营销组合
针对我们所开的餐厅，我们需要分析它的产品策略，价格策略，和促销策略
一． 产品策略
1. 品牌：使用品牌有很多的好处，它可以得到法律的保护，方便顾客选购，
促进销售，而且良好的品牌有助于树立企业形象，所以我们要设计我们
的品牌，突出我们的形象与特色
2. 包装：包装可以保护商品，促进销售，便于携带与使用。由于我们所开
的是餐馆，可能会有顾客会打包或是点外卖，我们可以在包装盒上下功夫，比如打上我们的联系方式，品牌名称，招揽回头客
3. 新产品开发：如果我们的企业发展的好，我们需要扩大规模，这就需要
开发新产品。在新产品正式进入市场之前，需要进行商业分析，新产品的研制与市场试销
二． 价格策略 1. 成本
A．
B．
固定成本：照明，地租，设备，管理人员的工资等
可变成本：食品原材料，燃料，运输，储存，服务员工资，水费，电费等
2. 定价
A． 选择定价目标：所有的菜品
B． 测定需求量：可以先在试营业期间把握一下大致的需求量，在之
后正式营业时就可以有效面对各种突发问题
C． 核算成本
D． 分析竞争者的价格与成本：可以派人去暗访，调查，在分析中找
出我们的优势
E． 选定最后价格
3. 价格调整：在营业后可能由于情况变化而需要进行价格调整，以提价为
例
A． 原因：成本上升，供小于求，通货膨胀 B． 策略：名义价格上升（提价）；名义价格不变，实际价格上升（缩
小每份菜的分量）
C． 次数与幅度：一次性，大幅度；分步，小幅度
三． 促销策略
1. 人员推销：选拔和培训推销人员，让他们进行专业的市场信息收集与整
理，例如，在学生中调查他们对本餐厅的意见与建议，让他们在顾客与
企业间建立良好的关系
2. 广告：可以印制一些传单或是海报，提高本餐厅的知名度以及声誉，招
揽更多的顾客
3. 公共关系：通过各种传播媒介，与社会公众保持良好关系，比如政府，
其他企业等
经营管理
业务流程：鉴于餐饮行业的特性，我们经营管理的流程主要从供应商、企业
内部及顾客三方面进行阐述。
A：供应商
首先，面临供应商的选择问题，质量、价格及彼此间的合作关
系是考虑的主要内容，同时也要考虑到供货商的供货能力、企业信誉、技术力量、通讯系统、企业财务状况及其地理位置等因素。物美价廉是追求的标准之一，能够尽最大可能提升性价比自然会节省创业及日后经营的成本，当然，餐饮业中，原料的质量问题至关重要，另外，可以尝试与某些信誉度较高、关系较好的原料供应商达成长期的协议，以进一步减少成本，追求互利共赢的局面。 B：企业内部
对于一个企业来说，制定严格无误的制度并切实的贯彻在每天的
工作中是必不可少的，规章制度应人手一份，是每一位员工都深刻的了解。
a.入职与离职：
入职与离职都需与企业签订合法合同，以国家法律为标准。
b.考勤与打卡：
志愿必须统一规范穿着，佩带员工号牌，通过打卡的方式考勤。 c.就餐与住宿：
在协议中协商好相关问题，是否有公司提供就参与住宿，就餐在指定餐厅，指定时间，住宿依照公司规定安排。 d.请假与休假：
必须在经企业同意之后方可休假，在无法准假的时候，若非及特殊情况，应以公司大局为准。 e.奖励与处罚：
可考虑采用积分制度，根据表现评分，主要评断以“八轻八重”为准，即：业务问题轻、态度问题重，初犯轻、累犯重，过失轻、故意重，疑者轻、明者重，新入职轻、老员工重，员工轻、干部重，小事轻、大事重，处罚轻、奖励重。 f.会议与总结：
周期性的对企业发生的问题进行总结，并适当的进行批评与表彰，交流经验，相互学习，共同提升，推动企业发展。
C：顾客
在正式营业之前，首先要了解店面周面的主要消费人群及其消费
特点，并根据不同的人群制定不同的特色菜，同时，不一样的时间段里会有不一样的消费针对点，应根据实现充分的统计以做好前期准备。
组织结构：店长：张存栋
市场营销部：方婧文 张瑞寒 人力资源部：连同 张帆 财务会计部：雷晶晶 吕新 技术研发部：李兴军 胡明昊
店面简介：1.要保证店面的干净与整洁，负责人员每天要落实好环境的清洁。
2.针对主要消费人群的特点，设计适合的店面风格。
3.设计特殊的包间环境，针针对该包间主要提供的菜系特点设计，让就餐者有一种身临其境的感觉。
执行计划：产品质量
所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储
存等都有非常严格的标准。为保证质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的餐饮。
优质服务
服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要
求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。管理制度还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生
有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值
物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
快餐管理制度展望
我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需
要，而最重要的原则是“以客为因”。产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决定
1).餐厅清洁;
