加超量的过氧化苯甲酰漂白生产的面粉。提高原材料质量的同时国家也要采取严格有力的措施，严格控制，提高速冻水饺的质量水平。
三、 市场需求研究
3.1 水饺市场需求量测定
本部分数据均来源于《绿源食品-速冻饺子市场调研报告》。
由于南北方饮食习惯有较大差异，而水饺又是北方人民喜爱的主食之一，所以水饺在北方有较大的市场需求，本文就以哈尔滨市为例，对水饺市场需求作出预测，因为这个区速冻水饺消费比较普遍，具有较大的研究价值。其中哈尔滨市有效调查问卷1017份，调查对象女性占61.53%，男性占38.74%。 由于本次调查内容的特殊性，调查对象为速冻水饺的购买者（有购买的经历），对于没有购买过速冻水饺的消费者，则不在调查范围之内。 （1）购买频率分析（月）
购买水饺频率：0-1次 56.44%、2-4次 35.59%、5-8次 6.39%、8次以上的占1.57%，从上述数据可以看出，绝大多数消费者每月购买的次数在0-4次。由上述数据大致推测每月购买频率为0.5×56.44%+3×35.59+6.5×6.39%+8×1.57%=1.9(次) （2）购买数量分析
1斤以下 20.55%、1-3斤 63.82%、3-5斤 13.57%、5-8斤 1.08%、8斤以上占0.98%，绝大多数消费者每月购买的数量在3斤以下，占84.37%。由上述数据大致推测每月购买数量为0.5×20.55%+2×63.82%+4×13.57% +6.5×1.08%+8×0.98%=2.07(斤)=1.04（kg） （3）市场容量分析
将购买频率和购买数量与哈尔滨市家庭数结合，则很容易推算出哈尔滨市速冻水饺需求量。根据调查员记录，在2110位被访者中，购买速冻水饺的有1062位，占50.33%。根据《哈尔滨市2011年统计年鉴》，哈尔滨市区共有111.89万户居民，由此可得哈尔滨每月的速度水饺的消费量约为1.9×1.04×50.33%×111.89=111.28万千克。
其他需求量主要包括企业、事业、机关团体和政府每月的需求量及次数毕竟有限，对实际需求量影响不大，这里不再考虑。而公共消费需求和流动人口需求等则已在上述需求量（数据）之中。
3.2 消费者的购买动机与行为研究
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（1）影响消费者购买因素分析：
价格 28.12%、品牌 40.12%、 口味 72.66%、包装 5.09%、便利程度 24.68%、其它 4.52%（注：消费者选择品牌时考虑的因素不单一，因此相对和数合计大于100%）。有此可得消费者考虑的因素依次是口味、品牌、价格、便利程度包装等。 （2）购买场所分析：
大型超市 41.99%、中型超市44.35%、小型超市9.14%。饭店4.52%。可见，消费者都倾向于大中型超市，毕竟买的东西能得到保障。 （3）饺子消费的季节性波动分析：
1-2月64.80%、3-4月17.70%、5-6月9.24%、7-8月12.7%、9-10月15.93%、11-12月57.72%（注：消费月份不单一，所以相对和数大于100%）。可见，消费者在冬季消费饺子最多，这是因为北方人喜欢天冷的时候吃饺子，加上节日吃饺子，故冬天饺子消费量最多。
3.3 市场需求变动因素研究
3.3.1 质量
对于任意一种食品，其质量的好坏对其消费量在短期内都有一定的影响。通过对速冻水饺市场的“细菌门事件”的调研显示，会在1-3个月影响消费者购买速冻水饺产品的比率合计达到61.4% ，超过消费者总数的六成；表示会在半年和一年以上影响自己购买速冻水饺产品的消费者比率分别只有 11.0% 和12.5% 。可见，“细菌门事件”只会在短期内减少消费者购买速冻水饺的数量[7]。 3.3.2 季节
季节对水饺需求的影响已在3.2中讨论。 3.3.3 居民收入水平
家庭月平均收入在1000元以下占15.63%、1000-2000占50.64%、2000-4000占28.12%、4000-8000占4.42%、8000元以上占1.18%，可见主要购买水饺的消费者家庭月收入在4000元以下，约占94%以上，所以消费者家庭月收入对水饺的需求量影响很大。
随着经济的增长及居民收入的提高，普通水饺已经不能满足人们的消费需求，开发高端水饺，满足不同层次人的需求，提高企业的竞争力。
四、市场供给研究
中国速冻食品行业于二十世纪九十年代初期才开始逐渐形成规模，国内冷冻冷藏企业的发展只是近几年的事情，在世界速冻食品工业中，我国速冻食品企业的地位是非常弱小的。目前国内人均占有量仅为7公斤，年消费量为1000万吨，现在各类速冻食品生产企业近2000家，年销售额为100亿人民币。
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4.1 市场总供给
市场的总供给是根据速冻水饺产品的市场容量及其发展趋势来决定的。市场容量一般用速冻水饺产品的市场需求量或者市场规模（销售额）来了表述。速冻食品行业已经成为当今世界上发展最快的食品加工业之一，是一个具有蓬勃发展前景的朝阳行业，今年来以年均10-30%的速度快速增长，世界速冻食品的年总产量已达到6000万吨，品种达4500种。其中苏定水饺占30%。
4.2 市场供给状况研究
在我国目前市场销量最大的速冻食品是速冻水饺，思念、三全、龙凤位居速冻三甲之列，来自香港的湾仔码头则在高端水饺市场一枝独秀。国内知名度较高的企业还有“笑脸”、“云鹤”等，另外还有几百个地方性小品牌，质量上也参差不齐，这样一个现实造就了速冻食品品牌鱼龙混杂，市场竞争也异常激烈[8]。
尽管速冻水饺的品牌不少，但总结起来，其水饺产品的种类却趋于雷同，已经到了同质化的阶段，各大品牌之间消费者从产品品质上几乎没有多少挑选的余地；而且个品牌推出的新产品在品质上没有大的创新[9]。据调查显示：速冻水饺新产品的新颖独特程度低，这种评价除产品包装等外在的表现外，最主要的还是针对产品的品质。
品牌之间的差异性较小，行业中并没有绝对领导地位的品牌。调查显示：在全国市场上思念的饺子产品除了在郑州品牌知名度非常高之外，在其他城市也不超过50%。
4.3 市场供给变动因素研究
影响市场供应变动的因素主要有：政治经济环境、产业政策与产业布局、资源的稀缺程度、能源与原材料的供应、交通运输条件、固定资产投资、资金供给、劳动力供给、科学技术发展等。
① 政治经济环境 速冻水饺销量最大的地区是华北地区，其次是东北地区，但我国南方速冻水饺更多的是充当特色产品的较色。即便是在同一地区，县级代理商和市级代理商所面对的消费者需要的产品档次也不同。因此在考虑市场供给的时候应该考虑到地域以及消费水平的差异。
② 产业政策与产业布局 速冻水饺的消费具有很大的季节性和地域性，所以相应的产业布局和政策也应根据情况而调整。
③ 能源和原材料的供应 大型冷库平均每立方米每天要耗电0.3度，1万m3的冷库每年的耗电量近110万度。如果企业建的冷库太大，则必须常年支付高额的电费，如果冷库太小，则一旦库存告急急需要祖库则成本更高，所以冷库的规模一定情况下也影响市场的供应。生产速冻水饺所需要的主要原料肉、面粉、蔬菜的价格容易波动，也要求企业能够适时根据物价的变化调
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整折扣政策及生产供应情况。
④ 交通运输条件 由于速冻水饺必须在-18℃以下的低温保存，要求运输过程中及各终端网点必须在冷链下进行，同时由于速冻水饺的价格透明，不会有太高的利润空间，也就不可能提供太多的冰柜等设施用于销售水饺，冷链的容量限制了产品的供给，即冷冻水饺的交通运输环境有可能限制其供应。
⑤ 固定资产投资和资金供给 高额的冷库费、周转资金的占用让企业不愿经营口味上不畅销且不能提供高额利润的水饺，促使速冻水饺的口味的同质化，从而使市场供给的速冻水饺的种类受到限制。
⑥ 科学技术发展 速冻水饺作为一种快速消费的食品，进入门槛很低，任何一个厂家只要有责任心就可以把水饺质量做好。但是企业对效益的追求导致企业只愿意进行生产效率的提高，而不愿意进行做工上的改进，从而导致速冻水饺在做工上的同质化。显然，科学技术上的发展、进步与创新，会给速冻水饺的发展带来质的飞跃，从而提高市场供应量[10]。
4.4 市场供求变动关系研究
① 市场供求总量研究。
速冻水饺在市场上的总的供需情况大致平衡。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，冰箱、冰柜、微波炉等新家电已经成了人们生活的必需品，为速冻水饺的的迅速发展提供了广阔的市场扩容条件，速冻食品行业的迅猛发展也为速冻水饺的供应提供了必要的来源，所以总体上，供求基本平衡。
② 市场供求结构研究。
速冻水饺总体上是供需平衡的，但是在结构上也存在不平衡现象。首先，在地域上，在我国的东北、华北地区其销量较大而在南方其销量较小；其次是季节性，尤其在农村地区的农闲与农忙时节，夏季与冬季，销量有很大的差别；最后，在速冻水饺的档次上，中国市场上现有的速冻水饺主要以中低端产品为主，而高端产品较少，而且，同一地区的不同地级水平的主要消费档次也不同。
③ 市场供求变动因素研究。
影响供求变动的因素首先是速冻水饺的质量方面，比如由“细菌门”事件而导致的速冻水饺的滞销；其次是价格方面，由于原材料、能源等因素的影响而导致价格变动，影响消费情况；最后是季节，时间，以及其他的经济因素等。
④ 市场供求失衡对策研究。
要改善市场供求平衡，首先要从质量的改善上下手，食品质量是人们选择食品的首要因素，食品安全事件如果发生，则严重导致产品的滞销，影响供求平衡，所以企业在生产过程中要严格管控，层层把关，保证食品的质量安全[11]；其次是产品的口感与营养，随着人们消费水平的提高，对食品的口
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