2).员工友善;
3).提供食品准确; 4).设施管理妥善;
5).食品优异，质量稳定; 6).服务迅速。 有关顾客抱怨
请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客永远是最重要的。 A.有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，例如：
1).餐点不正确; 2).包装不正确;
3).产品质量有问题; 4).服务态度;
5).桌椅不干净等。
B.必需由餐厅经理，值班经理解决的问题： 1).食物中毒，或食品安全引起的疾病; 2).食品污染; 3).食品中有异物;
4).突发事件，伤害或受伤;
5).员工处理后，未能使顾客满意的抱怨; 6).顾客要求公司，管理部门出面解决的抱怨;
财务管理
预算分析：
1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需27000元（场地租赁费用2500元，餐饮卫生许可等证件的申领费用1000元，场地装修费用5000元，厨房用具购置费用2500元，基本设施及广告宣传，原料采购等其他费用16000元）。
2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。 3．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为六个月。 加强措施：
其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进行，充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本经理，直属财务经理或财务总监管理，对于整个饭店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于饭店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算（一般饭店均配置2-3名工作人员）。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工程），每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。
其二，采购部与仓库直属财务部，便于了解商业、市场行情，降低经营成本，
防止滥用资金和积压物资。其优点是：1、有利于饭店采购成本的控制。饭店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际饭店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。
其三，设置专职的日审与夜审。由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保饭店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌握，清机的同时打印出当班收入报告及收款员的值班报告；同时日审对餐厅送来的菜单定单与报表核对，从管理制度上保证了收入的准确无误。夜班审核专门在晚上10-早6点上班，主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单，做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告第二天早上8：30前报告财务总监，经过夜审、日审工作，保证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，十分科学。
其四，餐厅和其他收银由财务部管理，收银员不直接同客户接触；通过服务员的媒介，避免在收银员、客人、服务员之间出现漏洞和差错，同时也便于互相监督和控制餐饮成本和营收。
风险管理
一、选址风险
①、分析
选址是一项长期性投资,相对于其他因素来说,它具有长期性和固定性.当外部环境发生变化时,其他经营因素都可以随之进行相应调整,以适应外部环境的变化,而选址一经确定就难以变动,选择得好,饭店可以长期受益.
其次,选址是影响企业经济效益的重要因素,古人就非常重视\天时\、“地利”、“人和”，对于饭店来说，占有“地利”的优势，就可以吸引顾客。实践证明，由于饭店所处的地理位置不同，尽管在食品质量、服务水平方面基本相同，也可能会导致经济效益方面的差距。 ②、应对措施
1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力，选址应保证从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识。
2、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务，同样要评估服务设施、费用及质量。选取条件最合适的地点作为建店地址。
3、 注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
4、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 5、避免在有产权争议地段建店。
6、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。